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Les douilles à décor et leurs utilisations

41 commentaires

Il existe de nombreuses formes de douilles, aux embouts différents, et il est difficile de savoir quelle douille utiliser selon le décor que l’on veut réaliser. Voici un guide pour tout savoir.

Sommaire

  • 1 Qu’est-ce que les douilles décor ?
  • 2 Quelle douille pour quel décor ?
    • 2.1 Les douilles unies / rondes (round tips)
    • 2.2 Les douilles panier (basketweave tips)
    • 2.3 Les douilles « ondulées » (ruffle tips)
    • 2.4 Les douilles pétales (petal tips)
    • 2.5 Les douilles multi-ouvertures (multi-opening tips)
    • 2.6 Les douilles étoiles ouvertes (open star tips)
    • 2.7 Les douilles étoiles fermées (closed star tips)
    • 2.8 Les douilles feuilles (leaf tips)
    • 2.9 Les douilles à fleur (drop flower tips)
    • 2.10 Les douilles spéciales (specialty tips)
    • 2.11 Les douilles spécial gauchers (left handed tips)

Qu’est-ce que les douilles décor ?

Les douilles à décor sont divisées en 9 familles :

  • les douilles rondes/unies,
  • les douilles à panier,
  • les douilles « vagues » ou « ondulées »,
  • les douilles pétales,
  • les douilles fleurs,
  • les douilles feuilles,
  • les douilles étoiles (ouvertes et fermées),
  • les douilles multi-ouvertures
  • et les douilles spéciales.

Certaines douilles sont également conçues pour les gauchers.

Découvrez toutes nos douilles pâtissières.

Voici, par exemple, le tableau Decorating Tips de Wilton, que nous avons traduit en français, indiquant tous les types de décors selon le numéro de douilles :

A chaque douille un décor spécifique, donc.

Nous allons utiliser ci-dessous les références de Wilton. Certaines douilles n’apparaissent pas dans les images, car celles-ci ne sont plus commercialisées par Wilton.

Quelle douille pour quel décor ?

Les douilles unies / rondes (round tips)

L’embout de la douille unie est un trou rond. Cette forme permet de réaliser des pois (polka dots), des points, des lignes, des bordures de perles, des centres de fleurs, des vagues, des treillis, de la dentelle, mais aussi d’écrire.

De plus, elle est utilisée pour réaliser les coques des macarons.

Les numéros de ces douilles sont : #1, #1L, #1S, #2, #3, #4, #5, #6, #7, #8, #9, #10, #11, #12, #2A (version plus petite de la #1A), #1A (bordures et lignes épaisses), #230 (pour fourrer les éclairs), #55, #57, #301 (lettrage plat).

Les douilles panier (basketweave tips)

L’embout des douilles à panier se compose d’un côté lisse et d’un côté denté. Elles sont très utiles pour réaliser des motifs tressés, notamment pour le tressage des paniers, par exemple. Elles feront aussi des vagues et des lignes décoratives.

Les numéros de ces douilles sont : #44, #45, #46, #47, #48, #1D, #2B, #789.

Les douilles 44 et 45 servent uniquement à faire des lignes lisses. Les autres douilles font à la fois des lignes lisses et des lignes striées. La douille #789 est utilisée pour glacer les gâteaux.

Les douilles « ondulées » (ruffle tips)

Ces douilles possèdent un embout en forme de U, en forme de cierge magique ou encore de crochet. Elles sont utilisées pour réaliser des bordures simples, cannelées ou en forme de coquillages et pour faire des effets spéciaux.

Idéales également pour réaliser le gâteau appelé ruffle cake.

Les numéros de ces douilles sont : #86, #87, #88, #100, #353, #340, #401, #402, #403, #406.

Les douilles pétales (petal tips)

Comme leur nom l’indique, les douilles pétales sont parfaites pour réaliser des roses et toutes sortes de fleurs, mais aussi des arcs, des rubans, des volants et des festons.
La douille #127D est adaptée à la réalisation de roses géantes.

Leur embout est en forme de larme.

Les numéros de ces douilles sont : #59S, #59, #60, #61, #62, #64, #97, #101S, #101, #102, #103, #104, #150, #116, #121, #123, #124, #125, #126, #127, #127D.

Les douilles multi-ouvertures (multi-opening tips)

Les douilles multi-ouvertures possèdent, comme leur nom l’indique, plusieurs ouvertures. Elles permettent de faire des rangées de perles, d’étoiles, de ficelles, de lignes.
La douille #233 est utilisée pour faire l’herbe.

Les numéros de ces douilles sont : #42, #89, #134, #233, #234, #235 et triple stars.

Les douilles étoiles ouvertes (open star tips)

Ce sont des douilles à l’embout denté. Elles sont idéales pour réaliser des étoiles, des zigzags et des fleurs, des bordures étoilées ou de coquillages, ou encore des motifs ronds comportant des rainures partant d’un point central.

Elles peuvent également être utilisées pour fabriquer les meringues.
Les douilles #6B et #8B peuvent être utilisées avec des pâtes pâtissières.

Les numéros de ces douilles sont : #13, #14, #15, #16, #17, #18, #19, #20, #21, #22, #32, #199, #326, #363, #364, #172, #1M (2110), #4b, #6B, #8B.

Les douilles étoiles fermées (closed star tips)

Les douilles étoiles fermées possèdent des dents, comme leur équivalent ouvert, mais celles-ci sont arrondies, elles se referment vers l’intérieur.

Elles permettent de réaliser des coquillages rainurés, des étoiles ou encore des fleurs de lis.

Les numéros de ces douilles sont : #24, #26, #27, #28, #29, #30, #31, #33, #35, #133, #54.

Les douilles feuilles (leaf tips)

Les douilles à feuilles possèdent une ouverture en forme de V. Elles permettent de faire des feuilles réalistes, mais aussi des bordures et des plis.

Les numéros de ces douilles sont : #65S, #65, #66, #67, #68, #69, #70, #73, #74, #75, #352, #349/352S, #326, #112, #113, #115, #366.

Les douilles à fleur (drop flower tips)

Les douilles à fleur possèdent différentes variétés d’embout permettant de réaliser différentes variétés de fleurs. Elles possèdent des dents repliées vers le centre.

Elles sont idéales pour que les débutants puissent réaliser de jolies fleurs. Elles sont utilisées pour faire des étoiles et des fleurs.

Deux façons de les utiliser : presser simplement la poche à douille, ou presser la poche tout en tournant, pour faire un effet de tourbillon.

Les numéros de ces douilles sont : #106, #107, #108, #109, #129, #224, #225, #131, #190, #191, #193, #194, #140, #195, #2C, #2D, #2E, #2F, 1B, #1C, #1E, #1F, #1G.

Les douilles #106 à 225 sont les plus petites, les douilles #131 à 194 sont de taille moyenne et les douilles #2C à 1G sont larges (parfaites pour la pâte à cookie).

Les douilles spéciales (specialty tips)

Les douilles spéciales possèdent différentes formes. Elles permettent de réaliser diverses formes, telles que des coquillage, des cordes, des cœurs, des sapins de Noël, des anneaux.

Les numéros de ces douilles sont : #98, #347, #136 (anneau), #77, #78, #83, #96, #79, #105, #80, #81, #250 (sapin), #252 (cœur), #95.

Les douilles spécial gauchers (left handed tips)

Il existe des douilles spécialement adaptées aux gauchers.

Ce sont 3 références de douilles pétales (#59L, #97L, #116L) et 2 références de douilles à fleur (#106L, #107L).

La douille #59L est utilisée pour les violettes, la #97L pour les roses victoriennes, la #116L pour les roses larges, les #106L et #107L permettent de faire des roses.

Maintenant que vous connaissez tous les types de douilles à décor et leurs usages, vous pouvez passer à l’apprentissage, grâce à notre tutoriel Décorer avec une poche à douille.

Vous pouvez également découvrir comment utiliser la poche à douille et comment utiliser les douilles à fleurs.

    41 commentaires

  1. valerie 22 octobre 2014 at 19 h 29 min Répondre

    Bonjour, j’aimerai savoir si vous avez l’intention de mettre sur votre site de vente la douille 127D ? car en France elle est introuvable ! merci

    • Bélinda 23 octobre 2014 at 8 h 47 min Répondre

      Bonjour,

      Ce n’est pas prévu. Mais je transmets votre proposition au service concerné.

      Bien cordialement.

  2. FEVRE Michèle 12 novembre 2014 at 13 h 26 min Répondre

    bonjour
    je veux faire pour noel des spritz, quelle douille dois je vous commander?
    merci de votre réponse
    M.Fèvre

    • Bélinda 13 novembre 2014 at 9 h 13 min Répondre

      Bonjour,

      Il vous faudra une douille cannelée.

      Bien cordialement.

  3. mampetitpois 12 novembre 2014 at 13 h 41 min Répondre

    Bonjour,
    Quelle douille utiliser pour écrire finement sur un gâteau ou des biscuits type gingerbread man ?
    Merci !

    • Sabrina 13 novembre 2014 at 9 h 06 min Répondre

      Bonjour,

      Il vous faudra une douille ronde unie.

      Bien cordialement.

  4. Rabia 24 novembre 2014 at 22 h 01 min Répondre

    Bonjour quelle douille utiliser pour faire les macarons et laquelle pour les éclairs. Merci

    • Bélinda 25 novembre 2014 at 17 h 03 min Répondre

      Bonjour,

      Dans les 2 cas, il faudra utiliser des douilles rondes unies.

      Cordialement.

  5. Marynowicz 5 octobre 2015 at 9 h 25 min Répondre

    Qu’elle est la douille pour réaliser sur le bord des génoises recouvertes de pate a sucre des vagues crantées de creme au beurre ? Merci

    • Bélinda 6 octobre 2015 at 9 h 21 min Répondre

      Bonjour,

      Vous pouvez vous aider des modèles présentés dans cet article ou notre article Décorer avec une poche à douille, afin de choisir la douille qui correspond le mieux à votre souhait.

      Cordialement.

  6. Cadel 26 avril 2016 at 5 h 24 min Répondre

    Bonjour,
    Quel matériel pour faire des mashmallows?
    Embout rond pour que je morcele ensuite?
    Merci!
    gc

    • Chef Richard 27 avril 2016 at 9 h 24 min Répondre

      Bonjour,

      Pour réaliser des marshmallows, il faut une grosse douille unie.

      Il faut dresser des longs tubes sur une feuille cuisson posée sur une plaque. Laisser prendre au frigo, puis couper des morceaux et rouler dans du sucre neige ou un mélange sucre glace/amidon .

      Cordialement.

  7. Marie 23 mai 2016 at 12 h 47 min Répondre

    Bonjour,

    Quelle est la douille idéale pour décorer des cupcakes façon grosses ‘roses’?
    Merci ! 🙂

    Marie

    • Bélinda 3 juin 2016 at 10 h 05 min Répondre

      Bonjour,

      Il vous faut la douille JEM116

      Cordialement

  8. Thomas 3 août 2016 at 14 h 11 min Répondre

    Bonjour
    Pour un smash cake je cherche une douille fleur laquelle je doit prendre pour qu elle soit grosses ?
    Merci

    • Chef Richard 4 août 2016 at 8 h 18 min Répondre

      Bonjour,

      Je vous conseille la douille 211225N, c’est une grosse douille cannelée.

      Cordialement

  9. pams 12 novembre 2016 at 10 h 03 min Répondre

    bonjour
    je suis un peu perdu dans les tailles et les formes de douilles….
    je cherche une douille pour réaliser de grosses rosaces de chantilly sur mes gateaux donc avec une sortie cannelée assez grosse
    merci d’avance

    • Bélinda 29 novembre 2016 at 10 h 20 min Répondre

      Bonjour,

      Nous vous conseillons cette douille cannelée inox.

      Cordialement

  10. Malya 5 décembre 2016 at 8 h 38 min Répondre

    Bonjour

    Je suis perdue je cherche une douille qui puisse faire des coques de macarons et des choux comme les chouquette , eclair…

    Jhesite entre la douille wilton 1A et la 2A je ne voit pas la différence entre les deux
    Merci

    • Bélinda 5 décembre 2016 at 13 h 49 min Répondre

      Bonjour,

      La différence entre ces deux douilles est le diamètre de la douille, c’est-à-dire la taille de l’ouverture.

      Cordialement

  11. Lou 8 décembre 2016 at 23 h 24 min Répondre

    Bonjour je voudrais acheter des douilles pétale pour faire des roses, je voudrais savoir le prix , et où je peux en trouver , avez vous un site de commande, et je cherche aussi des poches à douille double, merci

    • Chef Richard 12 décembre 2016 at 20 h 01 min Répondre

      Bonjour,

      Je vous conseille la JEM116

      Cordialement

  12. Beryl Patmore 3 avril 2017 at 7 h 26 min Répondre

    Merci pour cet article explicatif. J’en avais grandement besoin. Bien à vous. BP

  13. SOUCHU 1 octobre 2017 at 16 h 11 min Répondre

    Bonjour, je souhaiterais savoir quelle numéro de douille il faut utiliser pour faire des chouquettes ? D’autre part existe t il un livre, fascicule ou autre document avec l’utilisation des différentes douilles qui existent pour la patisserie merci d’avance de votre rponse

    • Chef Richard 10 octobre 2017 at 7 h 43 min Répondre

      Bonjour,

      Pour réaliser des chouquettes, il faut utiliser une douille unie D11.

      Cordialement

  14. CHICA73 28 décembre 2017 at 10 h 17 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite réaliser un gâteau doudou et plus spécialement un ours. Quelle douille puis je prendre pour faire l’effet poils ?
    D’avance merci, cordialement.

    • Bélinda 4 janvier 2018 at 17 h 46 min Répondre

      Bonjour,

      Pour faire le pelage, il faut utiliser une douille à herbe.

      Cordialement

  15. maliapin 25 juin 2018 at 9 h 12 min Répondre

    Bonjour,
    originaire des Antilles, je cherche la recette de la meringue (sèche extérieur et moelleuse intérieure qui sèche à l’air libre) qui se tiendrait sur un gâteau fouetté (génoise), comme nous le faisons pour les baptêmes, mariages… Faites vous des cours sur l’utilisation des différentes douilles en ligne. Merci pour toutes vos vidéos et astuces. Bàv Chantou. ps : Je n’ai pas de site!

    • Chef Stéphane 9 juillet 2018 at 8 h 11 min Répondre

      Bonjour,

      La recette est la suivante :

      4 blancs œufs (sortis 15 min avant du frigo)
      300 g de sucre

      Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
      Mélanger les 4 blancs d’oeufs avec 150 g de sucre en les montant en blanc ferme.
      Une fois qu’ils sont fermes, incorporer les 150 g de sucre restants et mélanger délicatement afin d’éviter de casser les blancs.
      Sur un plan de travail, mettre une feuille de papier sulfurisé, déposer un peu de meringue en écartant suffisamment les petits tas pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
      Cuire 20 min à 120°C (thermostat 4), puis 1 h à 100°C (thermostat 3-4).

      Nous n’avons pas encore de tuto vidéo sur l’utilisation des douilles.

      Cordialement

  16. LE DEVORE 6 novembre 2018 at 21 h 42 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite pour mon Anniversaire décorer mon gateau avec des fleurs sur le dessus
    Quelle crème serait la plus adaptée Et quelle douille utiliser? J’ai peur que la chantilly ne se tienne pas Et s’écroule après pochage À l’avance Merci pour votre réponse

    • Chef Stéphane 22 novembre 2018 at 15 h 19 min Répondre

      Bonjour,

      Il s’agit d’une crème chantilly avec un peu de mascarpone, qui permet de tenir l’ensemble.Ou un peu de Chantifix dans la crème va permettre aussi de tenir.

      Peu importe la douille, c’est en fonction du pochage souhaité, mais une douille unie 18 mm ou cannelé fera l’affaire.

  17. Mayabeille 2 janvier 2020 at 14 h 59 min Répondre

    Bonjour
    Merci pour toutes ces précisions sur l’utilisation des douilles et leur description illustrée. Très utile lorsqu’on a hérité des douilles en métal du grand-père patissier mais qu’il n’a pas eu le temps de transmettre ses connaissances…

    • Bélinda 3 juillet 2020 at 8 h 44 min Répondre

      Bonjour,

      C’est un bel héritage, dommage qu’il n’ait en effet pas pu vous transmettre tout son savoir-faire très précieux.

  18. Djena 6 juillet 2020 at 1 h 03 min Répondre

    Bonsoir,

    Je voudrais savoir quelles douilles utiliser pour faire des number cake svp (pochage de chantilly).

    Merci.

    • L'équipe Cerf Dellier 22 juillet 2020 at 9 h 03 min Répondre

      Bonjour,
      Vous pouvez utiliser des douilles lisses ou cannelées allant de 9 à 11 mm.

  19. Lucie 8 novembre 2020 at 9 h 18 min Répondre

    Bonjour ou pourrez-je trouver a acheter tte ces douille ?

    • Bélinda 9 novembre 2020 at 14 h 01 min Répondre

      Bonjour,

      Toutes les douilles sont en vente sur notre site Douilles pâtisserie

  20. Swann 17 avril 2021 at 22 h 16 min Répondre

    Bonsoir merci beaucoup avez vous un livret avec ces détails de douilles ?
    Et combien existent de douilles ? Celle que vous avez détaillé où il existent d’autres que vous n’avez pas mise ?
    Bien cordialement

  21. Isa 23 août 2021 at 0 h 52 min Répondre

    Bonjour,
    Pour un cours de pâtisserie on me demande d’acheter les douilles suivantes, mais je ne trouve pas leur équivalence Wilton. Pourriez vous m’éclairer?
    Merci beaucoup,
    Unie 8, unie 10, unie 12
    E8 et A8

  22. Lalloo 4 novembre 2022 at 7 h 41 min Répondre

    Bonjour,
    Quelle taille de douille ronde dois-je utiliser pour faire le contour de biscuits en glaçage royal ? Merci!

    • Anaïs 12 janvier 2023 at 14 h 42 min Répondre

      Vous pouvez utiliser une douille de diamètre 2 mm.

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