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Faire une coque de meringue

Pour faire une pavlova revisitée, Chef Stéphane vous dévoile son astuce pour réaliser une coque de meringue rapidement et facilement.

Temps de préparation : 20 minutes

Difficulté : Facile

Pour 6 pièces

INGRÉDIENTS :

-          60 g de blanc d’œuf
-          60 g de sucre
-          ½ fève tonka Patisdecor
-          Un moule demi-sphères
-          Un moule mini demi-sphères
-          Glace vanille
-          Éclats de noisettes hachées

Commencez par faire monter vos blancs en batteur tout en y ajoutant le sucre en trois fois

Râpez ½ fève tonka dans votre meringue pour relever les saveurs

Avez une poche à douille, remplissez votre moule à mini demi-sphères

Faites cuire le tout 1h30 à 100°C

Recouvrez le fond de vos grandes demi-sphères avec de la glace vanille

Insérez vos meringues, puis recouvrez-les de glace

Lissez avec une spatule coudée puis faites prendre 2 heures au congélateur

Une fois pris, recouvrez vos dômes d’éclats de noisettes hachées

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