[Tuto] Faire une pièce montée de choux

Réaliser une pièce montée avec des choux, ce n’est pas toujours évident. C’est pourquoi Chef Richard vous montre une technique qui va vous faciliter la vie. Grâce à quelques disques de pâte à sucre, vous réaliserez une pièce montée colorée en un rien de temps.

Ingrédients :

200 g de sirop de glucose
300 g de fondant pâtissier blanc
250 g de pâte à sucre fuschia
250 g de pâte à sucre vert citron
Nappage miroir neutre
Stylo pâtissier jaune
Découpoirs éjecteurs marguerite

Commencez par malaxer votre pâte à sucre verte pour la travailler plus facilement, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Pour faire adhérer votre pâte à sucre, nappez vos choux de nappage miroir.

Note : pour un cône en polystyrène de 20 cm, vous aurez besoin de 80 choux.

Choisissez un emporte-pièce un peu plus grand que vos choux, puis détaillez des cercles de pâte à sucre pas trop épais. Placez-les sur vos choux et donnez-leur un peu de brillance en les nappant de nappage miroir.
Cela servira également à les protéger.

Reproduisez la même opération avec la pâte à sucre fuchsia.

Restons encore un peu dans la pâte à sucre.

Avec vos découpoirs éjecteurs, formez des marguerites pour la déco. A l’aide du stylo pâtissier jaune, colorez le centre de vos marguerites.

Pour réaliser le sirop de sucre avec lequel vous collerez les choux, faites fondre le glucose et le fondant. Une fois la température de 135°C atteinte, retirez le mélange du feu.
A l’aide d’une spatule coudée, appliquez le sirop de sucre sur vos choux, puis déposez-les sur votre pièce montée.

Et on n’oublie pas la petite touche finale, avec les marguerites qui se fixeront sur les choux grâce au nappage miroir.

Et voilà ! vous avez réalisé une superbe pièce montée colorée !