Que diriez-vous d’une petite astuce pour vous faciliter la vie dans la réalisation d’un layer cake ? Avec les disques à ganache, vous verrez que le lissage de gâteau peut se faire très facilement.
C’est l’occasion pour vous de réaliser un gâteau licorne.
Ingrédients :
500 g de chocolat blanc
1 pâte à sucre à dérouler blanche
100 g de pâte à sucre rose
100 g de pâte à sucre violette
100 g de pâte à sucre blanche
Colorant hydrosoluble bleu ciel
Colorant hydrosoluble rouge cerise
Colle alimentaire
Tylose
Stylo pâtissier noir
Pour la ganache, faites bouillir la crème, versez-la sur votre chocolat, puis mélangez jusqu’à une fonte complète des pistoles.
Montez votre layer cake, puis utilisez les disques à ganache pour le recouvrement du gâteau. Ceux-ci vous aideront à lisser la crème à la perfection.
Enlevez le film de protection, mettez une couche de crème sur la première et la dernière couche du gâteau, puis déposez vos disques à ganache.
Pochez la ganache sur le gâteau pour le recouvrir, puis, à l’aide d’une corne à pâtisserie, lissez votre ganache.
Vous verrez, ces disques vous faciliteront la vie.
N’hésitez pas à reboucher les petites bulles d’air avec de la crème et à lisser pour avoir un beau recouvrement.
Laissez maintenant reposer votre gâteau 1 heure au réfrigérateur.
A l’aide d’une scie à génoise, retirez le disque à ganache. Vous pouvez faire levier avec un couteau pour que cela soit plus facile.
Lissez ensuite le haut de votre gâteau à l’aide d’une spatule coudée passée sous l’eau chaude.
Passez un petit coup de rouleau sur votre pâte à sucre à dérouler, puis appliquez-la sur votre gâteau.
A l’aide d’un emporte-pièce rond, marquez les yeux, puis dessinez-les au stylo pâtissier.
Ajoutez une cuillère à café de tylose dans vos pâtes à sucre rose et violette, puis malaxez-les pour les travailler. Faites deux boudins, puis torsadez-les pour former la corne.
Collez-la sur votre gâteau à l’aide de colle alimentaire.
A l’aide d’une roulette à pâte à sucre, découpez les oreilles dans de la pâte à sucre blanche, à laquelle vous aurez ajouté du tylose. Faites l’intérieur avec de la pâte à sucre rose.
Pour les cheveux, colorez votre crème au beurre avec du colorant hydrosoluble bleu ciel, puis pochez là à l’aide d’une douille à petit four diamètre 10 mm.
Faites la même chose avec votre crème rouge cerise mais en utilisant cette fois-ci une douille cannelée 8 dents diamètre 8 mm.
Après les avoir laissées durcir, n’oubliez pas de coller les oreilles sur votre gâteau.
Et voilà ! Bluffant, non ?
Bonjour 🙂
j’ai essayé de réaliser une licorne il y a peu mais le décor (crème au beurre) coulait sur la pâte à sucre 🙁 même après être passé au frigo…avez vous une solution ?
Merci
Laury
Bonjour,
Pouvez-vous nous donner plus de précisions ? Qu’avez-vous mis au frigo exactement ?
Cordialement
Bonjour, superbe gateau !
Puis je avoir la dimension du gateau svp ?
merci d’avance 🙂
Bonjour,
Si vous regardez attentivement la vidéo, vous verrez que Chef Richard utilise des disques à ganache de 23 cm de diamètre.
Cordialement
Bonjour. Est il possible de colorer directement la crème au beurre avec des colorants nacré svp? Si oui quel marque me conseillée vous?
Bonjour,
Les colorants nacrés sont des colorants de surface et ne peuvent donc pas être utilisés en incorporation. Nous vous conseillons la lecture de notre article Quel colorant pour quelle utilisation
Bonjour , peut-on se servir de ganache framboises ou fraises pour l’interieur et l’exterieur d’un gâteau en pâte à sucre pour faire adhérer la pâte . Merci beaucoup .
Bonjour,
Vous pouvez utiliser la ganache aux fruits rouges pour faire adhérer la pâte à sucre, mais il ne faut pas confondre ganache aux fruits et confitures, car la confiture ne fonctionnera pas. Il faut que la ganache soit quand même bien lissée et appliquée sur le gâteau avant le recouvrement.