Indispensable dans de nombreuses recettes pour remplir vos moules proprement ou pour créer de jolis décors, la poche à douille est un incontournable des accessoires de pâtisserie. Faisons le point avec Chef Richard.
Pour commencer, il faut savoir qu’il existe deux sortes de poches à douilles :
- Les poches à douilles jetables
- Les poches à douilles réutilisables
LES POCHES A DOUILLES REUTILISABLES
Elles existent en différentes tailles :
- Poche à douilles réutilisables 34 cm
- Poche à douilles réutilisable 45 cm
- Poche à douilles réutilisable 50 cm
Avantage
Le principal avantage des poches réutilisables, c’est que grâce à leur matière en polyuréthane, elles sont très résistantes et vont durer dans le temps.
La surface extérieure de la poche est rugueuse, ce qui permet une bonne prise en main et l’intérieur est lisse, ce qui favorise un bon écoulement de vos préparations.
Remplissage de la poche
Pour placer la douille, il suffit de la glisser dans la poche jusqu’à l’ouverture.
Pour éviter l’écoulement de la matière pendant le remplissage, bloquez l’ouverture. Pour remplir la poche, rabattez-la sur elle-même à la moitié, puis formez un arc de cercle avec votre main, afin de créer un socle pour bien la maintenir.
A l’aide d’une corne à pâtisserie, remplissez votre poche.
Exercez une pression sur la poche pour ramener votre préparation vers la douille.
Coincez le haut de la poche autour de votre pouce, serrez en faisant un demi-tour et vous serez prêt à pocher.
Autre technique pour le remplissage : le cône de remplissage.
Glissez votre poche à douille dans le cône, puis remplissez de crème à l’aide d’une corne.
Pour le pochage, exercez une pression sur le haut de votre poche.
Une fois terminé, retirez la douille, puis passez votre poche sous l’eau très chaude en y ajoutant un peu de produit vaisselle et en rinçant bien.
Séchez-la à l’intérieur et à l’extérieur avec un papier absorbant.
Contrairement aux poches en tissu, les poches en polyuréthane sèchent instantanément et évitent le développement de moisissures.
Petite astuce : Si vous souhaitez utiliser des douilles différentes avec une même poche, utilisez un adaptateur à douilles.
Placez l’embout dans la poche à douilles et fixez-y votre douille à l’aide du boulon en plastique.
Faites votre pochage, puis changez votre douille à l’aide de l’adaptateur.
LES POCHES A DOUILLES JETABLES
Elles existent en différentes tailles et formats
- Les poches à douilles jetables 30 cm par 20
- Les poches à douilles jetables 40 cm par 20
- Les poches à douilles jetables 55 cm par 100
- Les poches à douilles jetables antiglisse 55 cm par 100
La poche à douilles jetable a deux avantages :
- Son usage unique qui fait qu’il n’y a pas besoin de la nettoyer après utilisation
- Sa compatibilité avec toutes les tailles de douilles
Les poches jetables se présentent sous forme de rouleau prédécoupé. Vous pouvez y mettre toutes les tailles de douilles.
Pour adapter votre poche, il suffira de vous munir d’une paire de ciseaux. Coupez l’extrémité de votre poche et glissez-y la douille.
Pour l’adapter à une plus grosse douille, découpez votre poche un peu plus haut.
Remplissez votre poche de la même manière que les poches réutilisables, puis pochez votre préparation.
Une fois terminé, il vous suffit d’enlever la douille et de jeter votre poche à la poubelle.
Poches à douilles réutilisables ou jetables, en petit ou grand format, à vous de choisir celles que vous préférez !!!
Et pour savoir quelle douille à décor choisir pour réaliser vos décorations, retrouvez notre article les douilles à décor et leurs utilisations.
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