La pâte à sucre possède de plus en plus d’adeptes, mais difficile de se lancer quand on n’y connaît rien ! Voici ce qu’il faut savoir pour bien débuter.
Dans cet article, nous allons aborder toutes les questions que l’on se pose lorsque l’on débute en pâte à sucre : comment la conserver, combien de temps à l’avance préparer ses décorations, comment conserver un gâteau recouvert de pâte à sucre…
Sommaire
A noter que vous pouvez retrouver tous ces conseils et des recettes dans notre livre blanc gratuit Tout savoir sur la pâte à sucre.
Qu’est-ce que la pâte à sucre ?
La pâte à sucre, appelée sugar paste ou encore fondant en anglais, est un mélange de sucre glace, de blanc d’œuf et de glucose liquide. Elle sert à la décoration des pâtisseries : gâteaux, pièces montées, cupcakes, biscuits…
La gumpaste (mélange d’eau, de sucre, de sirop de glucose et de glycérine) est, quant à elle, utilisée pour le modelage des fleurs et des personnages, car elle est plus souple et élastique et non friable
Avec la pâte à sucre, vous pourrez couvrir des gâteaux, les décorer avec des formes découpées à l’aide d’emporte-pièces et de découpoirs-éjecteurs ou encore réaliser des modelages. Il suffit de laisser libre court à votre imagination !
Comment conserver la pâte à sucre ?
Une pâte à sucre toute prête dont le paquet n’est pas encore entamé sera conservée à l’abri de la lumière, dans un endroit sec. Dans ces conditions, la durée de conservation sera de plusieurs mois (selon la date limite d’utilisation optimale).
Pour conserver une pâte à sucre entamée, formez une boule que vous envelopperez dans du film cellophane alimentaire, puis mettez le tout dans une boîte hermétique ou dans un sac en plastique vidé de son air. Il faudra ensuite la stocker à l’abri de la lumière, dans un endroit sec, mais pas dans un frigidaire, ni dans un congélateur, car la pâte à sucre ne supporte ni le froid, ni l’humidité.
Dans ces conditions, vous pourrez conserver votre pâte à sucre jusqu’à 2 mois.
Comment ramollir la pâte à sucre ?
Pour garder une pâte à sucre bien souple et facile à travailler, il vous faut appliquer les conseils précédents, c’est-à-dire bien l’emballer dans du film alimentaire et la conserver dans une boîte hermétique. En effet, la pâte à sucre sèche rapidement.
Pour ramollir une pâte à sucre qui aurait durci, il faut bien la malaxer et la pétrir, afin de la rendre bien souple et molle avant de la travailler. Vous pouvez également ajouter un peu de graisse, telle que la glycérine.
Si la pâte à sucre a craqué ou séché, utiliser un corps gras, tel que Crisco ou Végétaline, pour lui redonner de la souplesse.
Quel matériel utiliser pour commencer ?
Pour se lancer dans l’aventure de la pâte à sucre, bien que l’on puisse se débrouiller avec les moyens du bord, quelques outils de base suffisent, ils vous feront gagner du temps, vous simplifieront la vie et donneront un meilleur résultat.
Il faut tout d’abord un rouleau adapté pour étaler la pâte à sucre. Vous aurez besoin d’un rouleau polyethylène anti-adhérent, sur lequel la pâte à sucre ne colle pas, contrairement au rouleau en bois.
Une toile pâtissière en silicone est également utile pour éviter que la pâte à sucre ne colle au plan de travail. Et si elle est imprimée, vous aurez tous les repères nécessaires pour mesurer les dimensions ou la quantité de pâte à sucre dont vous aurez besoin.
Le couteau à pâte à sucre est le secret des découpes nettes. Indispensable pour couper la pâte à sucre qui recouvre votre gâteau, ou encore pour réaliser des décorations.
De petits pinceaux de décoration vous seront également utiles pour coller vos décorations en pâte à sucre.
Enfin, quelques découpoirs à pâte à sucre de base pour faire les décorations : découpoirs fleurs, feuilles de roses, trèfles, cœurs, papillons…
Comment étaler la pâte à sucre ?
C’est décidé, vous voulez couvrir votre gâteau de pâte à sucre.
Commencez par travailler la pâte pour l’assouplir. Pour empêcher votre pâte à sucre de coller à votre plan de travail, saupoudrez-le d’un mélange pour moitié de fécule de maïs (Maïzena) et pour moitié de sucre glace, ou de sucre glace seul. Si besoin, vous pouvez également en saupoudrer le rouleau.
Si vous constatez des traces blanches sur votre pâte à sucre, humidifiez un pinceau alimentaire (très peu d’eau) et passez-le sur les traces de sucre glace. Laissez ensuite sécher votre pâte à sucre.
Vous pouvez également beurrer votre plan de travail.
Abaissez votre pâte à sucre jusqu’à environ 3 ou 4 mm. Si la pâte est trop épaisse, elle masquera le goût du gâteau et fera des plis lorsque vous l’étalerez sur le gâteau. Si la pâte est trop fine, elle risque de se déchirer.
Comment colorer la pâte à sucre ?
Vous pouvez colorer vous-même votre pâte à sucre blanche, si vous souhaitez obtenir un coloris particulier.
Pour colorer de la pâte à sucre (ou de la pâte d’amande), vous aurez besoin de colorant alimentaire hydrosoluble en poudre, de colorant alimentaire hydrosoluble en gel ou en pâte. En effet, leur composition ne modifie pas la texture de la pâte à sucre.
Les colorants alimentaires en poudre étant très concentrés, il ne faudra ajouter qu’une pointe de couteau pour 1 L de préparation. De plus, il faudra diluer le produit avant incorporation dans la pâte à sucre.
Malaxez bien la pâte jusqu’à obtention de la couleur souhaitée.
Notez que le noir et le rouge sont 2 couleurs très difficiles à obtenir soi-même.
Quels gâteaux réaliser pour les couvrir de pâte à sucre ?
On ne peut pas poser de la pâte à sucre sur n’importe quel type de gâteau. En effet, la pâte à sucre craint l’humidité : vous devez donc éviter les gâteaux trop humides du genre bavarois, trianon ou fraisier.
Tenez également compte du poids de la pâte à sucre : il est recommandé de créer un gâteau solide, qui ne risque pas de s’effondrer sous son poids.
Il faut également éviter de réaliser des gâteaux contenant des ingrédients périssables. Ainsi, il faut privilégier les gâteaux tels que les génoises, les quatre quarts, les gâteaux au chocolat ou au yaourt, les sponge cakes, etc.
Si vous souhaitez imbiber votre génoise, nous vous conseillons de simplement l’humecter, ne pas l’imbiber. Il faut que ce soit très léger.
Vous pouvez également utiliser la pâte à sucre pour décorer les cupcakes, les biscuits ou encore les sablés.
A court de recettes ? Découvrez nos recettes pour gâteaux en pâte à sucre.
Quelles garnitures pour mon gâteau pâte à sucre ?
Vous avez choisi votre gâteau, mais vous ne savez pas quelle garniture utiliser ? Là encore, vous avez le choix !
Mais attention encore une fois aux ingrédients périssables (œufs…). Privilégiez les crèmes au beurre, la pâte à tartiner, les sirops, les ganaches (ganache au chocolat, aux fruits…), la crème de Spéculoos, les compotes, les purées de fruits épaissies ou encore les confitures, en variant les parfums à chaque réalisation (fraises, framboises, coco…). En bref, ce qui se conserve bien à température ambiante.
Vous pouvez même mixer les garnitures, par exemple, une purée de fruits pour l’intérieur et une ganache pour la couche d’adhérence de la pâte à sucre.
La garniture sert à faire adhérer la pâte à sucre au gâteau. Elle est indispensable si vous souhaitez ajouter des décorations sur votre gâteau : sans, elle risquerait de se déchirer.
Attention à l’utilisation des mousses, qui ne pourront pas supporter le poids de la pâte à sucre. De même, la pâte à sucre doit toujours être en contact avec un glaçage gras ou sucré, surtout pas en contact direct avec de la chantilly, des fruits humides, de la mousseline ou des crèmes (pâtissières, fouettées, diplomates), qui contiennent des liquides qui peuvent faire fondre la pâte à sucre. De plus, ces garnitures doivent se conserver au frais.
Si vous souhaitez avoir les recettes, nous vous invitons à lire notre article Garnitures pour gâteaux en pâte à sucre.
Si vous souhaitez mettre un coulis sur votre gâteau recouvert de pâte à sucre, pour la décoration (par exemple, une flaque de sang ou de l’eau), il vous suffit de bien gélifier votre coulis avec un épaississant type pectine ou gélifiant confitures ou utiliser du piping gel, qui se colore.
De plus, pour que la pâte à sucre soit brillante lors du résultat final, vous pouvez utiliser du vernis alimentaire en spray.
Si vous réalisez un gâteau haut, nous vous conseillons de le couper en plusieurs parties, et pas seulement en deux, ce qui vous permettra d’étaler plusieurs fines couches de garnitures, rendant le goût plus homogène et moins écœurant.
Il est également important de préciser qu’il faut couper toutes les couches de génoise à la même hauteur, pour que le gâteau soit bien équilibré.
Comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre ?
Votre gâteau est prêt, il a bien refroidi, votre pâte à sucre étalée, maintenant vous vous demandez comment faire tenir la pâte à sucre sur votre gâteau.
Pour savoir quel devra être le diamètre de votre cercle de pâte à sucre selon le diamètre de votre gâteau, vous pouvez utiliser un tapis avec repères ou utiliser cette méthode : multiplier par 2 la hauteur du gâteau et l’ajouter au diamètre du gâteau. Par sécurité, ajoutez 2 cm supplémentaires.
Exemple : h 5 cm X 2 + Ø 25 cm = 35 cm
Il faut recouvrir votre gâteau d’un glaçage lisse (cf. question suivante), puis le recouvrir avec la pâte à sucre. Grâce à cette sous-couche, la pâte à sucre adhérera toute seule à votre gâteau !
Recouvrez votre gâteau de glaçage, réservez 30 minutes au réfrigérateur, puis appliquez la pâte à sucre.
Pour savoir la quantité de pâte à sucre qui vous sera nécessaire pour couvrir votre gâteau, nous vous invitons à lire notre article vous indiquant combien il faut de pâte à sucre pour couvrir un gâteau. ainsi que celui-ci expliquant la marche à suivre pour bien couvrir un gâteau avec de la pâte à sucre.
Comment coller les modelages en pâte à sucre sur mon gâteau ?
Pour coller les modelages en pâte à sucre sur votre gâteau, plusieurs moyens existent : la colle alimentaire, le gel décor neutre (piping gel), du blanc d’œuf ou un peu de blanc d’œuf mélangé à du sucre ou tout simplement un peu d’eau (très peu !) : trempez un pinceau dans de l’eau et enduisez d’eau le décor à coller. L’eau est utile pour coller des modelages légers sur le dessus du gâteau, mais sera inutile pour coller sur les côtés du gâteaux.
Si vous modelez un personnage, vous pouvez coller les différentes parties le composant avec de la glace royale (mélange de sucre glace et d’un peu de blanc d’œuf) ou avec du chocolat. N’hésitez pas à utiliser un cure-dents si le personnage est assez gros.
Et si vous souhaitez apprendre les décorations de base en pâte à sucre, voici un tutoriel vous expliquant comment recouvrir un gâteau, comment colorer la pâte à sucre et comment réaliser les modelages en pâte à sucre de base.
Combien de temps peut-on garder ses décorations en pâte à sucre ?
Pour gagner du temps, vous pouvez parfaitement préparer vos décorations en pâte à sucre plusieurs jours à l’avance.
Si vous souhaitez que la pâte à sucre soit tendre, préparez vos décorations la veille du jour où vous servirez le gâteau et conservez-les dans une boîte hermétique.
En revanche, si vous souhaitez que la pâte ait un peu durci, vous pouvez préparer vos décorations une semaine à l’avance en les conservant à l’air libre. Les décorations durciront un peu sous l’effet de l’air ambiant, mais elles seront toujours consommables. Et surtout, elles garderont la forme que vous leur avez donnée. Il faut 24 à 48 heures pour que la pâte durcisse à l’air ambiant.
Il ne faut surtout pas les conserver au frigidaire.
Comment conserver un gâteau recouvert de pâte à sucre ?
Vous aimeriez préparer votre gâteau à l’avance pour ne pas être débordé(e) le jour J. Mais peut-on conserver un gâteau recouvert de pâte à sucre plusieurs jours ?
La solution est tout simplement de préparer votre gâteau la veille du jour où vous le servirez et conservez-le au réfrigérateur. Vous pourrez alors couvrir votre gâteau et ajouter les décorations le lendemain, quelques instants avant de le servir.
Une autre solution est de faire votre gâteau, de le couvrir de pâte à sucre et de le garder à l’abri de la lumière et de l’humidité. Pour le conserver, il faudra alors le mettre sous cloche ou dans une boîte hermétique, dans une cave ou un cellier, dans un endroit frais sans courant d’air et non aéré (l’idéal serait une température en dessous de 10°C – surtout pas à température ambiante – pour les gâteaux contenant des ingrédients périssables, tels que la crème pâtissière, etc.).
Cette solution est possible pour conserver un gâteau une nuit.
Si vous placez votre gâteau au frais, il faut veiller à ce que la pâte ne soit pas trop fine, au risque qu’elle fonde ou luise.
Les cake designers conseillent également de le conserver dans un frigo à froid ventilé.
Si malgré tout vous devez mettre votre gâteau au frigo, alors placez-le dans une boîte hermétique et sortez-le 1 heure avant de servir, pour que la pâte à sucre redevienne tendre.
Comment transporter votre gâteau couvert de pâte à sucre ?
Placez votre gâteau sur des cake drums, des ronds en carton épais et solides et placez-le dans une boîte pâtissière adaptée à sa taille. Il faudra ensuite le poser bien à plat dans la voiture, bien le caler pour ne pas qu’il bouge pendant le trajet. En effet, les trous, les bosses, les virages un peu brusques peuvent le faire bouger et décoller ou casser les décorations.
Voilà les bases de la décoration en pâte à sucre. Maintenant, c’est à vous de jouer !
merci pour ces precieux conseils!
merci pour tous ces renseignements !!
bonne journée !!
j’adore faire les gateaux anniversaires de mes petits enfants et adulte mais ou trouver les différents modéles que je pourrais réaliser merci de m’aider
bonjour je souhaite faire gateau au chocolat pour anniversaire de mon fils recouvert de pate à sucre travaillant le samedi je voulais faire mon gateau la veilles. mais si je met la pate à sucre le lendemain quand dois je mettre le glaçage ? merci
Bonjour,
Vous pouvez mettre le glaçage le jour même, juste avant de mettre la pâte à sucre, pour qu’il soit bien frais.
Cordialement.
Bonjour, que me conseilleriez vous comme glaçage pour un gâteau ganache framboise ? Et merci pour tout ces conseils parce que c’est vraiment pas facile de se lancer dans la pâte à sucre !
Bonjour,
Souhaitez-vous savoir si l’on peut poser de la pâte à sucre sur une ganache framboise ? Si c’est le cas, la réponse est oui.
Cordialement.
Merci beaucoup pour ces précieux conseils dont j’en avait vrainment besoin, juste une question si je veux couvrir avec la pate à sucre un gateau à base de génoise, est ce que je peux imbibé la génoise ou il faut qu’elle soit sèche? merci bien de me répondre
Bonjour,
Tout est une question de dosage : vous pouvez humecter votre génoise, mais pas l’imbiber. Il faut que ce soit très léger.
Bien cordialement.
Ma pâte durci après qlq jours.faut’il lui ajouter du sirop de glucose, de la glycérine ou du shortening? Merci
Bonjour, vous pouvez la passer quelques secondes au micro-ondes ou lui ajouter de la glycérine. Bonne journée !
Bonjour
J aimerai savoir comment rendre la pate a sucre brillante.
Merci
Je dois préparer un gateau wedding cake pour 30 personnes. je me demande comment faire mon gateau la veille, le gourrer de crème au beurre, le recouvrir de pâte à sucre et ainsi le conserver pour le liver le lundi pour l’évènement ? Dois je le laisser à température ambiance? Au frigo emballer de cellophane ? Dans une pièce climatisée ? Comment faire ???
Bonjour,
Comme nous l’avons expliqué dans l’article dans la partie « Comment conserver un gâteau recouvert de pâte à sucre ? », l’idéal serait de préparer votre gâteau la veille, de le conserver au réfrigérateur et de le recouvrir de pâte à sucre le jour-même avant l’événement.
Bien cordialement.
Bonsoir, merci pour toutes ces infos, pourriez vous me dire combien de temps au maximum pouvons nous faire les décorations en pâte à sucre pour un gâteau? Si j’applique de la laque alimentaire est ce que ce sera encore mieux conserver? En fait je n’aurai pas beaucoup de temps pour tout faire le jour j est ce que 10/15j c’est trop ou bien je peux les faire, les mettre sur le gâteau mais plus les consommer? Merci pour vos réponses…
Bonjour,
Les réponses à vos questions se trouvent dans la partie « Combien de temps peut-on garder ses décorations en pâte à sucre ? » de l’article : vous pouvez les préparer la veille si vous souhaitez que la pâte à sucre soit tendre ou une semaine à l’avance en les conservant à l’air libre. Dans ce cas, la pâte à sucre aura un peu durci, mais sera toujours consommable.
Cordialement.
bonjour, je voudrais savoir comment étaler 3 gateaux en meme temps merçi de me répondre cordialement dominique
Bonjour,
Nous ne comprenons pas le sens de votre question. Qu’entendez-vous par « 3 gâteaux en même temps ? ».
bonjour
Je voudrais faire un arc en ciel en pâte à sucre mais au premier essai il a cassé alors qu’il était fait depuis plusieurs jours… aurait il un produit plus durcisseur que le tylose ?
bonjour, peut on aromatiser la pate a sucre? merci d’avance 😉
Bonjour,
La pâte à sucre vendue dans le commerce est déjà aromatisée à la vanille (voire chocolat ou marshmallow).
Cordialement.
bonjour ,
je voudrais savoir si c’est mieux de prendre de la pâte à sucre naturel ou arôme à la vanille pour un gâteau au chocolat !! et je voulais savoir si je prends de la pâte à sucre maintenant sera t’elle encore bonne pour le mois d’août ?
je vous remercie d’avance pour votre réponse
Bonjour,
Tout dépend de vos goûts et de ceux de vos invités. Certaines personnes n’aimant pas la pâte à sucre préféreront l’enlever.
La pâte à sucre se conserve bien si vous suivez scrupuleusement nos conseils de conservation : https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/
Cordialement.
bonjour,
j’ai commencé depuis peu les,gateaux en pate a sucre, et lorque je soupoudre la table de sucre glace pour ne pas que la pate colle au rouleau et à la table, des traces blanches restent sur la pate a sucre, ce qui ne fait pas tres jolie,, que dois je faire merci
Bonjour,
Une méthode consiste à humidifier un pinceau alimentaire (très peu d’eau) et à le passer sur les traces de sucre glace. Laissez ensuite sécher votre pâte à sucre.
Bonjour, je souhaiterais réaliser une pièce montée pour un baptême, j’hésite entre la pate à sucre dont je n’aime pas trop le goût et la pate d’amande. Pouvez-vous me conseiller. Je vous remercie d’avance pour votre réponse
Bonjour,
La pâte à sucre est par définition sucrée, notre pâte à sucre Patisdécor possède un goût vanillé. La pâte d’amande a un goût d’amande.
Il faut donc faire votre choix selon vos goûts.
Cordialement.
Bonjour,
J’ai un fraisier 50 personnes a faire donc j’ai bien lu tous vos conseils, et je masquerais le gateaux avec une creme au beurre mais la pate a sucre ne peu se mettre au frigo et je voit mal comment conserver le gateaux sans le mettre au frais …
Bonjour,
Comme nous le précisons dans l’article, vous pouvez tout à fait préparer votre gâteau à l’avance et le conserver au frais, et ajouter la pâte à sucre quelques instants avant de le servir.
Cordialement.
Comment faire en sorte que la pâte de sucre soit brillante en finale et pas mate ??? Help me please
Bonjour,
Vous pouvez utiliser un vernis en spray de ce type : https://www.cerfdellier.com/712-vernis-alimentaire-patis-laque-400-ml.html
Cordialement.
Bonjour
Je suis passionnée de pâte à sucre
Malheureusement Je ne sais pas quoi faire comme gâteau en dessous car pour le baptême de ma fille Je veux que ce soit beau et bon…merci de votre réponse
Cordialement
Bonjour,
comme nous l’indiquons dans l’article, il faut éviter les gâteaux humides et privilégier les gâteaux tels que génoise, gâteau au chocolat ou au yaourt… et utiliser une garniture pour faire adhérer la pâte à sucre au gâteau : ganache, Nutella, purée de fruits… selon vos goûts.
Cordialement.
merci pour ses esplications mais comment la couper sur le gateau
Bonjour,
Un gâteau recouvert de pâte à sucre se découpe comme n’importe quel gâteau, car la pâte à sucre adhère au gâteau grâce au glaçage.
Cordialement.
merci boco boco pour les conseils que je cherche depuis longtemps
Bjr je voudrais votre avis de professionnel je me suis récemment lancé dans les weedings cake ma base est faites de génoise mousseline recouverte de bavaroise ainsi que de fruits malgré une couverture de crème au beurre pour l’étanchéité ma pate à sucre fond est se déchire que dois je faire merci cordialement
Bonjour,
Comme nous le précisons dans l’article, la pâte à sucre craint l’humidité et il faut donc éviter les gâteaux de type bavarois ou aux fruits. C’est pourquoi votre pâte à sucre fond. Ainsi, il faut privilégier les gâteaux tels que les génoises, les gâteaux au chocolat ou au yaourt, les sponge cakes, etc.
Cordialement.
Bonsoir, je voudrais savoir quelque chose. En fait j’aimerai recouvrir mon gâteau de pâte à sucre mais le problème c’est que mon gâteau est fait à base de génoise et de mousse de framboise … Mais en lisant les articles, ils disent que la pâte à sucre ne tient pas sur les mousses….donc comment faire ? Avez vous des idées pour garnir la génoise en utilisant de la framboise sil vous plaît ?? (parce que je veux que ce soit assez léger quand même car le gâteau est déjà sucré..)
Merci de me répondre le plus vite possible. Merci, Sophie.
Bonjour,
Comme nous le précisons dans l’article, vous pouvez tout à fait utiliser de la confiture, dans votre cas, de la confiture à la framboise ou encore de la purée de framboises.
Cordialement.
Merci pour tous vos conseils ..je me lance pour le premier anniversaire de ma fille et j aimerais faire un moelleux au citron fourré à la lemon curd…mais quel glacage utilisé pour faire adhérer la pate à sucre ? Un conseil ? Creme au beurre bof…et je ne sais pas si le lemon curd peut faire l affaire? Trop humide ? Merciiii d avance
Bonjour,
Vous pouvez en effet le glacer de lemon curd.
Cordialement.
Bonjour,
Je me lance dans mon premier gâteau 🙂
Je voulais mettre du nutella entre chaque tranche et mettre une crème au beurre à la meringue suisse avant de la couvrir de PAS.
Par contre, je suis dans le Midi et il fait chaud et mon vieux frigo est très très humide. Pensez-vous que le nutella et la crème supporteront la température ambiante ?
Merci par avance de votre réponse
PS : le nutella, il faut mettre quelle épaisseur ?
Bonjour,
Vous pouvez préparer à l’avance votre gâteau, sans le recouvrir de pâte à sucre, et le décorer de pâte à sucre juste avant de le servir.
Concernant l’épaisseur de Nutella, c’est selon les goûts de chacun.
Cordialement.
Bonjour, j’aimerais savoir à quel moment doit-on poser la pâte à sucre sur le gâteau? A froid ou à chaud?! Aussi, auriez vous une recette de génoise car, j’ai essayé plusieurs recettes sur internet et l’effet n’est pas du tout le même. Merci d’avance!
Bonjour,
Il faut attendre que le gâteau ait refroidi.
Voici la recette tirée de la génoise nature :
150 g d’oeufs, 90 g de sucre, 90 g de farine
Battre au fouet à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux : la pâte doit former un ruban lorsqu’elle s’écoule du fouet. Verser dans un récipient et incorporer progressivement et délicatement la farine préalablement tamisée. Placer un cercle à entremet beurré sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson. Verser l’appareil. Il ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur du moule. Enfourner environ 20 mn à 180°C pour un four ventilé. Enfin, retirer le cercle dès la sortie du four et retourner la génoise afin que l’humidité puisse s’échapper.
Cordialement.
bonjours, je voulais savoir si on melange 2 couleurs de pate à sucre est ce que ça fais pareil que le colorant? g acheter du rose mais il est trop fushia, j’ai du blanc, est ce que je peux les melanger pour attenuer la couleur rose? merci
Bonjour,
Oui vous pouvez atténuer la couleur en la mélangeant avec du blanc, mais il va falloir bien mélanger et bien malaxer !!
Cordialement.
Bonjour,
pour le bapteme de ma fille je veux tenter un gateau au chocolat a 2etages en plus d’une pate a sucre mais je voudrais faire un effet « capitonné » comment dois je proceder?
Et j’ai peur que le gateau au chocolat sa fasse sec avec la pate a sucre…
Et derniere question, j’ai du mal à trouver des colorants alimentaires surtout que je voudrais du fushia et du gris savez vous où je pourrais me diriger ?
cordialement et merci de votre réponse
Bonjour,
Pour l’effet matelassé, vous pouvez utiliser ce tapis relief matelassé : https://www.cerfdellier.com/materiel-pate-a-sucre/6842-tapis-decor-relief-matelasse-silikomart.html.
Le gâteau au chocolat ne sera pas spécialement, tout dépend du nappage que vous utiliserez.
Enfin, si vous débutez en pâte à sucre, vous pouvez utiliser de la pâte à sucre déjà colorée, disponible ici en fuchsia https://www.cerfdellier.com/4934-pate-a-sucre-fuchsia-patisdecor-250g.html et en gris https://www.cerfdellier.com/4944-pate-a-sucre-gris-patisdecor-250g.html, car ceci est plus facile que de la colorer soi-même.
Cordialement.
bonjour
je vais faire un wedding cake pour le baptême de ma fille et j’aurais besoin de quelque renseignement
le premier cercle sera un gâteau et les 02 du dessus seront des cercles de polystyrène
pour les cercles de polystyrène combien de jours avant je peux les décorer avec la pate a sucre
comment les conserver
merci pour la réponse que vous m’apporterez
cordialement
Bonjour,
Si vous préparez la décoration de vos cercles de polystyrène, par exemple une semaine avant, et que vous laissez à l’air libre, la pâte à sucre va simplement durcir.
Reportez-vous à la partie « combien de temps conserver les décorations en pâte à sucre » de notre article : https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/4/, vous pourrez conserver les gâteaux factices de la même manière.
Cordialement.
merci pour votre réponses
que me conseillez vous d’appliquez sur le polystyrène avant de mettre ma pate a sucre
cordialement
Il n’y a pas besoin de mettre quoique ce soit sur le polystyrène.
Cordialement.
Super votre site, moi qui me lance tout juste dans l aventure de la pâte à sucre! Tous vos tutos me sont précieux, merci!!!
Bonjour,
Quel glacage me conseillez-vous pour un gateau au chocolat recouvert de pate à sucre et pouvez-vous m’aider à choisir parmi vos différentes sortes de pate à sucre sur le site svp ? Merci par avance.
Bonjour,
Il est difficile de conseiller un glaçage, tout dépend des goûts de chacun.
Que souhaitez-vous savoir sur les différentes marques de pâte à sucre ? Quel usage souhaitez-vous en faire ? Nous avons sorti un livre blanc consacré à la pâte à sucre qui vous propose un comparatif des marques, cela pourra sûrement vous aider.
Bien cordialement.
Bonjour,
J’ai réalisé aujourd’hui mon premier gâteau pâte à sucre résultats super, merci pour vos conseils! Cependant, j’ai rencontré un problème, j’ai recouvert mon gâteau de pâte à sucre blanche donc en utilisant le sucre glace pas de problème. Je voudrais utiliser une pâte à sucre rose foncée pour recouvrir le gâteau lors de la prochaine réalisation mais comment faire pour garder la couleur parfaite initiale de la pâte à sucre car j’ai remarqué qu’avec le sucre glace sur la pâte la couleur est nettement moins nette… Je ne sais pas comment faire, je vous remercie de bien vouloir m’éclairer 🙂
Bonjour,
Si vous constatez des traces blanches sur votre pâte à sucre, humidifiez un pinceau alimentaire (très peu d’eau) et passez-le sur les traces de sucre glace. Laissez ensuite sécher votre pâte à sucre.
Vous pouvez également essuyer les traces avec une feuille d’essuie-tout.
Cordialement.
Bonjour,
Je débute dans ce domaine..Pour l’anniversaire de ma fille, j’ai réalisé des personnages pour enfants mais la pâte a sucre (marque Renshaw) m’a semblé trop molle: les personnages se sont affaissés…Comment lui donner plus de tenue?
Merci de votre réponse
Bonjour,
La pâte à sucre n’avait peut-être pas assez séché lorsque vous avez assemblé vos parties, ce qui peut expliquer pourquoi les personnages se sont affaissés. De plus, avez-vous utilisé un cure-dent pour relier les parties ensemble si ceux-ci étaient assez imposants ?
Vous pouvez vous inspirer de ce tutoriel : https://blog.cerfdellier.com/tuto-modeler-un-personnage-feminin-avec-le-moule-technicake/
Vous pouvez également utiliser de la gumpaste, spécialement conçue pour le modelage.
Cordialement.
Rebonjour,
Merci beaucoup de votre réponse rapide. Je ne savais pas que je devais laisser sécher la pâte à sucre (comme je l’ai achetée toute prête, je pensais qu’elle était prête à l’emploi..). La difficulté n’a pas été dans l’assemblage car il s’agissait de figurines simples (un bonhomme Barbapapa) mais dans la tenue:j’ai donné une forme au personnage mais quelques minutes après il s’est affaissé sur lui même…Avant que j’achète de la gumpaste, je me demandais s’il y avait une technique pour la faire sécher ou en tous cas, la grande moins molle et permettre à mon bonhomme Barbapapa de garder sa forme! (je dois en refaire un pour l’anniversaire de ma nièce alors je voudrais être à la hauteur cette fois;-)!MErci encore.
Cordialement
Bonjour,
La pâte à sucre toute prête est en effet prête à l’emploi, il faut laisser sécher le modelage une fois réalisé. Il faut le laisser sécher à air ambiant. S’il fait trop chaud, la pâte à sucre aura tendance à fondre.
Vous pouvez peut-être essayer la pâte à sucre Patisdécor, qui sèche plus rapidement que la Renshaw.
Cordialement.
Bonjour,
Je voudrais savoir si après avoir recouvert mon gâteau de pate a sucre je peu il mettre un dessin de la technique Windows color a base de blanc d’œuf et si oui comment le faire tenir au gâteau ?
merci de votre réponse
Bonjour,
Tout dépend du colorant que vous allez utiliser. Il ne faut surtout pas utiliser un colorant trop liquide, privilégiez un colorant gel, par exemple.
Cordialement.
Bonjour,
Je me lance dans les gâteaux en pâte à sucre. Pour étaler la pâte, je met du sucre glace sur mon plan de travail mais la pâte colle quand même. Que dois-je faire??
Bonjour,
Vous pouvez essayer le mélange pour moitié de fécule de maïs (Maïzena) et pour moitié de sucre glace.
Travaillez-vous dans une pièce très chaude ? La chaleur peut la rendre collante.
Cordialement.
bonjour,
j ai deux question : la mousse au chocolat et compatible avec la pâte a sucre ???
Pour les gâteaux de 3 niveau je peux les poser les 1 sur les autre sans mettre de plats a gâteaux entre chaque étage ???
Bonjour,
Vous pouvez utiliser une mousse au chocolat en tant que garniture à l’intérieur d’une génoise, en effet.
Les dowel rods et les cake drums sont indispensables pour les pièces montées pour éviter que les gâteaux ne s’enfoncent dans ceux du dessous. Cf. notre article : assemblage d’une pièce montée.
Cordialement.
Bonjour j’aurai aimé savoir si ob peux recouvrir des cake pops ? Si oui vous auriez une technique ?
Merci d’avance pour votre réponse ^^
Bonjour,
L’idéal est de recouvrir les cake pops avec du chocolat fondu ou des Candy Dips, par exemple. Ensuite, vous pourrez ajouter vos décorations en pâte à sucre en les collants avec de la colle alimentaire.
Cordialement.
Bonjour,
Si on étale la pâte a sucre et qu’elle craque , on doit la remalaxer pour faire une nouvelle boule et refaire l’opération, mais j’ai remarqué que pour l’étaler une deuxième fois la pâte sèche et change de texture, elle devient très fragile et puis craque, que peut-on faire dans le cas ou on rate l’étalage de la PAS la première fois?
merci
Bonjour,
Si la pâte à sucre craque, assouplissez-la à l’aide d’un corps gras, tel que de la glycérine ou du Crisco.
Cordialement.
Bonsoir, j’organise un anniversaire surprise mais je vais préparé le gateaux de 4 etages la veille. Donc comment le conserve jusqu’au lendemain ? Et vous me conseiller plus genoise ou gateau au yaourt ?
Bonjour,
Conservez votre gâteau au frais, puis décorez-le le jour de l’événement, si possible juste avant de le servir. Votre gâteau sera ainsi bien frais.
Concernant le gâteau, les 2 peuvent être réalisés avec de la pâte à sucre, tout dépend de vos goûts et de ce que vous préférez.
Cordialement.
Merci beaucoup de toutes vos informations concernant la pâte a sucre 😀 en vous souhaitant bonne journée 🙂
Bonjour,
Est-ce qu’il est possible de coller des decos en pâte à sucre sur un gâteau recouvert de glaçage royal ou est-ce que les décos risquent de fondre ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Le glaçage royal peut être utilisé en tant que colle pour la pâte à sucre, vos décorations ne devraient donc pas fondre.
Cordialement.
Bonsoir,
Puis-je ramollir de la pâte à sucre avec du glucose ? Merci d’avance
Bonjour,
Pour ramollir la pâte à sucre, vous pouvez soit bien la malaxer pour l’assouplir, ou utiliser de la glycérine.
Cordialement.
bonjour je souhaiterais faire un weeding cake avec 3 parfums différents (chocolat, fraise, fruits exotiques) je compte utiliser de la génoise comme base de gâteau mais pour qu’il soit meilleur je voudrais couper chaque génoise en 3 et les fourrer d’une crème de chaque parfums différents (chocolat, fraise, fruits exotiques). j’ai bien compris que l’on ne peut pas utiliser de la mousse à cause du poids de la pâte à sucre ni de denrées périssables, alors est ce que une crème pâtissière aromatisée aux parfums que je veux mettre c’est possible, ou bien une crème mousseline ou autre chose????
bien évidement chaque gâteau seront recouvert d’une légère couche de crème au beurre afin que la pâte à sucre puisse adhérer.
Donc ma question est avec quoi je peux fourrer mes génoises?
Et est ce que je peux insérer entre chaque disque de génoise un disque de gélatine aromatisée?
merci pour votre réponse
Bonjour,
La pâte à sucre ne doit pas être en contact avec la mousseline ou des crèmes pâtissières, qui contiennent des liquides qui peuvent la faire fondre. Privilégiez les crèmes au beurre, la pâte à tartiner, les sirops, les ganaches, la glace royale, les purées de fruits épaissies ou encore les confitures…
Cordialement.
merci pour votre réponse et donc encore une question est ce que je peux imbiber mes génoises de sirop?
et deuxième question: est ce que à la place de la génoise je peux utiliser des gâteaux comme des gâteaux yaourt ou des moelleux?
merci pour toutes vos infos c’est très utile pour réussir le weeding cake de mon amie
Cordialement
Bonjour,
Tout est une question de dosage : vous pouvez humecter votre génoise, mais pas l’imbiber. Il faut que ce soit très léger.
Il faut privilégier les gâteaux tels que les génoises, les quatre quarts, les gâteaux au chocolat ou au yaourt, les sponge cakes, etc.
Bon courage pour votre réalisation.
Bien cordialement.
Ah oui et est ce que je peux utiliser des aromes qu’il y a sur le site cerf dellier pour aromatiser mes génoises ou mes gateaux yaourts pour monter mon weeding cake?
Oui, vous ajoutez 1 cuillère à café.
Cordialement.
Bonjour,merci pour vos conseils ,je voudrais savoir si on pouvait mettre la pâte à sucre au micro onde(très peut de temps biensur) à fin de la rendre plus malléable ?
Bonjour,
Pour ramollir la pâte à sucre, il faut bien la malaxer avec vos mains ou y ajouter un peu de glycérine.
Cordialement.
Bonjour, je vais faire mon gateau la veille du jour j , nappage, couverture de pate a sucre et decoration le tout sera fait la veille , mais ou dois je mettre mon gateau pour le conserver ?
Bonjour,
Nous vous invitons à lire la partie de cet article qui concerne la conservation d’un gâteau recouvert de pâte à sucre : https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/4/
Cordialement.
Bonjour,
Votre article est très très bien fait, même si je fais de la pâte a sucre depuis 10 ans, j’ai appris de choses comme quoi il n’est jamais trop tard ! 😉
J’aimerais vous poser deux petites questions.
1) Pensez vous que je puisse congeler une genoise (ou un gâteau de base) sans garniture, le decongeler et le garnir la veille de le décorer ? Cela aura t’il un impact sur la tenue de ma pâte a sucre dessus?
2) Vous dites ne pas mettre de matière périssable en fourrage.
Mais vous repondez a une autre personne au dessus qu’elle peux mettre du mascarpone…. est ce que ce n’est pas périssble aussi?
Je desirerai en incorporer dans ma ganache, y’a t’il un risque , a la laisser dehors ou dois je le laisser au frigo quand même (en prenant toutes les précautions pour que le gateau ne soit pas mouillé) ?
Merci de vos futures réponses.
Bonjour,
Si possible si vous avez un surgélateur, mais un congélateur simple, votre gâteau va rendre de l’eau lors de la décongélation, ce qui affectera la pâte à sucre.
Certaines personnes utilisent du mascarpone, mais ça ne se conserve pas très bien à température ambiante. Dans ce cas, il faut que le travail de la pâte à sucre soit rapide et donc ne pas réaliser un gâteau ou une pièce montée qui nécessite énormément de temps et de travail. C’est pourquoi nous recommandons plutôt les fourrages indiqués dans notre article, tels que ganaches, crème au beurre à la meringue suisse… et non le mascarpone.
Cordialement.
bonjour je dois faire un gateau en forme de carosse pour ma petite fille quel gateau me conseillez vous j ai le moule en forme de citrouille merci
Bonjour,
Pour faire des sculptures, il faut un gâteau à la texture dense, mais non friable, tel que génoise, gâteau au yaourt ou au chocolat.
Bonjour,
Je dois réaliser un gateau en pate a sucre pour l anniversaire de ma fille ce dimanche et j aurai voulu savoir si je pouvais le réaliser entièrement la veille au soir pour le lendemain midi?
Je fais une génoise avec de la crème pâtissière et des fruits.
Merci d avance pour votre réponse
Cordialement
Kepilou
Bonjour,
Votre gâteau contenant des denrées périssables, il devrait impérativement être conserver au frais. L’idéal serait de le fabriquer la veille, de le conserver dans votre réfrigérateur et de le couvrir et le décorer de pâte à sucre le jour J, avant l’événement.
Tous nos conseils sur la conservation se trouvent ici dans notre article : https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/4/
Cordialement.
Bonjour peut on mettre une crème mascarpone et quelques fraise pour la garniture. Merci
Désoler je vient de relire vos réponses et jà ou ma réponse pour le glaçage il est déconseiller d’utiliser le mascarpone, j’ai essayer avec celui ci en garniture à l’intérieur du gâteaux uniquement et c’était plutôt pas mal.
Afin de ne pas me tromper, j’aimerais savoir si pour 26 biscuits en forme de coeur, 1.5 kg de pate à sucre est suffisante pour les recouvrir? Merci par avance. Diana de Genève
Bonjour,
Tout dépend de la taille de vos biscuits.
Vous pouvez vous aider de notre article combien de pâte à sucre pour couvrir un gâteau, afin d’évaluer vos besoins.
Cordialement.
Bonjour tout est tres intéressant merci bc
merci pour c est recette je les pas encore realiser mais je vais la faire un jeudi
Bonjour, je voudrais réaliser un wedding cake de trois étages pour les noces d’or de mes grands-parents. N’étant que 7, je comptais faire 1 gâteau et les 2 étages inférieurs en polystyrène. Vous dites qu’il faut napper le gâteau d’un corps gras type crème au beurre pour l’adhérence de la pâte à sucre. Dois-je faire de même pour le polystyrène ou puis-je poser la pâte à sucre directement dessus?
Merci d’avance.
Bonjour,
Vous pouvez en effet poser directement la pâte à sucre sur le polystyrène ou humidifier très légèrement à l’aide d’un pinceau le dummy.
Cordialement.
Bonjour,je suis débutante dans la pâte à sucre en lisant bien tout vos conseil et vos reponse je vois que la pâte à sucre et quand même compliquer à introduire dans les gâteaux du fais de ne pas pouvoir l’associer avec n’importe quoi mais quand même je me pose cette question!!! Est ce impossible de la mettre sur un gâteau type fraisier,framboisier, forêt noire? Qui se compose elle de génoise quand même mais aussi de crème mousseline ou chantilly!!! Sachant quand même que je met génoise crème mousseline fruit mais de nouveau génoise? C’est le première anniversaire de ma fille et je ne voudrais pas tout rater cordialement merci d’avance
Bonjour,
Comme nous le précisons dans notre article, la pâte à sucre ne peut être utilisée pour des gâteaux humides de type fraisiers… car ils sont humides, ce qui ne convient pas à la pâte à sucre. De plus, ces gâteaux ne sont pas consistants et vont s’effondrer sous le poids de celle-ci.
Cordialement.
bonsoir je suis débutante dans le domaine de la patisserie et je veux savoir pour un gateaux d’anniversaire a 2 étage est ce que la creme entre la génoise es la meme avec on couvre le gateaux pour tenire la pate a sucre? est ce que la pate a sucre tien sur un framboisier?
Bonjour,
Vous pouvez utiliser la même crème pour la garniture et la couverture du gâteau.
Les gâteaux aux fruits ne peuvent être réalisés pour faire un gâteau en pâte à sucre : » la pâte à sucre craint l’humidité : vous devez donc éviter les gâteaux trop humides du genre bavarois, trianon ou fraisier. Tenez également compte du poids de la pâte à sucre : il est recommandé de créer un gâteau solide, qui ne risque pas de s’effondrer sous son poids. »
Cordialement.
bonjour
j’ais fat un gateau chocolat blanc je voudrer faire des decoration avec pate a sucre je peus faire combien de temp mes decoration avec ma pate a sucre merci
Bonjour,
Pouvez-vous préciser votre question ? Vous avez certainement du oublier des mots, je n’en ai pas compris le sens.
Si vous souhaitez savoir combien de temps à l’avance vous pouvez préparer vos décorations en pâte à sucre, relisez attentivement la partie « Combien de temps peut-on garder ses décorations en pâte à sucre ? » de notre article.
Cordialement.
Bonjour,
Je suis ravie de lire tous ces conseils utiles pour toutes ces questions que nous nous posons toutes surtout quand on commence. Je vais pour la 1ère fois faire un gâteau d’anniversaire pour ma petite fille. J’ai trouvé tous les ingrédients sur le site cerf Dellier. J’ai quand même une question, si on étale trop de pâte à sucre, doit on jeter le surplus ou se garde-t-il dans les conditions que vous préconisez.
Merci pour votre réponse
Cordialement
Bonjour,
Je suis ravie que notre blog puisse vous aider.
Vous pouvez sans problème garder le surplus et le conserver dans les conditions que nous indiquons, pour de futurs besoins.
Cordialement.
Super conseils. J’adore , merci
Bonjour, je voudrais savoir s’il était possible de mettre un glaçage royal en dessous de la pâte à sucre svp?
Bonjour,
Oui, nous vous invitons à relire la partie « Quelles garnitures pour mon gâteau pâte à sucre ? » en page 2 de notre article.
Cordialement.
Bonjour,residant en Guadeloupe avec un climat humide et très chaud (29 degrés ds la maison ) je suis obligé de mettre mon gâteau au frigo .je souhaite réaliser un château fort en pâte à sucre que je peux pas couvrir le jour j car demande bcp de temps je dois le faire la veille.puis je le mettre au frigo qd même ?
Bonjour,
Pour une nuit seulement, la pâte à sucre ne devrait pas bouger dans votre frigo. C’est surtout l’intérieur du gâteaux qui est le plus sensible, le plus important est donc de bien le renforcer à l’aide de dowel rods, de cartons or ou de cake drums pour ne pas que tout s’effondre.
Il faut par contre éviter de le colorer avec aérographe, colorant au pinceau, stylo alimentaire, etc. la vieille, car cela risque de couler avec l’humidité ou de déteindre sur la pâte à sucre.
Enfin , posez tous les éléments de décors à la dernière minute.
Cordialement.
Bonjour,
j’ai fait un gâteau pâte à sucre pour ma fille, et nous voulons garder une figurine et la vernir est-ce possible?
Bonjour,
S’il s’agit d’un modelage que vous avez réalisé vous-même, il faut le vernir avec le spray Patis’laque et ne pas le conserver à la lumière directe, sinon les couleurs vont passer.
Cordialement.
Bonjour, je viens de réaliser un lapin crétin pour un gâteau d’anniversaire, ma question est : comment obtenir un résultat bien lisse svp? Je l’ai réalisé hier donc il a commencé à sécher! En tout cas merci pour l’article, c’est très détaillé et hyper utile.
Bonjour,
Qu’entendez-vous par « lisse » ? Que la pâte à sucre soit lisse, que le gâteau ou le nappage qui se trouve en dessous ne fasse pas de soufflettes ?…
Cordialement.
Bonjour,
Je voudrai réaliser un rainbow cake recouvert de pâte à sucre pour l’anniversaire de ma fille.
Comme je n’ai pas le temps je voudrai le préparer la veille et le conserver toute la nuit dans le frigo.
Pensez-vous que je puisse conserver le gâteau recouvert de pâte à sucre au frigo si je le recouvre de laque alimentaire comme celui-ci ? https://www.cerfdellier.com/produits-patisserie/712-vernis-alimentaire-patis-laque-400-ml-3700105211079.html
Bonjour,
Vous pouvez le laisser une nuit au frigo, la laque protégera mieux en effet . Mais attention à bien mettre le spray par petits coups et ne pas asperger en continu, car cela va créer des coulures et donner un aspect jauni.
Cordialement.
Svp. Peut-on mette du marscapone sur la pate a sucre
Bonjour,
Ceci n’est pas possible.
Bonjour,
Je stocke le reste de mes pâtes à sucre en boule dans du cellophane. Je ne l’utilise que pour les gâteaux d’anniversaires de mes enfants ce qui sous entend que plusieurs mois se passent entre 2 anniversaires, je la retrouve donc durcie et impossible à travailler. Dois je la jeter ou y a t il un moyen de la récupérer et de la ramollir ? Merci d’avance.
Bonjour,
Nous vous invitons à consulter la partie « comment ramollir la pâte à sucre ».
Cordialement
bonjour,
vous avez peu être déjà eu la question mais je voulais savoir si on peu mettre directement la pate a sucre sur la génoise ? ou si on est obliger de mettre une ganache ou autre sur le dessus et les cotés ?
Merci de votre réponse
Bonjour,
Comme indiqué dans notre article, le glaçage sert à faire adhérer la pâte à sucre au gâteau. De plus, il est indispensable si vous souhaitez ajouter des décorations sur votre gâteau : sans, elle risquerait de se déchirer.
Cordialement
bonjour ,
J’ai un probleme des que j utilise de la laque alimentaire en spray sur de la pate a sucre blanche , elle jaunit et cela fait sale . Comment puis je garder ma pate a sucre bien blanche et brillante? merci pour tout vos conseils
Bonjour,
En effet, la laque fait toujours un effet jauni, encore plus sur de la pâte à sucre blanche. C’est pourquoi j’utilise du Crisco sur la pâte à sucre blanche , quand j’ai besoin d’un effet brillant. Il suffit d’utiliser un noisette de Crisco et d’en frotter la pâte à sucre. De plus, ça aide aussi à cacher les petits défauts.
Cordialement
Bonjour,
Voilà je compte me lancer dans la fabrication d’un wedding cake.
Est ce que je peux etaler ma pate a sucre a l’avance et la conserver dans du film alimentaire (en l’etalant deux semaines avant) ?
Merci d’avance !
Bonjour,
La pâte à sucre va sécher et se casser lorsque vous allez recouvrir vos gâteaux. Les préparer 2 semaines avant est donc beaucoup trop tôt.
Cordialement
Pouvez vous me dire ce que je dois mettre pour coller des sujets pâtes à sucre sur un glaçage royal merci!
Bonjour,
Il faut laisser la glace royale durcir et coller la pâte à sucre avec de la colle alimentaire.
Cordialement
Bonjour peut on recouvrir un millefeuille de pate a sucre.
Cordialement
Bonjour,
Qu’entendez-vous par « recouvrir » ? mettre un disque de pâte à sucre sur le dessus ou recouvrir les côtés aussi ?
S’il s’agit du dessus, je vous conseille d’appliquer un nappage abricot avant de poser le disque de pâte à sucre pour qu’il soit bien fixé.
Si vous recouvrez aussi les côtés, ne garnissez pas d’une crème pâtissière, car elle rendra de l’eau et fera remouiller la pâte à sucre. il faudra soit garnir de crème mousseline ou, si vous tenez à garnir de crème pâtissière, il faudra, avant de poser la pâte à sucre, masquer les bords de crème au beurre ou d’une ganache chocolat blanc.
Cordialement
Bonjour,
Aujourd’hui j’ai voulu essayer de faire ma pâte à sucre moi-même pour la première fois. La voila, tout allais bien jusqu’au moment ou elle c’est éfondré. Comment la faire remonter? Pour le moment elle est enorme molle/liquide/très collante. Pouvez-vous m’aider s’il vous plaît? Merci beaucoup. Priska
Bonjour,
Faire de la pâ(te à sucre maison est compliqué. Nous conseillons d’utiliser de la pâte à sucre prête à l’emploi.
Cordialement
Bonjour
Pour les 18 ans de mon fils je réalise un entremets recouvert d un glaçage . Pour la décoration j ai fais un topsy turvy en polystyrène que je compte recouvrir de pâte à sucre. je précise que j ai mis du film plastique alimentaire sur les blocs pour des questions d hygiène bien sûr. Je pense faire tenir la pâte à sucre avec du sucre glace mélangé à de l eau.
Qu’ en pensez-vous?
Merci.
Bonjour,
Nous vous invitons à consulter notre article Utiliser les dummies.
Cordialement.
Bonjour,
Je compte recouvrir mon gâteau d’anniversaire avec le Glaçage miroir Chocolat Patisdécor tout prêt que j’ai acheté sur votre site et ensuite poser au centre un disque en pâte à sucre. Est-ce risqué? Dois-je attendre longtemps avant de pouvoir poser le disque?
Merci d’avance
Bonjour,
Oui, c’est risqué. Il faut poser au dernier moment, et l’idéal est de passer un coup de Patis’laque sur le disque.
Cordialement
Bonjour,
j aimerais savoir combien de temps après avoir glacer mon gateau je dois le recouvrir de PAS ? Je dois le faire ce soir pour demain.
Merci de avance.
Bonjour,
Il n’y a pas de temps de repos pour couvrir le gâteau.
Cordialement
Bonsoir
Pour un gateau type spongcake fourré ganache et recouvert aussi de ganache, je voulais savoir si je peux finir le gateau ( cad le recouvrir de PAS + mettre tous les decors en PAS) la veille. Ensuite le conserve sur mon balcon et le servir au repas du le demain midi …? Est possible?
Bonjour Charlie,
Nous vous invitons à relire tous nos conseils dans la partie consacrée à la conservation des gâteaux en pâte à sucre : https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/4/.
Votre proposition de conserver votre gâteau sur un balcon n’est pas adaptée aux normes d’hygiène…
Cordialement
Bonjour j ai fait des fleurs en pâte à sucre et pâte d amandes je voulais savoir comment les conserver et combien. De temps merci
Bonjour,
Tout ceci est indiqué dans notre article.
Cordialement
Ma pâte à sucre s’humidifie au congélateur , que puis je faire?
Nous indiquons clairement dans notre article, que la pâte à sucre ne doit pas être conservée au congélateur. Nous vous invitons à le lire attentivement.
Cordialement
comment faire si ma patte a sucre est complètement sèche ?????????????????????? je panique oh my good
Bonjour,
La réponse est indiquée dans l’article dans la partie « Comment ramollir la pâte à sucre ? »
Bonjour,
Tout d’abord un grand merci à vous de prendre le temps de répondre à nos questions.
Justement, je voudrais savoir, une fois que mon layer cake est prêt au frigo, décoré avec crème au beurre meringue suisse à l’intérieur et l’extérieur, je le sors combien de temps avant pour la dégustation ?
Je pose la question car la crème une fois au frigo est bien compacte !!! C’est du béton !!!
Cordialement
Bonjour Vitaline,
Vous pouvez sortir votre gâteau 30 minutes avant dégustation (sauf en cas de chaleur bien évidemment), la crème aura le temps de reprendre sa texture onctueuse.
Bonjour. Je voudrais savoir comment faire pour conserver.. Garder a vie » une figurine que mon fils à eu sur son gâteau d anniversaire » doit je lui mettre de la laque oubde la colle en bombe ‘? Sachant qu’il est sirnune assiette pour le faire sécher… Merci de votre retour
Bonjour je voudrais faire un gâteau à étagesarc en ciel (thème licorne) pour l’anniversaire de ma fille la déco sera en pâte à sucre et je voudrais savoir si la ganache pour le dessus du gâteau dois être montée ? Ou pas ? Sachant que j’y poserai la pâte a sucre part dessus. Merci
Bonne journée
Bonjour , pouvons nous déposer un cercle en pâte à sucre sur le dessus d’un gâteau 3 chocolats (mousse ) et pouvons nous également mettre des bandes sur le contour ?
Merci par avance pour votre réponse
Bonjour,
Les réponses sont dans notre article.
Cordialement
Bonsoir, j’ai une grosse pièce en pâte à sucre à faire et j’aimerais pouvoir faire un premoulage en alu que je recouvrir de pâte à sucre.. problème j’ai essayé et la pte à sucre ne tient pas sur l’aluminium… que me conseillez vous? Merci
Bonjour,
La pâte à sucre adhérera mieux sur du polystyrène.
Cordialement
Bonjour je dois faire un Numbers cake au 3 chocolats mais là deco et en pate a sucre je voudrais savoir si elle ne va pas fondre ou la metre la derniere minute merci
Bonjour, je dois recouvrir des gateaux en pate à sucre , mais j’ai des difficultés physiques pour malaxer celle-ci . Peut-on le faire au robot ?
merci
Bonjour, si vous avez besoin de la malaxer, vous pouvez utiliser le batteur mais si elle vient d’être déballée, vous pouvez facilement l’étaler à la main. Attention votre batteur risque de chauffer si la quantité de pâte à sucre est trop importante car il manquera de force. Merci
L’équipe Cerf Dellier