Recette royal au chocolat patate douce

Le royal au chocolat, vous connaissez ? Evidemment. Mais connaissez-vous le royal au chocolat à la patate douce ?
On vous fait découvrir la recette.

Etape 1 : La dacquoise Noisette

• 3 blancs d’œuf
• 40 g de sucre
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre de noisette
• Éclats de noisette

Au batteur, mélangez les blancs d’œuf et la moitié du sucre
Une fois mousseux, ajoutez l’autre moitié du sucre dans le mélange et laissez le batteur tourner 10 minutes jusqu’à obtenir une texture ferme
Ajoutez la poudre de noisette et le sucre glace puis mélangez
A l’aide d’une poche à douille, dressez votre dacquoise dans un cercle à mousse de 20 cm sur 4,5 cm
Lissez-la avec une spatule coudée puis ajoutez des éclats de noisette
Faites-la cuire 30 minutes à 160°C

Etape 2 : La crème patate douce

• 1 patate douce
• 50 g de sucre
• 50 g de mascarpone
• ½ fève tonka Patisdecor

Dans ma recette j’ai choisi la patate douce car c’est un légume très sucré qui s’accordera parfaitement avec la noisette
Une fois épluchée, coupez votre patate douce en petits morceaux
Dans un cul de poule, incorporez-y de l’eau
Filmez le tout puis percez des trous avec un couteau
Et direction, 5 à 6 minutes au micro-ondes à pleine puissance
Ici, c’est exactement le même principe qu’une cuisson vapeur, grâce à ça vous pourrez écraser vos patates douces plus facilement
Après cuisson, éliminez l’eau restante en passant vos morceaux de patate douce au chinois
Ajoutez le sucre et hachez le tout avec une fourchette
Râpez ½ fève tonka pour relever les saveurs
A l’aide d’un tamis et d’une corne, éliminez les fibres de votre mélange
Finissez par ajouter le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une crème onctueuse
Faites prendre votre mélange au froid le temps de finir la recette

Etape 3 : Le croustillant

• 60 g de brisures de crêpes dentelle Patisdecor
• 30 g de chocolat au lait Ghana Patisdecor
• 100 g de praliné noisette Patisdecor

Mélangez le chocolat et le praliné puis faites fondre le tout au micro-ondes
Ajoutez les brisures de crêpes dentelle et mélangez délicatement
Dressez votre croustillant sur votre dacquoise refroidie et faites prendre le tout 10 minutes au frigo
A l’aide d’un couteau, décerclez votre dacquoise puis dressez votre crème à la patate douce avec une poche à douille
Ajoutez des morceaux de noisettes et des copeaux de chocolat pour la déco
Et voilà un beau royal revisité avec un légume d’automne, la patate douce