ÉTAPE 1 : LA DACQUOISE NOISETTE CITRON VERT (J-2) Tamisez 75g de poudre de noisette et 90g de sucre glace. Montez 12g de blanc d’œuf déshydraté en poudre avec 84g […]
Recettes d'hiver
Hydratez 9 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau pendant 5 à 10 minutes. Faites chauffer 105g d’eau, 350g de sucre et 35g de sirop de sucre. Lorsque le sirop […]
Délayez (Mélangez) 10g de levure de boulanger dans 120g de lait. À l’aide du crochet du batteur, pétrissez 500g de farine, 120g de sucre, 5g de sel, 2 œufs, le […]
Dans la cuve du batteur, versez 500g de farine, 8g de sel, 80g de sucre, 12g de levure de boulanger, 200g de lait entier et 2 œufs. À l’aide du […]
ÉTAPE 1 : LE FINANCIER Hachez finement 80g d’écorces d’oranges confites. Faites fondre 105g de beurre avant d’ajouter 14g de sucre inverti. Réservez. En parallèle, mélangez 26g de farine avec […]
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