La ganache au chocolat

La ganache au chocolat

La ganache au chocolat

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

La ganache au chocolat est idéale pour la couverture des gâteaux en pâte à sucre, car elle permet de la faire adhérer au gâteau.

Ingrédients

150 g de chocolat de couverture noir
300 g de crème liquide (crème fleurette)
60 g de beurre pommade

Note : Vous pouvez utiliser différentes variétés de chocolat pour varier les parfums : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat amer…

Mise en œuvre

Hacher finement le chocolat, afin qu’il fonde plus facilement.

Porter la crème liquide à ébullition et la verser bouillante sur le chocolat haché. Attendre 30 secondes que le chocolat fonde, puis mélanger délicatement à partir du centre du bol, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Ajouter le beurre pommade en morceaux lorsque la ganache est tiède et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. L’ajout de beurre est facultatif, il permet d’obtenir une meilleure saveur en bouche.

Vous pourrez ensuite recouvrir le gâteau de ganache à l’aide d’une spatule plate et souple.

 

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    4 commentaires

  1. Thierry 8 août 2017 at 3 h 00 min Répondre

    Je vis en Guadeloupe et je voudrais savoir si on utilise une ganache avec la chaleur des Antilles, comment conserver le gâteaux ou encore que faut il utiliser pour faire adhérer la pâte à sucre

    • Chef Richard 13 septembre 2017 at 13 h 23 min Répondre

      Bonjour,

      Dans un endroit tel que la Guadeloupe, le mieux est de faire une ganache.

      Pour la conserver, il faut la mettre dans un endroit frais et sec, donc un frigo vide est le mieux. La pâte à sucre va adhérer toute seule à la ganache.

      Cordialement

  2. Alice 23 juin 2018 at 17 h 30 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaiterais faire un gateau en pate à sucre pour l’anniversaire de mon fils. Avec les températures estivales puis-je utiliser une ganache au chocolat pour le fourrage et la garniture sachant que je devrais le décorer la veille ?
    D’avance merci.
    Cordialement,
    Alice

    • Bélinda 25 juin 2018 at 13 h 13 min Répondre

      Bonjour,

      La ganache est l’une des garnitures conseillées pour réaliser un gâteau en pâte à sucre.

      Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter notre article Tout savoir sur la pâte à sucre

      Cordialement

  3. Elodie 16 août 2018 at 15 h 11 min Répondre

    Bonjour, peut faire une ganache montée avec la pate a sucre, merci

    • Chef Stéphane 19 septembre 2018 at 12 h 25 min Répondre

      Bonjour,

      non, ça ne tiendra pas, de plus la ganache montée n’est pas recommandé pour le cake design.

      Cordialement

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