Depuis quelques années, les moules à chocolat blancs transparents ont laissé la place à des moules à chocolat bleutés. Cela provient du matériau dans lequel ils sont fabriqués : le […]
Travail du chocolat
RECETTE DE MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR AVEC UNE BASE DE GANACHE. La recette a été imaginée pour 6 personnes Commencez par hydrater votre gélatine en feuille dans un grand volume […]
ÉTAPE 1 – LE BISCUIT FINANCIER AUX NOISETTES Avant de commencer, préparez le beurre noisette : pour cela, faites fondre du beurre dans une casserole, à feu moyen (pas trop […]
ÉTAPE 1 – LE BISCUIT JOCONDE Le biscuit joconde va servir de base au royal. Il nécessite 4 préparations : Du beurre fondu : faites-le fondre au micro-ondes avant de commencer […]
Tempérer son chocolat est le secret pour réussir le travail du chocolat. Qu’est-ce que le tempérage du chocolat ? Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat suivant une courbe […]
Vous êtes pâtissier amateur ? La pâtisserie n’a plus de secret pour vous ? Alors faites de Cerf Dellier votre partenaire privilégié ! Ustensiles culinaires, moules à gâteaux et à chocolat, décors pâtissiers, matières premières, colorants alimentaires… Tout ce qu’il vous faut se trouve sur www.cerfdellier.com !
