Nous avions réalisé il y a quelques temps un article sur l’assemblage d’une pièce montée avec les colonnes et les plateaux SPS. Nous allons voir aujourd’hui une troisième méthode pour assembler une pièce montée.
Celle-ci utilise des bûchettes rigides que l’on appelle dowel rods et qui permettent de soutenir les différents gâteaux posés les uns sur les autres en évitant tout risque d’affaissement de la pièce montée.
Sommaire
Le matériel nécessaire
Pour réaliser ce type de pièce montée, il vous faudra :
- des cakes drums du diamètre de vos gâteaux.
- des dowels rods. Ils se présentent sous la forme de bûchettes que l’on coupe à la hauteur des gâteaux.
- du glaçage royal pour coller les cakes drums sur les gâteaux du dessous.
Quelques conseils pour la réalisation d’une pièce montée
– Pour un gros gâteau, il est préférable de renforcer la structure en ajoutant d’autres chevilles de dowel rods. Veillez à bien les répartir sur la surface du gâteau pour une meilleure stabilité.
– Choix des diamètres de gâteaux : je vous conseille de laisser 5 cm de différence (soit 2 pouces en unité anglaise) entre les diamètres de 2 gâteaux consécutifs.
Exemple : 30, 25 et 20 cm, comme sur l’exemple de cet article.
– Pour une pièce montée harmonieuse, réalisez des gâteaux plutôt hauts. Vous pouvez choisir de réaliser deux gâteaux normaux à superposer, ou d’augmenter les quantités. Dans ce cas, il vous faudra des moules adaptés.
– Recouvrez vos gâteaux de pâte à sucre directement sur leur cake drum. Vous pourrez finir la décoration une fois la pièce montée assemblée.
– Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec la pâte à sucre, je vous invite à lire cet article sur la pâte à sucre, afin d’apprendre à l’utiliser et à réaliser des décorations.
– Vérifiez la verticalité de votre pièce montée avec un niveau à bulle. Une pièce montée penchée n’est pas esthétique. Faites vos premières vérifications sur les gâteaux encore nus et égalisez leur surface avec un couteau à génoise. À chaque nouvel étage, assurez-vous que le montage se fait bien droit.
– Pour le transport : vous pouvez transporter la pièce montée ainsi ou emballer et transporter vos différents gâteaux placés sur leur cake drum dans des boîtes adaptées et réaliser l’assemblage de la pièce montée sur place.
– Pour la découpe : ce montage est solide et comme chaque gâteau est séparé d’un autre par les cake drums, vous avez le choix entre découper directement les parts en laissant la pièce montée assemblée, ou prendre étage par étage.
L’assemblage d’une pièce montée
Pour mon exemple, j’ai utilisé :
- 3 moules à gâteaux aluminium de 30, 25 et 20 cm de diamètre
- 3 cake drumss qui viendront soutenir mes gâteaux (20, 25 et 30 cm)
- 2 dowel rods
- Du glaçage royal
Au préalable, vous aurez pris soin de recouvrir en premier le plus grand gâteau (30 cm) de pâte à sucre directement sur le cake drum de même diamètre.
1- Prenez le cake drum du diamètre inférieur (25 cm) et placez-le au dessus du gâteau. Avec un couteau à bout rond, marquez ce diamètre. Cela vous servira de repère pour placer les dowel rods.
Vous pouvez à présent décorer votre second gâteau sur son cake drum.
2- Prenez un premier dowel rod et marquez-le à la hauteur du gâteau. Retirez la hauteur du cake drum de ce marquage. La bûchette que vous devez obtenir doit dépasser d’un ou deux millimètre du gâteau. Coupez le dowel rod avec un couteau bien affûté.
Faites de même avec trois autres bûchettes.
3- Placez ces bûchettes en carré dans le cercle que vous avez délimité.
4- Versez du glaçage royal toujours dans la zone délimitée et placez par-dessus le second gâteau, posé sur son cake drum.
5- Lissez et ajustez si nécessaire la pâte à sucre.
6- Vous allez maintenant procéder avec le troisième gâteau de la même manière que l’étape 1. Prenez le dernier cake drum et marquez son diamètre.
7- Décorez le dernier gâteau de pâte à sucre sur son cake drum.
8- Coupez les dowel rods à la hauteur du gâteau intermédiaire (sans la hauteur du cake drum), en ajoutant 1 ou 2 mm pour que les bûchettes puissent légèrement dépasser.
9- Placez-les en carré, ajoutez du glaçage royal et posez le dernier gâteau.
Vous savez maintenant comment réaliser une magnifique pièce montée avec des dowel rods. Vous remarquez que la réalisation est très simple et cela donne des pièces montées du plus bel effet.
Super comme article !
Il faut donc laisser les cake boards dans la pièce montée !?
Bonjour,
Oui, ainsi les gâteaux restent bien stables.
Cordialement.
Bonjour et merci pour votre article,
Faut il englober les cake boards dans la déco en pâte à sucre du gâteau?
Bonjour,
Pour dissimuler le cake board, soit vous le recouvrez de pâte à sucre en même temps que votre gâteau, ou vous pouvez mettre un ruban large qui couvrera à la fois le plateau et le gâteau.
Cordialement.
j ai fais un gateau de communion a 2 étages et le résultat a été super !!merci pour tout vos produits
bonjour pour une pièce montée à 4 étages en formes de coeur cela fonctionne t’il aussi?
faut il prendre des cakes board en forme de coeur forcément?
Pour les gâteaux je voulais faire 4 parfums différents mais j’ai lu vos autres articles et à ce que j’ai compris la pâte à sucre ne supporte pas l’humidité donc tous ce qui est à base de mousse on oubli!!!!
Alors moi je pensais faire mes 4 gâteaux avec de la génoise et au milieu mettre de la crème mousseline
donc cela ferait un étage à la crème mousseline au chocolat un étage crème mousseline framboise un étage crème mousseline fruits exotiques et dernier étage crème mousseline à la fraise le tout entouré d’une génoise et ensuite je pensais mettre de la glace royale sur la génoise de chaque entremet et les recouvrir de pâte à sucre blanche cela vous parait il bien et faisable? que me conseillez vous?
De plus je n’ai pas trouvé sur le site des sortes de tampons pour faire des marques sur la pâte à sucre afin de les mettre en valeur avec de la glace royale (comme du 3D je pense), ah oui et peut on colorer de la glace royale avec un colorant alimentaire si oui lequel en poudre ou liquide?
Merci d’avance pour toutes vos réponses
Bonjour,
Oui, l’assemblage avec les dowel rods fonctionne également avec cette forme de gâteau, afin que ceux-ci ne s’affaissent pas.
Vous pouvez prendre la forme de cake boards que vous souhaitez, vous pouvez, par exemple, réaliser des croquis avec un cœur représentant le gâteau et une forme ronde ou carrée de cake board pour déterminer ce qui vous plaît le plus.
En effet, tout ce qui est humide ou trop léger et qui donc, ne supporterait pas le poids de la pâte à sucre est à proscrire.
Pour le glaçage de vos gâteaux, le choix est vaste : glace royale, crème au beurre, ganache… aromatisé selon vos goûts.
Nous n’avons pas de tampons, mais nous avons toute une gamme de découpoirs, peut-être est-ce de cela dont vous parlez.
La glace royale peut tout à fait être colorée avec du colorant hydrosoluble.
Cordialement.
Bonjour,
Je dois réaliser prochainement une pièce montée sur 3 étages. N’étant pas encore experte en génoise, je fais pour le moment des gâteaux aux yaourts. Pour cette future création, la personne souhaite une ganache mascarpone nutella. Avec ce choix, j’ai peur que les gâteaux s’affaissent vu le poids de la pâte à sucre et de la recette. En utilisant les buchettes et les cakes board, est-ce sûr que les gâteaux ne vont pas s’affaisser. J’ai fait un gâteau sur 2 étages ce week-end. Le plus grand avait une ganache mousse framboise et celui du dessus mascarpone nutella. Du coup, celui du dessus s’est un peu enfoncé dans celui du dessous. Mais je n’avais pas pensé à mettre un cake board entre les deux. Le problème vient de là peut être, non ?
Merci pour vos réponses.
Cordialement
Bonjour,
Les cake drums sont indispensables entre chaque gâteau, il ne faut pas poser les gâteaux directement les uns sur les autres, car avec le poids, ceux du dessus vont s’enfoncer dans celui du dessous.
Les dowel rods dépassent de 1 ou 2 mm pour pouvoir poser le cake drum dessus sans qu’il soit trop collé au gâteau et cela permet également de solidifier l’ensemble.
Cordialement.
Bonjour ,
je viens d’acheter le Séparateur de gâteaux feuilles de vigne Wilton et je me demandais si avant de poser le séparateur il me fallait utiliser un dowel rod ?
je ne sais pas si le séparateur remplace le dowel rod ou pas.
Je vous remercie d’avance de votre réponse.
Bien cordialement.
Julie
Bonjour,
Il faut en effet utiliser des dowel rods. Vous pouvez lire l’article de ce blog qui explique justement comment utiliser ce kit.
Cordialement.
bonjour je vais faire un gateau de 7 etages (fraisier framboisier opera royal au chocolat entremet passion chocolat blanc)est ce realisable avec les dowel en plastique et les cake board?(40 35 30 25 20 15 10 cm et 7,5cm de haut) je voulais vous demander aussi avec quoi pourrai je recouvrir tous les gateau?je pensais a la pate d amande mais est ce comme la pate a sucre au niveau de l humidité?si d apres vous c est possible puis je la placer sur les gateau encore congeler pour pas les ecraser(sauf fraisier et framboisier)?merci pour votre reponse
Bonjour,
Que ce soit la pâte à sucre ou la pâte d’amande, il faut les utiliser pour recouvrir des gâteaux consistants, tels que la génoise. Les gâteaux que vous souhaitez réaliser (fraisiers…) vont s’affaisser sous le poids de la pâte à sucre ou la pâte d’amande. Ces gâteaux ne peuvent donc être recouverts.
De même, ces gâteaux n’étant pas consistants, vous ne pouvez les superposer. Donc cette technique de pièce montée avec des dowel rods n’est pas adaptée, puisqu’ils vont s’effondrer sous leur poids.
Nous vous invitons plutôt à consulter notre tutoriel sur l’assemblage d’une pièce montée avec des colonnes SPS.
Cordialement.
bonsoir,
Je dois faire une pièce montée sur 4 étages est-ce que je peux recouvrir avec un nappage blanc à la place de recouvrir avec la pâte à sucre ou la pâte d’amande pour pouvoir la conserver au réfrigérateur.
Merci pour tout vos conseils qui nous sont bien utiles.
Cordialement
Bonjour , je dois réalisé une pièce montée est il obligatoire de recouvrir les gâteaux de pâte à sucre car je voulais faire des roses à la poche à douille en chantilly mascarpone me conseillez vous plûtot avec colonnes ou avec dowel roads et cake board ?merci
Bonjour,
Une pièce montée n’est pas obligatoirement composée de gâteaux en pâte à sucre, rassurez-vous.
Quant au choix entre colonnes et dowel rods, tout est affaire de goût : souhaitez-vous superposer directement vos gâteaux les uns sur les autres ou donner de la hauteur en les séparant avec des colonnes ?
Cordialement.
Bonjour,
Vous pouvez en effet recouvrir votre pièce montée avec autre chose que de la pâte à sucre.
Cordialement.
Bonjour,
peut-on remplacer les cakes boards par des ronds de carton (plus fins) car les cake boards me semblent lourds et ceci afin d’éviter de laisser apparaitre le contour argenté des cakes boards.
Merci d’avance,
Cordialement
Bonjour,
Les cartons or vont onduler et ne sont pas assez rigides pour supporter le poids de vos gâteaux. Il vont se creuser et ne servirent à rien. Les cake drums sont conçus pour cette utilisation. Vous pouvez choisir un cake drum de la taille des gâteaux, et le recouvrir de pâte à sucre en même temps que le gâteau et on ne le verra plus.
Cordialement.
Bonjour,
Super article j’adore !!
Par contre avez vous une recette de génoise pour que le gâteau soit assez haut et que ce soit quand même bon ??
Et par hasard une recette pour la crème pour faire les décors autour du gâteau a la poche à douille ??
Cordialement
Céline
Bonjour,
Oui, vous trouverez ces recettes ici : https://blog.cerfdellier.com/recettes-pour-gateaux-en-pate-a-sucre/ et ici : https://blog.cerfdellier.com/garnitures-pour-gateaux-en-pate-a-sucre/
Cordialement
bonjour ou je peux trouver un grand moule a gateaux pour les pieces monter
Bonjour,
Les moules à pièce montée sont disponibles ici : https://www.cerfdellier.com/671-moules-pieces-montees
Cordialement
si je dois fais un gâteau de 7 étages, es ce que je dois avoir 7 cakes boards?
Bonjour,
Relisez bien toutes nos explications.
Cordialement
Bonjour,
Je souhaite realiser une pièce montée en vacherin glacé pour mon mariage. Votre site me laisse comprendre les supports que je dois utiliser pour mes 4 étages. Est ce nécessaire même pour un gâteau glacé?
Aussi, avez vous des conseils à me donner svp ? Combien de temps à l’avance puis je le réaliser ? Ne va t il pas fondre trop vite et s’ecrouler ? Merci
Bonjour,
Oui, il faut bien utiliser des supports (cake drums / dowels / cartons or) pour que la structure ne s’effondre pas, surtout pour un gâteau glacé. Par contre, la préparation peut se faire même 2 semaines à l’avance vu qu’il est glacé.
Mais attention, lors des mariages, il est très fréquent que dans les salles il fasse très chaud et très humide, prévoyez donc un congélateur sur place ou vous pourrez stocker votre wedding cake, et sortez-le à la dernière minute pour éviter la catastrophe.
Dernier conseil : surtout, respectez bien la chaîne du froid.
Bonjour je dois effectuer une pièce montée 2 étages avec pâte a sucre,ganache chocolat blanc et purée de framboise avec des tours de château de wilton;ma question: sachant que c’est pour un vendredi ; est ce que le jeudi soir je peux faire toutes les décorations et emballer le gâteaux ou bien tous faire dans la matinée du vendredi? Merci
Bonjour
J’ai pris les tiges et dowels Wilton pour ma pièce montée 4 mollycake curd framboises et ganache chocolat recouverts de pâte à sucre
Je n’ai que des semelles puis je effectué le montage
Je n’ai que un grand cake drum pour le+ grand
Mes molly font 28/23/18/15
Merci pour votre aide!
Bonjour,
Oui, le poids ne sera pas trop imposant, donc pour les étages du dessus, les cartons or feront l’affaire. En revanche, il ne faut pas hésiter à piquer 4/5 dowels par étages.
Cordialement.
Bonjour,
L’idéal est de la finir à la dernière minute, mais si le gâteau se tient bien et ne comporte pas trop d’humidité (ne pas trop imbiber le biscuit), cela peut tenir si vous le faites la veille. Mais je conseillerais quand même de le monter sur les piliers le jour même.
Cordialement.
bonjour, je souhaiterai faire des initiales très fins en Calligraphie, quelle est la meilleure technique svp? Je pensais à la peinture alimentaire metallisée Or + pinceau en marquant au préalable la pate à sucre merci d’avance pour vos réponses
Bonjour,
Pour obtenir l’écriture la plus fine possible, c’est en effet une bonne technique de marquer la pâte a sucre et de peindre ensuite.
Cordialement