Cette technique de fabrication permettra d’éviter que votre caramel ne ramollisse à cause de l’humidité ! Dans une petite casserole, faites fondre ensemble le fondant pâtissier blanc et le sirop […]
Techniques et astuces
Commencez par mélanger le beurre demi-sel, pommade, avec le sucre. L’idée est d’obtenir une texture crémeuse. Ensuite, sablez en ajoutant la farine. Mélangez le tout jusqu’à complète incorporation, Formez une […]
Le sirop d’imbibage, appelé aussi sirop 30°C Brix est l’un des deux sirops les plus utilisés en pâtisserie. L’autre, c’est le sirop 60°C Brix. Ce qui les distingue, c’est le […]
Découvrez trois techniques faciles et originales pour glacer vos éclairs. Un glaçage gourmand au fondant pâtissier, un glaçage marbré rose très girly et un glaçage brillant en pâte d’amande. Trio […]
Pour faire une pavlova revisitée, Chef Stéphane vous dévoile son astuce pour réaliser une coque de meringue rapidement et facilement.
Vous êtes pâtissier amateur ? La pâtisserie n’a plus de secret pour vous ? Alors faites de Cerf Dellier votre partenaire privilégié ! Ustensiles culinaires, moules à gâteaux et à chocolat, décors pâtissiers, matières premières, colorants alimentaires… Tout ce qu’il vous faut se trouve sur www.cerfdellier.com !
