Garnitures pour gâteaux en pâte à sucre

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Garnitures pour gâteaux en pâte à sucre

Garnitures pour gâteaux en pâte à sucre

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

Pas facile de savoir quelles garnitures sont compatibles avec les gâteaux en pâte à sucre. Voici donc quelques recettes que vous pourrez réaliser pour vos gâteaux décorés.

La crème au beurre

Ingrédients
150 g de beurre pommade
300 g de sucre glace
½ cuillère à café de vanille liquide ou quelques gouttes d’arôme de votre choix

Mise en œuvre
Dans le bol d’un robot, insérer, dans l’ordre, le beurre, puis une partie du sucre glace en plusieurs fois et mettez en marche le robot à vitesse lente.
Ajouter au fur et à mesure le reste du sucre glace tout en laissant le robot en marche. A obtention d’une crème lisse et homogène, éteindre le robot et ajouter la vanille liquide.
Remettre le robot en marche et rajouter une ½ cuillère à café d’eau si la texture n’est pas assez onctueuse.
La crème au beurre obtenue doit être lisse, onctueuse et ferme.

Astuce gain de temps : si vous n’avez pas le temps de la réaliser, la préparation crème au beurre toute prête est la solution dépannage !

La glace royale

Ingrédients
150 g de sucre glace
½ blanc d’œuf
Quelques gouttes de jus de citron

Mise en œuvre
Dans le bol d’un robot, insérer, dans l’ordre, le sucre glace, le ½ blanc d’œuf que vous aurez battu au préalable, puis ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron.
Si la texture est trop liquide, ajouter du sucre glace. Si, au contraire, elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
Mettre en marche le robot à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une crème bien blanche, opaque, lisse et homogène.

Astuce gain de temps : pour une glace royale réussie à coup sûr, utilisez le mélange pour glace royale !

La ganache au chocolat

Ingrédients
200 g de chocolat de couverture noir
300 ml de crème liquide (crème fleurette)
60 g de beurre pommade (facultatif)

Mise en œuvre
Hacher finement le chocolat, afin qu’il fonde plus facilement.
Porter la crème liquide à ébullition et la verser bouillante sur le chocolat haché. Attendre 30 secondes que le chocolat fonde, puis mélanger délicatement à partir du centre du bol, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajouter le beurre pommade en morceaux lorsque la ganache est tiède et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. L’ajout de beurre est facultatif, il permet d’obtenir une meilleure saveur en bouche.

Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache soit ferme.

Vous pourrez ensuite recouvrir le gâteau de ganache à l’aide d’une spatule plate et souple.

NB : le chocolat noir peut être remplacé par 200 g de chocolat de couverture au lait ou de 175 g de chocolat blanc.

La ganache framboise

Ingrédients
150 g de purée de framboises
300 g de chocolat de couverture au lait
60 g de beurre pommade

Mise en œuvre
Hacher finement le chocolat au lait. Porter à ébullition la purée de framboises et la verser sur le chocolat.
Mélanger doucement la préparation et ajouter le beurre pommade en morceaux lorsque la ganache est tiède et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.

Le lemon curd

Ingrédients
4 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Le zeste et le jus de 2 citrons

Mise en œuvre
Dans un récipient, mélanger le sucre et œufs, puis ajouter le beurre précédemment coupé en morceaux, puis les zestes et le jus de citron.

Mettre le récipient dans une casserole en bain-marie frémissant et remuer au fouet pendant 20 minutes. La préparation est prête lorsqu’elle est devenue épaisse.

Les confitures

En règle générale, pour faire une confiture, il faut 2 doses de fruits pour 1 dose de sucre.

Du jus de citron permet d’améliorer sa conservation.

Astuce : Vous pouvez utiliser différentes variétés de chocolat pour varier les parfums : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat amer…
Pour en savoir plus, nous vous conseillons de consulter notre article tout savoir sur la pâte à sucre. Nous vous proposons également des recettes pour gâteaux en pâte à sucre.

 

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