La pâte à sucre est un produit formidable pour la décoration de gâteau. Elle fait resurgir en nous notre créativité et nous replonge en enfance par son côté ludique. Il s’agit d’une pâte à modeler comestible, souple au toucher.
A l’air libre, la pâte à sucre durcit, il est donc important de la travailler assez rapidement et de la conserver dans un sac congélation, vidé de son air. Elle a également la particularité de ne pas aimer l’humidité : ne la conservez pas au réfrigérateur, mais à température ambiante.
Qu’il s’agisse de recouvrir un gâteau ou de réaliser des décorations, la pâte à sucre demande un peu d’entraînement et de précision pour obtenir un résultat impeccable.
Je vais vous apprendre les bases du travail de la pâte à sucre.
Voici le sommaire :
– Recouvrir un gâteau de pâte à sucre
– Colorer et marbrer la pâte à sucre
– Réaliser un nœud en pâte à sucre
– Réaliser des boucles en pâte à sucre
– Réaliser une rose en pâte à sucre
– Réaliser des feuilles en pâte à sucre
Recouvrir un gâteau de pâte à sucre
Avant de vous faire découvrir cette technique en images, voici quelques conseils :
– Pour recouvrir complètement un gâteau rond de 24-26 cm de diamètre, il faut compter environ 1kg de pâte à sucre.
– La pâte à sucre a besoin d’une matière grasse ou sucrée pour la faire adhérer sur votre gâteau. Le sucre fondant au contact de l’eau, il est préférable d’éviter la crème fouettée et la chantilly. Préférez plutôt déposer une fine couche de confiture, de crème au beurre ou de pâte à tartiner.
– Travaillez votre pâte à sucre directement sur votre plan de travail ou sur un tapis silicone. Prévoyez du sucre glace ou de la fécule de maïs (et non de la farine) pour éviter qu’elle n’attache.
– Pour étaler la pâte, utilisez un grand rouleau en polyethylène anti-adhérent. Il permet d’étaler la pâte sans coller et de la lisser sans marquage.
Il vous faut :
- Un gâteau à recouvrir
- Un rouleau en polyéthylène
- Un lisseur (optionnel)
- Une petit couteau
1- Commencez par malaxer la pâte à sucre afin de la rendre plus souple.
2- Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et étalez votre pâte à sucre.
3- Rabattez la pâte sur le rouleau comme sur la photo ci-dessous.
4- Prenez le rouleau par ses extrémités, soulevez la pâte à sucre et déposez-la sur le gâteau. Suivez la vidéo ci-dessous afin de comprendre comment manipuler la pâte.
5- Retirez une grande partie de la pâte à sucre afin de pouvoir la travailler plus facilement.
6- Avec un lisseur ou avec votre main, lissez le dessus du gâteau pour bien faire adhérer la pâte.
7- Lissez également le contour de la même manière. Avec un petit couteau pointu, retirez l’excédent de pâte. Travaillez le rebord pour qu’il soit visuellement propre.
8- Votre gâteau est prêt à être décoré.
Merci pour l’ensemble des tutos s’agissant de la « pratique » de la pâte à sucre et en particulier celui-ci ! Je m’échine à réaliser de belles roses, mais elles ressemblent à tout sauf à des roses !! hihi !! Je vais essayer votre technique !!
J’espère que ce tutoriel vous aidera ! Faites-nous savoir si vous avez réussi 🙂
ça c’est top des tutos pour nous aider…
Merci pour ces conseils. Je viens de recouvrir mon premier gateau et c est une merveille. parfait. Sans vos conseils je m’y serait reprises a ….3 4 fois si ce n’est pas plus.
Ravie que cela vous ait aidé !
bonjour,
une fois mon gateau recouvert de pâte à sucre, peut-on le conserver au frigo?
Ce n’est pas conseillé, car la pâte à sucre n’aime pas le froid ! Conservez-le au frais dans un cellier.
je fais un gâteau d’anniversaire à deux étages pour ma petite fille, je vais le décorer de pâte à sucre pour la première fois : par du temps chaud, quelles précautions prendre pour que la pâte à sucre ne se déchire pas au moment de l’étaler ? le gâteau sera garni de crème bavaroise, dois-je le recouvrir de crème ou cela peut coller sur la génoise ? peut-on le conserver au frais et le sortir 1/2 heure avant consommation? merci de votre réponse rapide
Bonjour Francine,
Je vous invite à lire attentivement cet article, ainsi que les commentaires précédents, toutes les réponses à vos questions s’y trouvent !
« A l’air libre, la pâte à sucre durcit, il est donc important de la travailler assez rapidement et de la conserver dans un sac congélation, vidé de son air. Elle a également la particularité de ne pas aimer l’humidité : ne la conservez pas au réfrigérateur, mais à température ambiante. »
« La pâte à sucre a besoin d’une matière grasse ou sucrée pour la faire adhérer sur votre gâteau. Le sucre fondant au contact de l’eau, il est préférable d’éviter la crème fouettée et la chantilly. Préférez plutôt déposer une fine couche de confiture, de crème au beurre ou de pâte à tartiner. »
« la pâte à sucre n’aime pas le froid ! Conservez-le au frais dans un cellier. »
bonjour,
j’habite les antilles et il y fait super chaud. Mes gâteaux je les fourre avec de la pâte à tartiner. j’ai bien lu qu’il ne faut pas mettre les gâteaux au frigo alors que me conseillez vous pour la conservation de mes gâteaux? à temperature ambiante ici ça ne tiendra pas .la pâte à tartiner mascarpone es ce une bonne chose ? quelques fois je suis obliger de préparer les gâteau à l’avance pour les livrer. alors que faire ?
Bonjour,
Le glaçage pâte à tartiner ne devrait pas craindre la chaleur, essayez de conserver votre gâteaux dans un endroit sec à l’abris de la lumière et du soleil.
Mille merci…je vais me lancer pour la première fois et réaliser un superbe gâteau d anniversaire pour mon fils, alors le tuto va vraiment m’aider
Est ce que l’on peut remplacer la couche à étaler sur le gâteau pour faire adhérer la pâte à sucre par une mousse au chocolat ? Nous n’aimons pas la crème au beurre !
Merci pour tous ces conseils si utiles .
Bonne journée.
Vous pouvez utiliser du Nutella, du glaçage ou encore de la confiture.
Peut-on recouvrir un gâteau à la crème glacée de pâte de sucre? Si oui, comment faire pour conserver le gâteau au congélateur?
Merci, bonne journée.
Bonjour,
Toutes les réponses se trouvent dans cet article : https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/.
Cordialement.
bonjour, je souhaiterais faire des décos en pâte à sucre, peut on juste les coller qu’avec des jaunes d’oeuf??
et pour travailler la pâte à sucre, au début, est on obligé de se servir de sucre glace, ou peut on juste mettre du papier sulfurisé?? (en fait je n’ai pas de sucre glace et je ne peux me déplacer.. 🙁 merci de votre éventuelle réponse.
Bonjour,
Pour coller les décorations, vous pouvez utiliser du jaune d’oeuf ou de la colle alimentaire.
Pour la travailler, vous pouvez utiliser du sucre glace ou de la maïzena.
Cordialement.
bonjours je vien de realiser mon decors en forme du logo de l inter mais je le monte seulement demain comment faire pour le conserver et avais vous des conseil pour finaliser mon gateau
Bonjour,
Je vous conseille la lecture de notre article « tout savoir sur la pâte à sucre » https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/ dans lequel vous trouverez toutes les réponses à vos questions 🙂
Cordialement.
Bonjour et merci pour tout je m essaye demain pour mon gâteau essai pour l anniversaire de ma fille,je pensais le faire a trois étages je suppose qu il vaut mieux recouvrir les 3gateaux de pate a sucre 1par1?et pourriez vous me dire quel est le rouleau que vous utilise?
Bonjour,
Il faut en effet recouvrir chaque gâteau de pâte à sucre, l’un après l’autre, et surtout, penser à mettre des dowel rods dans chaque gâteau pour soutenir le poids du gâteau supérieur.
Pour étaler la pâte à sucre, vous aurez besoin d’un rouleau anti-adhérent de ce type https://www.cerfdellier.com/939-rouleau-a-patisserie-anti-adherent-l50-cm.html
Cordialement.
sympa comme site
bonjour je trouve votre site trés sympa j’ai fait quelques gateaux en pate a sucre et la j’ai quelques idées de gateau mais je voulias savoir quand vous faites secher les deco aprés peut-onn quand meme les manger?
Bonjour,
Oui, elles restent comestibles, mais il faut les conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/
Bien cordialement.
bonjour je voudrai faire un bavaroi mais jadore recouvrir mes gateau de pate a sucre c super pour decorer. Pensez vous que cela soit posible? Peut etre en le recouvrant de nutela fondu, mettre le tous au frais 20min puis je le recouvre de pate a sucre (une tres fine couche) au dernier moment. cela risque de s’affaisser vous pensez?
Merci d’avence.
Bonjour,
Nous vous conseillons la lecture de notre article « tout savoir sur la pâte à sucre » que vous pouvez trouver ici : https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/
Le bavarois est déconseillé, car c’est un gâteau humide.
Cordialement.
Bonsoir, merci beaucoup pour le temps que vous accordez à répondre.
J’ai bien lu tout les articles concernant les précautions à prendre pour la PAS.
Je vois que mon frigo est à air ventilé (total no frost air stream system) effectivement le mur intérieur n’est pas dut tout humide donc sec !
Je peux donc me faire plaisir en faisant des garniture un peu plus gourmand mais en respectant toujours un glacage adapté pour conserver le gâteau recouvert afin de prendre de l’avance au moins la veille. N’est ce pas ? si c’est bien le cas, voici ma question :
Quel genre d’emballage dois choisir pour le couvrir dans le frigo (je me suis dis que le plastic/film alimentaire non seulement colle mais conserve l’humidité qui pourrait se concentrer du coup avec ce genre de matière) j’ai pensé à mettre chaque étage dans une boite en carton de boulanger mais avant l’entourer peut etre de sopalin ou papier cuisson ?
Me conseillez vous de mettre les petites déco à coller hors frigo soit au dernier moment ou ca peut tenir avec mon type de frigo ?
merci d’avance
Bonjour,
Les cake designers conseillent en effet de conserver votre gâteau dans un réfrigérateur à froid ventilé. Comme nous l’indiquons dans notre article « Tout savoir sur la pâte à sucre » (https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/4/), vous pouvez préparer votre gâteau en pâte à sucre la veille et le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité, en le plaçant sous cloche ou dans une boîte hermétique en le plaçant dans votre réfrigérateur. Cette solution est possible pour conserver un gâteau une nuit.
Vous pouvez préparer vos décorations quelques jours à l’avance ou la veille et les conserver à l’air ambiant si vous souhaitez qu’elles durcissent un peu, ou dans une boîte hermétique si vous souhaitez que la pâte à sucre soit tendre. Il ne faut pas les conserver au frigidaire.
En espérant avoir répondu à toutes vos questions.
Bien cordialement.
bonjour,ou puis je acheter de la pate a sucre? ou peut on en faire sois meme? merci
Bonjour,
Vous pouvez acheter la pâte à sucre sur notre site : https://www.cerfdellier.com/164-pate-a-sucre.
Si vous débutez, il vaut mieux commencer par l’acheter toute prête, elle sera plus facile à travailler et elle est disponible dans différents coloris, ce qui vous évitera de la teinter vous-même.
Cordialement.
Bonjour,
je voudrais faire un gâteau couvert de pâte à sucre.
l’anniversaire de ma fille aura lieu un samedi après midi et je travaille le matin.
Puis je couvrir le gâteau le vendredi soir et le laisser à température ambiante puisque vous déconseillez de le mettre au frigo ?
Merci d’avance.
Bonjour,
Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur le travail de la pâte à sucre, vous pouvez lire cet autre article : https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/
Vous pouvez très bien préparer votre gâteau la veille du jour où vous le servirez et le conserver au réfrigérateur. Vous pourrez alors couvrir votre gâteau et ajouter les décorations le lendemain, quelques instants avant de le servir.
Cordialement.
Bonjour, pourquoi ma pâte à sucre fait elle des vagues sur le côté du gâteau ? je n’arrive pas à avoir un aspect tout à fait lisse …. j’ai lu et re lu votre article mais rien n’y fait ! qu’est ce que je fais mal ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
C’est tout à fait normal, la pâte à sucre n’épouse pas directement la forme du gâteau, il faut la travailler doucement avec le lisseur et couper l’excédent de pâte à sucre.
Cordialement.
bonjour,
je vais faire un gateau à étages, soit du bas vers le haut :
– base chocolat (brownie – pralin)
– génoise spéculoos
-mousse chocolat
je voudrais savoir si je peux le couvrir de pate à sucre? j’ai peur avec la mousse au chocolat en dernière étape?
merci pour votre réponse.
cordialement
Bonjour,
En effet, la mousse ne supportera pas le poids de la pâte à sucre. Retrouvez dans cet article nos conseils pour savoir quels gâteaux vous pouvez réaliser : https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/.
Cordialement.
Bonjour j essaie de faire un père noël en pate sucre mais ça reste mou est ça se tasse avec le poids que doit je faire merci pour votre repodanse
Bonjour,
Il faut le laisser sécher à air ambiant. S’il fait trop chaud, la pâte à sucre aura tendance à fondre.
La pâte à sucre n’avait peut-être pas assez séché lorsque vous avez assemblé vos parties, ce qui peut expliquer pourquoi le personnage s’est affaissé. De plus, avez-vous utilisé un cure-dent pour relier les parties ensemble si le modelage est assez imposant ?
Vous pouvez vous inspirer de ce tutoriel : https://blog.cerfdellier.com/tuto-modeler-un-personnage-feminin-avec-le-moule-technicake/
Vous pouvez également utiliser de la gumpaste, spécialement conçue pour le modelage.
Cordialement.
Un seul mot EXTRA !.
Super vos explications; merci pour votre pédagogie.
Super ! J’ai appris de bonnes bases pour travailler avec la pâte à sucre merci beaucoup
Claudine
Bonjour,
Chaque fois que je recouvre mon gateau de pate à sucre, la pate à sucre se déchire sur les bords pourtant je la malaxe bien avant et la couche de pate à sucre est épaisse. Que faire, pouvez vous me conseiller, merci!
Bonjour,
Comment procédez-vous pour recouvrir le gâteau ? Utilisez-vous la méthode expliquée dans l’article avec le rouleau ?
A quel moment précisément la pâte à sucre se déchire-t-elle ? Quand vous la posez sur le gâteau ou quand vous coupez le surplus ?
Cordialement.
Je procède exactement comme dans votre vidéo, la pate à sucre se déchire très peu de temps après que je l’ai déposé sur le gateau, elle se déchire sur les bord du haut de mon gateau, je ne sais pas pourquoi, j’essaie un peu de masquer avec du crisco mais ça reste toujours fissurée et c’est vraiment pas beau. Aidez moi, merci d’avance.
Se déchire-t-elle lorsque vous collez la pâte à sucre sur les côtés du gâteau ? Il est possible de rattraper la déchirure en la lissant avec un lisseur à pâte à sucre.
Travailler dans une pièce très chaude ou avec les mains chaudes peut également amener la pâte à sucre à se déchirer lorsqu’on la travaille.
Cordialement.
Je me suis inscrite à un atelier pour apprendre à recouvrir un gateau de pate à sucre, peut être que je m’y prend mal, Merci en tout cas pour votre aide.
Bonjour,
Très précieux votre blog !! Je compte faire un gateau 3 étages pour l’anniversaire de ma fille tres prochainement hors vous dites à plusieurs reprises que la chaleur peut être un probleme. A quelle temperature pensez-vous ? c’est très important pour moi car je vis dans un pays chaud.
Merci par avance.
Bien cordialement,
Bonjour,
En effet, sous l’effet de la chaleur, la pâte à sucre risque de coller et de « transpirer ». Si possible, essayez de la travailler dans une pièce à l’abris de la lumière et du soleil.
Rassurez-vous, beaucoup de nos clients habitent dans les DOM TOM et travaillent la pâte à sucre.
Bien cordialement.
bonjour
je voulais connaitre votre avis sur le gout de la pate a sucre renshaw? j ai acheté de la pate a sucre de la marque vahiné pour tester et le resultat mon gateau etait infecte j avais l impression de manger de la pate a modelé
Bonjour,
La pâte à sucre Renshaw possède un goût légèrement vanillé. Quant à la Patisdécor, son goût vanille est encore plus prononcé, ce qui vous conviendra peut-être plus.
Bien cordialement.
Bonjour,
Peut-on aussi mettre du sucre glace sur le plan de travail pour des pâtes à sucre de couleur, surtout pour les couleurs très foncées ?
Bonjour,
Vous pouvez travailler la pâte à sucre sur un tapis en silicone, si vous souhaitez éviter d’utiliser du sucre glace.
Pour enlever les éventuelles traces blanches, humidifiez un pinceau alimentaire (très peu d’eau) et passez-le sur les traces de sucre glace. Laissez ensuite sécher votre pâte à sucre. Ou retirez-les doucement avec de l’essuie-tout.
Cordialement.
bonjour
peut-on metre la pâte à sucre sur un gateau recouvert de crème au beurre?
Bonjour,
Oui, la crème au beurre convient pour les gâteaux en pâte à sucre.
Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter nos articles Tout savoir sur la pâte à sucre et Garnitures pour gâteaux en pâte à sucre.
Cordialement.
bonjour je vous remercie pour vos précieux conseils mais a t’il un site ou un endroit pour trouver éventuellement des emportes- pièces et méme des moules pour faire poupées, scas etc merci et our coller blanc œufs +scure ou jaune c’est chouette d’avoir vos conseils merci
Bonjour Cathy,
Tout ce matériel se trouve en effet sur notre site (moule poupée, découpoir effet matelassé…) : https://www.cerfdellier.com/490-materiel-pate-a-sucre.
Nous sommes ravis de pouvoir vous aider.
Bien cordialement.
Bjr,
un grand merci pour vos articles,débutante en pâte a sucre, après lecture, la ,je suis rassurée, vous avez repondu a toutes mes questions .
Il n y a plus qu’ a….
MERCI
bonjour
je fais un feuilleté (un gros chausson aux pommes mais rond rond) puis-je utiliser la pâte à sucre pour le recouvrir ? Puis-je ne rien mettre entre la couche de pâte feuilletée et la pâte à sucre? La pâte à sucre va t’elle humidifier ma pâte feuilletée et donc risque t’elle d’affaisser le gâteau? merci pour vos précieuses réponses 🙂
Bonjour,
On peut recouvrir de pâte à sucre quand le chausson est bien froid, mais elle risque de se déchirer et va marquer tous les défauts du gâteau.
La pâte à sucre prends l’humidité du produit qu’elle recouvre, mais ne lui apporte pas plus d’humidité. Le mieux serait quand même de masquer le gâteaux avec une crème ou une ganache avant de le recouvrir.
Cordialement.
Es ce que peut-on conserver un gâteau à 2 étages (fourré de crème chantilly et de fruits cocktails) dans un frigo a température à SEC + recouvert sans bulles d’air de papier filme et d’un torchon juste pendant environ 08h00 ou 09h00. Même, si je sais que la pâte à sucre n’aime pas le froid et l’humidité..
Merci, de me répondre rapidement, s’il vous plaît. C’est très important 🙂
Bonjour,
On peut le laisser au frigo, mais il faut ajouter un peu de chanty fixe pour la chantilly, car cela va permettre de fixer l’eau et ne pas rendre d’humidité. Mais je déconseille de filmer et de mettre un torchon.
Cordialement.
Bonjour je souhaite faire un gateau couvert de pâte a sucre +décoration comment je peut le conserver ? sachent que je doit le faire la veille par manque de temps le jour J !
Merci d avance pour votre aide
Bonjour,
Nous vous conseillons la lecture de notre article Tout savoir sur la pâte à sucre.
Cordialement
Bonjour,
Est-il possible de recouvrir un bavaroi Framboise de pâte à sucre ? Cette dernière va-t-elle tenir correctement sur le gâteau ?
Je vous remercie 🙂
Bonjour,
Je vous invite à consulter notre article Tout savoir sur la pâte à sucre.
Bien cordialement.
Bonjour, je veux faire un gâteau sur deux étages, mais le premier sera un dummy que je pense recouvrir de pâte à sucre. Faut il vraiment que je mouille mon dummy avant de mettre ma pâte à sucre, parce que dans votre article vous dites qu elle craint l humidité ou est ce que je peux recouvrir tir mon dummy avec une autre crème ??
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour,
Humidifier légèrement le dummy permettra de bien faire adhérer la pâte à sucre.
Cordialement