Il existe de nombreuses formes de douilles, aux embouts différents, et il est difficile de savoir quelle douille utiliser selon le décor que l’on veut réaliser. Voici un guide pour tout savoir.

Les douilles à décor sont divisées en 9 familles : les douilles rondes/unies, les douilles à panier, les douilles « vagues » ou « ondulées », les douilles pétales, les douilles fleurs, les douilles feuilles, les douilles étoiles (ouvertes et fermées), les douilles multi-ouvertures et les douilles spéciales. Certaines douilles sont également conçues pour les gauchers.

Voici, par exemple, le tableau Decorating Tips de Wilton, que nous avons traduit en français, indiquant tous les types de décor selon le numéro de douilles :

A chaque douille un décor spécifique, donc.
Nous allons utiliser ci-dessous les références de Wilton. Certaines douilles n’apparaissent pas dans les images, car celles-ci ne sont plus commercialisées par Wilton.

Les douilles unies / rondes (round tips)

L’embout de la douille unie est un trou rond. Cette forme permet de réaliser des pois (polka dots), des points, des lignes, des bordures de perles, des centres de fleurs, des vagues, des treillis, de la dentelle, mais aussi d’écrire.

De plus, elle est utilisée pour réaliser les coques des macarons.

Les numéros de ces douilles sont : #1, #1L, #1S, #2, #3, #4, #5, #6, #7, #8, #9, #10, #11, #12, #2A (version plus petite de la #1A), #1A (bordures et lignes épaisses), #230 (pour fourrer les éclairs), #55, #57, #301 (lettrage plat).

Les douilles panier (basketweave tips)

L’embout des douilles à panier se compose d’un côté lisse et d’un côté denté. Elles sont très utiles pour réaliser des motifs tressés, notamment pour le tressage des paniers, par exemple. Elles feront aussi des vagues et des lignes décoratives.

Les numéros de ces douilles sont : #44, #45, #46, #47, #48, #1D, #2B, #789.

Les douilles 44 et 45 servent uniquement à faire des lignes lisses. Les autres douilles font à la fois des lignes lisses et des lignes striées. La douille #789 est utilisée pour glacer les gâteaux.

Les douilles « ondulées » (ruffle tips)

Ces douilles possèdent un embout en forme de U, en forme de cierge magique ou encore de crochet. Elles sont utilisées pour réaliser des bordures simples, cannelées ou en forme de coquillages et pour faire des effets spéciaux.

Idéales également pour réaliser le gâteau appelé ruffle cake.

Les numéros de ces douilles sont : #86, #87, #88, #100, #353, #340, #401, #402, #403, #406.

Les douilles pétales (petal tips)

Comme leur nom l’indique, les douilles pétales sont parfaites pour réaliser des roses et toutes sortes de fleurs, mais aussi des arcs, des rubans, des volants et des festons.
La douille #127D est adaptée à la réalisation de roses géantes.

Leur embout est en forme de larme.

Les numéros de ces douilles sont : #59S, #59, #60, #61, #62, #64, #97, #101S, #101, #102, #103, #104, #150, #116, #121, #123, #124, #125, #126, #127, #127D.

Les douilles multi-ouvertures (multi-opening tips)

Les douilles multi-ouvertures possèdent, comme leur nom l’indique, plusieurs ouvertures. Elles permettent de faire des rangées de perles, d’étoiles, de ficelles, de lignes.
La douille #233 est utilisée pour faire l’herbe.

Les numéros de ces douilles sont : #42, #89, #134, #233, #234, #235 et triple stars.

Les douilles étoiles ouvertes (open star tips)

Ce sont des douilles à l’embout denté. Elles sont idéales pour réaliser des étoiles, des zigzags et des fleurs, des bordures étoilées ou de coquillages, ou encore des motifs ronds comportant des rainures partant d’un point central.

Elles peuvent également être utilisées pour fabriquer les meringues.
Les douilles #6B et #8B peuvent être utilisées avec des pâtes pâtissières.

Les numéros de ces douilles sont : #13, #14, #15, #16, #17, #18, #19, #20, #21, #22, #32, #199, #326, #363, #364, #172, #1M (2110), #4b, #6B, #8B.

Les douilles étoiles fermées (closed star tips)

Les douilles étoiles fermées possèdent des dents, comme leur équivalent ouvert, mais celles-ci sont arrondies, elles se referment vers l’intérieur.

Elles permettent de réaliser des coquillages rainurés, des étoiles ou encore des fleurs de lis.

Les numéros de ces douilles sont : #24, #26, #27, #28, #29, #30, #31, #33, #35, #133, #54.

Les douilles feuilles (leaf tips)

Les douilles à feuilles possèdent une ouverture en forme de V. Elles permettent de faire des feuilles réalistes, mais aussi des bordures et des plis.

Les numéros de ces douilles sont : #65S, #65, #66, #67, #68, #69, #70, #73, #74, #75, #352, #349/352S, #326, #112, #113, #115, #366.

Les douilles à fleur (drop flower tips)

Les douilles à fleur possèdent différentes variétés d’embout permettant de réaliser différentes variétés de fleurs. Elles possèdent des dents repliées vers le centre.

Elles sont idéales pour que les débutants puissent réaliser de jolies fleurs. Elles sont utilisées pour faire des étoiles et des fleurs.

Deux façons de les utiliser : presser simplement la poche à douille, ou presser la poche tout en tournant, pour faire un effet de tourbillon.

Les numéros de ces douilles sont : #106, #107, #108, #109, #129, #224, #225, #131, #190, #191, #193, #194, #140, #195, #2C, #2D, #2E, #2F, 1B, #1C, #1E, #1F, #1G.

Les douilles #106 à 225 sont les plus petites, les douilles #131 à 194 sont de taille moyenne et les douilles #2C à 1G sont larges (parfaites pour la pâte à cookie).

Les douilles spéciales (specialty tips)

Les douilles spéciales possèdent différentes formes. Elles permettent de réaliser diverses formes, telles que des coquillage, des cordes, des cœurs, des sapins de Noël, des anneaux.

Les numéros de ces douilles sont : #98, #347, #136 (anneau), #77, #78, #83, #96, #79, #105, #80, #81, #250 (sapin), #252 (cœur), #95.

Les douilles spécial gauchers (left handed tips)

Il existe des douilles spécialement adaptées aux gauchers.

Ce sont 3 références de douilles pétales (#59L, #97L, #116L) et 2 références de douilles à fleur (#106L, #107L).

La douille #59L est utilisée pour les violettes, la #97L pour les roses victoriennes, la #116L pour les roses larges, les #106L et #107L permettent de faire des roses.

Maintenant que vous connaissez tous les types de douilles à décor et leurs usages, vous pouvez passer à l’apprentissage grâce à notre tutoriel Décorer avec une poche à douille.