Voici une réalisation en pain d’épices qui va ravir tous les fans du célèbre sorcier à la cicatrice : un salon de thé canadien a réalisé le château Poudlard entièrement en pain d’épices ! + Lire la suite

Comment réaliser facilement des buchettes Caramel Chocolat pour Noël ? Découvrez notre recette entière qui vous explique pas à pas la création de ce dessert qui ravira vos convives.

Etape 1 – Le Brownies

INGREDIENTS :

• 170 g d’œuf
• 90 g de sucre
• 160 g de chocolat Saint Domingue Patisdecor
• 160 g de beurre
• 34 g de farine
• 34 g de noisettes concassées

Commencez par mixer les œufs et montez-les avec le sucre
Faites fondre le beurre et le chocolat à 45°C
Mélangez le tout et ajoutez la farine tamisée et les noisettes
Faites cuire à 15/20 min 160°C

Etape 2 – Le caramel beurre salé

INGREDIENTS :

• 45 g de sirop de glucose Patisdecor
• 45 g de sucre cristal
• 120 g crème uht 35%
• 40 g beurre frais
• 1 g sel
• 5 g de gélatine Patisdecor
• 1 pincée de fleur de sel
• 10 g de beurre de cacao en poudre Patisdecor

Faites fondre le glucose, ajoutez le sucre et faites cuire le tout jusqu’à 180°C
Faites chauffer la crème
Décuisez le sucre en incorporant le sel et le beurre puis ajoutez la crème progressivement
Recuire le tout à 107°c
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement hydratée avec 15gr d’eau et la fleur de sel
Remplissez vos moules à insert puis faites prendre au congélateur

Etape 3 – La chantilly chocolat :

INGREDIENTS :

• 130 g chocolat Venezuela Patisdecor
• 220g crème 35% (140 + 80)

Faites fondre le chocolat.
Chauffez 80 g de crème sans la faire bouillir, et versez-la dans le chocolat en trois fois
Faites monter la crème au batteur jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
Incorporez la crème montée au premier mélange en plusieurs fois tout en mélangeant à la maryse.
Remplissez le fond de votre moule à buchettes avec de la mousse et répartissez-la sur les parois avec une spatule coudée
Ajoutez votre insert caramel que vous recouvrirez avec de la mousse
Placez ensuite votre brownie (que vous aurez préalablement découpé à la taille des moules à bûchettes)
Faites prendre le tout 3 heures au congélateur
Une fois prise, utilisez le reste de votre chantilly chocolat pour créer un effet bois sur vos bûchettes à l’aide d’une spatule coudée
Il ne vous reste plus qu’à jouter les décors :

• Mini billes de Noël Patisdecor
• Topper de Noël

Chaque année, les gourmands aiment attendre Noël en dégustant chaque jour un chocolat de leur calendrier de l’Avent. Voici une sélection des calendriers de l’Avent que les Chefs Chocolatiers nous proposent cette année. + Lire la suite