Pour faire une pavlova revisitée, Chef Stéphane vous dévoile son astuce pour réaliser une coque de meringue rapidement et facilement.
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Pour 6 pièces
INGRÉDIENTS :
– 60 g de blanc d’œuf
– 60 g de sucre
– ½ fève tonka Patisdecor
– Un moule demi-sphères
– Un moule mini demi-sphères
– Glace vanille
– Éclats de noisettes hachées
Commencez par faire monter vos blancs en batteur tout en y ajoutant le sucre en trois fois
Râpez ½ fève tonka dans votre meringue pour relever les saveurs
Avez une poche à douille, remplissez votre moule à mini demi-sphères
Faites cuire le tout 1h30 à 100°C
Recouvrez le fond de vos grandes demi-sphères avec de la glace vanille
Insérez vos meringues, puis recouvrez-les de glace
Lissez avec une spatule coudée puis faites prendre 2 heures au congélateur
Une fois pris, recouvrez vos dômes d’éclats de noisettes hachées
