La ganache au chocolat
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La ganache au chocolat
Ingrédients
Ustensiles
Décors
Mise en oeuvre
La ganache au chocolat est idéale pour la couverture des gâteaux en pâte à sucre, car elle permet de la faire adhérer au gâteau.
Ingrédients
150 g de chocolat de couverture noir
300 g de crème liquide (crème fleurette)
60 g de beurre pommade
Note : Vous pouvez utiliser différentes variétés de chocolat pour varier les parfums : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat amer…
Mise en œuvre
Hacher finement le chocolat, afin qu’il fonde plus facilement.
Porter la crème liquide à ébullition et la verser bouillante sur le chocolat haché. Attendre 30 secondes que le chocolat fonde, puis mélanger délicatement à partir du centre du bol, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajouter le beurre pommade en morceaux lorsque la ganache est tiède et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. L’ajout de beurre est facultatif, il permet d’obtenir une meilleure saveur en bouche.
Vous pourrez ensuite recouvrir le gâteau de ganache à l’aide d’une spatule plate et souple.
Je vis en Guadeloupe et je voudrais savoir si on utilise une ganache avec la chaleur des Antilles, comment conserver le gâteaux ou encore que faut il utiliser pour faire adhérer la pâte à sucre
Bonjour,
Dans un endroit tel que la Guadeloupe, le mieux est de faire une ganache.
Pour la conserver, il faut la mettre dans un endroit frais et sec, donc un frigo vide est le mieux. La pâte à sucre va adhérer toute seule à la ganache.
Cordialement
Bonjour,
Je souhaiterais faire un gateau en pate à sucre pour l’anniversaire de mon fils. Avec les températures estivales puis-je utiliser une ganache au chocolat pour le fourrage et la garniture sachant que je devrais le décorer la veille ?
D’avance merci.
Cordialement,
Alice
Bonjour,
La ganache est l’une des garnitures conseillées pour réaliser un gâteau en pâte à sucre.
Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter notre article Tout savoir sur la pâte à sucre
Cordialement
Bonjour, peut faire une ganache montée avec la pate a sucre, merci
Bonjour,
non, ça ne tiendra pas, de plus la ganache montée n’est pas recommandé pour le cake design.
Cordialement