Sur cerf-dellier.com, nous vous proposons 150 références en stock de colorants alimentaires pour tous les usages en pâtisserie, confiserie, glacerie et chocolaterie.
Difficile de s’y retrouver dans toute cette largeur de gamme, quand on veut simplement et rapidement savoir quel colorant alimentaire employer pour quelle utilisation. A distinguer d’abord, la coloration dite « dans la masse » et l’utilisation du colorant en surface, pour la décoration. Lorsque vous teintez dans la masse, cela signifie que vous incorporez le colorant alimentaire dans le produit ou la préparation à colorer (chocolat blanc, crème, pate a sucre, pâte d’amande, macarons, pâtes à gâteaux, mousses, etc.).
A – La coloration dans la masse :
Tout de suite deux définitions qui répartissent les colorants alimentaires dans deux catégories :
– les colorants alimentaires hydrosolubles sont solubles dans l’eau
– les colorants alimentaires liposolubles sont solubles dans les graisses.
1) les colorants alimentaires hydrosolubles :
On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles : les colorants alimentaires liquides, les colorants alimentaires poudres les colorants gels ou colorants pâtes. Ils conviennent pour la coloration des produits à base de sucre et de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux, crèmes au beurre, crème chantilly.
NB : « teinter dans la masse » signifie incorporer le colorant dans la préparation.
1.1) Colorants poudre alimentaires :
Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation. Si vous disposez d’une balance de précision, dosage = 0,5 g pour 1 kg.
Mode d’emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire. La texture poudre est idéale pour la coloration des glaçages et de tous les biscuits sur base montée tels les meringues et la pâte à bombe.
Pour la coloration des macarons, nous vous conseillons l’utilisation des colorants Sévarome ainsi que le large éventail de coloris des colorants poudre Patisdécor.
1.2) Colorants alimentaires liquides :
Les colorants alimentaires liquides formulés à base d’eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc…), à condition de monter d’une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson. Certains possèdent des caractéristiques de fluidité qui leur permettent d’être utilisés pour la décoration à l’aérographe Voir rubrique colorants de décoration et de finition ci-dessous.
1.3) Colorants alimentaires hydrosolubles en gel :
Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d’amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson. Leur grande concentration et leur texture en gel permettent l’obtention de la couleur désirée sans réhumidifier votre glaçage ou votre macaronnage.
1.4) Colorants alimentaires spécial sucre cuit :
Les colorants alimentaires spécial sucre cuit et isomalt Patisdécor sont spécialement formulés sur une base alcool, ce qui va éviter au sucre de « remouiller » lors de son incorporation. Ces colorants à haute concentration sont destinés à la coloration du sucre tiré, du sucre soufflé, du sucre coulé ainsi que de l’Isomalt.
2) les colorants liposolubles :
2.1) Colorants alimentaires liposolubles en poudre :
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d’amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid.
Vous pouvez également utiliser ce colorant dans vos préparations à cuire telles que tartelettes ou biscuits.
Mode d’emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer. Conseil : au moment d’ajouter les poudres colorées, le beurre ou la margarine doit être souple, à température ambiante, et le chocolat blanc doit être fondu au bain-marie.
2.2) Colorants alimentaires liposolubles liquides :
Le colorant liposoluble liquide permet de teinter dans la masse le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, la margarine…
Liquide, il s’incorpore très aisément.
Mode d’emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer. Pas besoin de dilution préalable.
Bonjour,
Pour colorer du chocolat blanc j’hésite entre entre le colorant liquide liposoluble et le beurre de cacao; Avec lequel obtiendrais-je le meilleur résultat? Il s’agit de faire des moulages, le chocolat blanc (de couverture) sera tempéré au mycryo;
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour,
Tout dépend de ce que vous voulez colorer. Le colorant liposoluble liquide est utilisé uniquement pour colorer dans la masse, tandis que le beurre de cacao est utilisé pour colorer dans la masse et pour colorer une partie de votre moulage au pinceau, etc.
Cordialement.
Bonjour et Merci pour votre réponse;
Il s’agit de moulage de pere-noel et j’en ai bcp a faire; en utilisant le beurre de cacao au pinceau le rendu sera-t-il brillant comme avec le chocolat tempéré? Et j’ai peur de vite épuiser le pot non?
Colorer dans la masse me semble plus indiqué qu’en pensez-vous ?? Lequel a le plus fort pouvoir colorant ?
Bonjour,
S’il s’agit de chocolats avec plusieurs coloris sur les motifs, il faudra peindre le moule.
Si le tempérage est réussi, vos chocolats seront brillants.
Cordialement.
bonjour, je souhaiterai savoir si il est possible de teinter ma pâte a macaron(avant cuisson) avec des poudres irisé? bonne journée
Bonjour,
Comme nous l’indiquons, les colorants poudres irisés sont des colorants de surface, de finition. Ils ne peuvent être utilisés directement dans une pâte, un glaçage ou tout autre aliment, car il va perdre tout son effet irisé perlescent. Ces colorants sont des colorants de surface et ne sont pas destinés à être incorporés dans les préparations.
Cordialement.
Bonjour,
je voudrais savoir si je peux colorer dans la masse mes meringues avec le colorant gel patisdecor ?
Bonjour,
Oui, cela est possible.
Cordialement.
Bonsoir,
Quel type de colorant est le plus adéquat pour colorer la pâte à chocolat ivoire dans la masse?
Un colorant liposoluble?
Merci
Bonjour,
Il faudra du colorant liposoluble spécial chocolat.
Cordialement.
bonjour,j aimerai bien savoir si je peux payer la commande au moment de la reception et mercie
Bonjour,
Non, il faut impérativement payer d’avance.
Vous pouvez retrouver tous nos moyens de paiement sur notre site à cette page : https://www.cerfdellier.com/paiement-securise-p-5.
Cordialement.
Avec quel colorant puis je rendre ma pate à gateau violette ?
J’ai essayé avec des colorants vahiné du supermarché cela ne marche pas du tout
Bonjour,
Pour teinter vos pâtes dans la masse, vous pouvez utiliser du colorant en gel.
Cordialement.
Bonjour,
Je souhaite faire un gateau (rond de 20cm de diametre), et je vais le recouvrir de pate à sucre blanche que j’aurais souhaité colorer en bleu irisé : https://www.cerfdellier.com/colorants-alimentaires/1172-colorant-poudre-irise-bleu-cobalt-25-g-3700105215084.html
Quelle quantité dois-je utiliser ?
Merci
Bonjour,
Comme il est précisé dans la fiche, ce colorant est un colorant de surface, utilisé pour la décoration, vous ne pouvez donc le mélanger avec la pâte à sucre pour la colorer.
Cordialement.
bonjour
j’aurais voulu teinter ma pâte a sucre pour lui donner un aspect eau, est ce qu’il existe un gel ou autre chose permettant d’obtenir un tel résultat.
merci
Bonjour,
Soit vous ajoutez progressivement du colorant jusqu’à obtention de la couleur souhaitée, soit vous colorez du piping gel (cf. Wilton).
Cordialement.
Bonjour pour coloré la pâte d’amande ou la pâte a sucre je dois utiliser quoi comme colorant svp?
Bonjour,
Il faut du colorant hydrosoluble en poudre, nous vous invitons à vous reporter à la partie A 1 au début de notre article.
Cordialement.
Bonjour,
Je souhaite colorer en masse un flan à la vanille sans cuisson au four avec le colorant alimentaire naturel violet PME. Est-il possible de l’utiliser?
Merci de votre aide.
Cordialement
Bonjour,
Cela est tout à fait possible, car c’est un colorant hydrosoluble.
Cordialement.
je souhaite colorer le crème chantilly avec quel colorant alimentaire je dois utiliser?
Bonjour,
Pour colorer les crèmes, il faut du colorant hydrosoluble.
Cordialement.
Bonjour,
Si l’on utilise un colorant alimentaire de surface pour teinter des bonbons au chocolat par application directe au fond du moule polycarbonate, est-il tout de même préférable de tempérer le chocolat ? De même, en cas d’application du colorant sur le bonbon démoulé, soit au doigt, soit au pinceau, le tempérage préalable est-il nécessaire avant moulage ? Dans ces deux situations, le rendu du colorant ne rend-il pas inutile le tempérage qui a pour effet la brillance du chocolat ? Merci d’avance pour votre avis. Florence
Bonjour,
Oui, le tempérage du chocolat est indispensable pour obtenir des chocolats brillants, ne présentant pas de traces blanches et qui se démoulent facilement.
Cordialement.
Bonjour, pour colorer des bonbons gélifiés (type crocodiles), je dois prendre un colorant spécial sucre cuit ou un simple colorant hydrosoluble fera l’affaire ? merci
Bonjour,
Le colorant spécial sucre cuit est utilisé pour le sucre cuit à très haute température. Pour vos bonbons gélifiés, vous pouvez en effet utiliser du colorant hydrosoluble.
Cordialement.
Bonjour,
Quel colorant dois je utiliser pour ‘dessiner’ sur de la pate à sucre? de la poudre mélangée à de l alcool? car je ne trouve pas la rubrique B pour la colo pour la décoration… Merci pour votre réponse
Bonjour,
Pour accéder à la suite de l’article, il faut vous rendre à la fin de l’article et cliquez sur 1, 2 ou 3 à côté de « Pages : 1 2 3 », afin d’accéder aux pages suivantes.
Vous pouvez utiliser des feutres alimentaires ou des colorants en poudre nacrés.
Cordialement.
Bonjour,
https://www.cerfdellier.com/colorants-alimentaires/7122-colorants-gel-assortis-casher-pme-par-8-5060281180001.html
je peux colorer ma pate à macaron avec les colorants en gel du lien ci-dessus?
merci
Bonjour,
Oui, les colorants en gel conviennent pour la coloration dans la masse des macarons.
Cordialement.
Bonjour,
j’ai tenté de faire un rainbow cake ce week end après avoir acheté du colorant en poudre malheureusement je ne m’y connais pas et ma génoise est restée blanche. Que me conseillez vous pour la prochaine fois et comment l’utiliser merci à vous
Bonjour,
Vous pouvez retrouver la recette du rainbow cake sur notre blog ici : https://blog.cerfdellier.com/le-rainbow-cake/, qui pourra certainement vous aider.
Le colorant en gel est adapté pour ce type de réalisation.
Cordialement.
bonsoir
je voudrais savoir quel colorant utiliser pour faire un foie gras entier bleu liposoluble?
Bonjour,
Je n’ai pas compris votre question. Que souhaitez-vous faire exactement ?
Cordialement.
Bonjour j’ai acheter des colorant en gel et de la pâte d’amande blanche est t’il possible de la coloré avec les colorant gel ? Merci 🙂
Bonjour,
Si vos colorants en gel sont hydrosolubles, vous pouvez tout à fait les utiliser pour colorer la pâte à sucre et la pâte d’amande.
Cordialement.
Bonjour,
Je voudrais faire des macarons avec des colorants liquides. A quel moment dois-je les incorporer et en quelle quantité ? Merci !
Bonjour,
Vous pourrez ajouter votre colorant dans les blancs d’oeufs.
Cordialement.
Bonjour et merci pour toutes ces infos,
Si je souhaite colorer des cookies, quand me conseillez-vous de le faire (création de la pâte?) et en incorporant quel type de colorant (hydrosoluble en gel pour coloration dans la masse?).
En vous remerciant par avance,
Bonjour,
Il faudra en effet un colorant hydrosoluble.
Cordialement.
bonjour, je suis un particulier je souhaiterai faire une pièce montée en forme, et il faudrait que mon caramel soit rouge (style pomme d’amour) quel colorant dois utiliser ? les choux lunch sont ils les plus petits ?
j’attends votre réponse pour commander.
merci. Cordialement
Bonjour,
Pour colorer du caramel, il vous faudra utiliser du colorant spécial sucre cuit que vous trouverez ici : colorant spécial sucre cuit rouge Patisdécor.
Un chou standard mesure environ 7 cm, tandis que les choux lunch environ 5,5 cm.
Bien cordialement.
bonjour , avec quel colorant puis-je colorer de la poudre dentelle en or , merci
Bonjour,
Je ne comprends pas très bien votre question.
Souhaitez-vous colorer du sucre dentelle blanc ? Dans ce cas, il vous faudra utiliser du colorant alimentaire en gel. Sachez que nous proposons également du sucre dentelle déjà coloré, vous pouvez le trouver en cliquant ici.
Cordialement.
Bonjour.
Que me conseiller vous pour les décors Windows color avec du chocolat blanc ? Plutôt les liposoluble liquide ou en poudre ?
Merci stephanie
Bonjour,
Choisissez plutôt le colorant liquide.
Cordialement.
Bjr je suis perdu pour colorer la crème au beurre pour les cupcakes kel colorant dois je utiliser svp
Bonjour,
Les colorants alimentaires hydrosolubles en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d’amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.
Cordialement.
Merci beaucoup
Bonjour je souhaiterai peindre mes coques de chocolat noir couleur or metalique et je ne sait vraiment pas vers quel type de colorant me tourner pour un rendu net
Bonjour,
Vous pouvez colorer directement vos moules avant de verser votre chocolat, ou utiliser un colorant de surface.
Pour cela, reportez-vous à cet article ci-dessus pour savoir quel colorant choisir, ainsi qu’à notre article Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir.
Cordialement.
Je veux colorer de la pâte sucre blanche en jaune je doit utileser qoui???
Bonjour,
Nous vous invitons à relire attentivement la partie sur les colorants hydrosolubles pour teinter dans la masse.
Cordialement.
Bonjour,
Lorsque je fais mes macarons, j’utilise des colorants en gel mais lors de la cuisson, ils s’éclaircissent… cela provient de la marque que j’utilise ou du type de produit (gel et non poudre) ?
En vous remerciant d’avance,
Cordialement.
Bonjour,
Où avez-vous acheté votre colorant ? Quelle marque était-ce ?
Cordialement.
bonjour avec quel colorant en gel ou en poudre pour colorer chocolat blanc car en liquide sa va pas devient dur
Bonjour,
« Le colorant liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d’amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid. »
Cordialement.
J’y perds mon latin entre les colorants lipo et hydro ! Je veux faire des macarons ! Pour teinter la coque, il me faut du colorant hydro, mais pour teinter ma ganache (corps gras) il me faut un colorant lipo ? Ai-je bien compris vos conseils ou suis-je à côté de la plaque ? Merci d’avance.
Bonjour,
Les colorants hydrosolubles existent sous forme liquide, en poudre ou en pâte.
Ils conviennent pour la coloration des produits à base de sucre et de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux, crèmes.
Cordialement.
je veux teinter de la pate à modeler à base de gel de vaseline, pour enfants quel colorant utiliser et surtout qui ne tache pas les mains
merci
Bonjour,
Il faut utiliser des colorants liquides hydrosolubles et mélanger avec des gants.
Cordialement.
Bonjour est ce que l’on peut mettre du colorant liquide dans la préparation du gâteau au chocolat cordialement
Bonjour,
Par définition, un gâteau au chocolat aura forcément la couleur chocolat, donc ajouter du colorant ne servira à rien.
Si vous voulez réaliser un gâteau coloré, il faudra faire une génoise.
Cordialement.
Bonjour,
Je viens de passer commande pour une dizaine de colorants irisés patisdecor, mais je viens de vous lire et j’ai vu qu’ils n’étaient pas utilisables en glaçage… Or c’était mon but! Du coup je me demandais si vous pourriez m’éclairer sur les produits que la désormais célèbre « Olga Noskova » pourrait utiliser pour obtenir ses glaçages miroir irisés? Merci beaucoup par avance
Bonjour,
Pour obtenir l’effet irisé, il n’y a pas de bon colorant en poudre à mettre dans le glaçage. Je peux vous conseiller d’ajouter dans votre glaçage du nappage pailleté argent (https://www.cerfdellier.com/11420-nappage-paillete-argente-patisdecor-300-g.html).
Cordialement
Bonjour, j’ai besoin de couvrir un gâteau de pate d’amande. Il faut que ce soit très blanc, quel colorant me conseiller vous dans ma pate d amande que je fais moi-même avec du sirop de glucose.
Cordialement
Bonjour,
Pour colorer la pâte d’amande, il vous faudra utiliser du colorant hydrosoluble liquide ou liposoluble liquide. Il faut surtout qu’il soit liquide.
Cordialement
Bonjour,
Je voudrais faire un rainbow cake et faire le contoure en glacage en forme de rose, j’ai acheté les colorants en poudre liposolubles spécial chocolat sans faire attention, puis je quand même les utiliser (pour ganache et glacage) et si oui comment???
Merci beaucoup+
Bonjour,
Oui, vous pouvez l’utiliser. Il faut le mélanger au chocolat blanc avant de faire votre ganache.
Cordialement
Bonjour est ce que je peux colorer ma chantilly avec un colorant en poudre? Merci
Bonjour,
Vous pouvez colorer la chantilly, mais il faut incorporer le colorant avant le foisonnement (quand la crème est liquide) et savoir qu’en montant la crème, vous allez perdre une teinte.
Cordialement
Bonjour,
Dans l absolue je peux tout faire avec du colorant hydro en poudre, sauf sucre cuit et coloration de chocolat? Je voudrai investir dans des colorant à usage le plus général possible.
Merci d avance
Bonjour,
Il n’existe pas de colorant qui puisse tout faire. Le colorant en poudre est le plus généraliste, s’il est introduit dans un milieu liquide (blanc d’œuf / sirop…), il fonctionnera, mais si on essaye de l’introduire dans une mousse, il ne se dissoudra pas correctement.
C’est pour cette raison que dans un milieu foisonné (crème montée), il vaut mieux utiliser un colorant liquide et un colorant gel dans un milieu pâteux. De même pour le chocolat, il faut impérativement utiliser un colorant liposoluble.
Il vous faut donc voir quel colorant est le plus approprié à l’utilisation que vous souhaitez en faire.
Une solution serait d’utiliser des colorants totalement naturels (curry= jaune, encre de seiche = noir…), mais les couleurs obtenues ne seront jamais très jolies.
Cordialement
Bonjour,
J’aimerais savoir si le dioxyde de titane est un bon colorant pour les pâtisseries.
Existe-t-il d’autres solutions pour colorer les aliments en blancs ? Je cherche des colorants liposolubles!
Merci beaucoup pour votre réponse,
Alexandre Meyer
Bonjour,
Le seul colorant blanc est le dioxyde de titane.
Il existe aussi le colorant liposoluble Patisdécor blanc, à bas de dioxyde de titane.
C’est en effet ce qui marche le mieux, mais attention, cela ne va pas transformer du chocolat noir en chocolat blanc.
Cordialement
bonjour,
Je souhaiterais savoir s’il est possible de colorer une pâte à gâteau au chocolat au lait avec du colorant en gel? Ma fille voudrait un rainbow cake pour son anniversaire mais elle n’apprécie que les gâteaux au chocolat. Je ne suis pas certaine que les couleurs soient visibles après cuisson,
D’avance merci pour votre réponse,
Bonjour,
Il n’est en effet pas possible de colorer un gâteau au chocolat, puisqu’il aura naturellement la couleur du chocolat.
Cordialement
Bonjour ,je vien de cuire un gâteau au yaourt ou j ai mît du colorant rouge et qui est ressorti du four rose ,je pense et c est sur je ne n ai pas mît assez de colorant dans mon mélange ,mis est que je peu rajouter du colorant liquide sur un gâteau cuit au moin sur là dessus
Bonjour,
Pour colorer une pâte qui va être cuite (ex: gâteaux au yaourt), il faut utiliser les colorants gel, le colorant liquide ne va pas marcher, car il n’est pas fait pour.
Il n’est absolument pas possible de colorer un gâteau cuit ! Je vous propose de réaliser une crème colorée avec laquelle vous napperez votre gâteau pour le masquer.
Cordialement
Bonjour,
Je voudrais savoir si on peut colorer la crème d’un cheesecake et quel colorant faut mettre.
Merci.
Bonjour,
Pour colorer un cheesecake, il vous faut un colorant gel pour des couleurs vives et du colorant liquide hydrosoluble pour des couleurs pastel.
Cordialement
Bonjour,
je souhaite faire un red velvet cake ou gâteau velours rouge.
C’est une préparation blanche avec 2 cuillères à soupe de chocolat amer. La recette dit s’utiliser du colorant en gel. Ceci est il vraiment indispensable ou puis je utiliser du colorant en poudre hydrosoluble?
Je vous remercie d’avance pour votre réponse! 🙂
Bonjour,
Oui, mais cela sera moins facile à incorporer.
Cordialement
bonjour, je souhaite faire un glaçage miroir doré pour les fêtes, mais je ne trouve que des colorant de surface, y a t il un colorant or pour teinté dans la masse ?
merci
Bonjour,
Il existe le nappage miroir or Patisdécor déjà prêt à l’emploi.
Mais si vous préférez le réaliser vous-même, il vous faut un nappage miroir neutre que vous chaufferez 1 minute au micro-ondes et vous incorporez un colorant or en poudre et vous mélangez.
Cordialement
Bonjour
Je souhaite colorer ma pâte d’amande en surface. Puis la plonger dans un sirop de sucre pour la cristalliser.
Si j’utilise un colorant hydrosoluble ne va-t-il pas se dissoudre, par la suite, dans mon sirop de sucre?
Dois privilégier un colorant poudre que je mélange avec de l’alcool? Puis-je appliquer mon mélange à l’Aérographe?
Merci pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour,
Je vous conseille de réaliser plusieurs essais, car le colorant risque fortement de se dissoudre au contact de l’eau (le sirop). Personnellement, j’utiliserais un colorant hydrosoluble liquide et je laisserais sécher une nuit avant de le plonger dans le bain.
L’aérographe est encore mieux, car la couche de colorant sera plus fine. Mais je pense que l’impératif et de laisser un peu le colorant sécher.
Le colorant en poudre n’est pas conseillé pour cette manipulation, car il est très concentré et donc va se dissoudre encore plus. Mais si vous voulez utiliser un colorant en poudre, ne l’utilisez qu’avec de l’alcool et à l’aérographe, surtout pas au pinceau.
Cordialement
Bonjour ,
j’aimerais coloré a chantilly quel type de colorants je peux utilisée ?
cordialement
Bonjour,
Comme indiqué dans notre article, il vous faudra un colorant hydrosoluble.
Nous vous invitons à lire attentivement la partie qui leur est consacrée, afin de faire votre choix.
Cordialement
J’ai colore mes blancs en neige pour meringue avec colorant en poudre ils sont restes blanc…comprends pas. Merci beaucoup
Bonjour,
Lisez attentivement quel colorant utiliser pour quel usage :
« 1.2) Colorants alimentaires hydrosolubles liquides :
Les colorants alimentaires liquides formulés à base d’eau conviennent pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc…) »
Cordialement
Bonjour, j ai fabrique un moule pour couler du chocolat afin de reproduire un objet precis, je dois colorer un motif , pensez vous que si mon moule n est pas en polycarbonate je peux quand meme peindre le fond du moule? Ou vaut il mieux que je colore le chocolat au pinceau en finition…selon votre conseil, quel colorant devrais je prendre..merci.. ( mon moule est en silicone)
Bonjour,
Peindre dans un moule silicone ne sert à rien, car cela ne fonctionnera pas : ça va craquer. Vous pouvez le peindre après démoulage ou utiliser un pistolet à peinture pour le peindre avec un beurre de cacao coloré, ou encore mouler avec un chocolat blanc coloré avec du colorant liposoluble.
Cordialement
bjr, j’ai besoin de colorer en bleu des biscuits apéritifs type « 3D » ; comment puis je faire en pratique puisque c’est un aliment cuit et sec et avec quel type de colorant svp ?
Bonjour,
Il n’est pas possible de colorer des produits cuits.
Cordialement
Bonsoir
J’ai lu votre article sur les colorants alimentaires mais j’ai toujours un doute. Je voudrais colorer une crème au beurre, dois-je mettre un colorant liposoluble ?
Merci d’avance ☺
Bonjour,
Pour une crème au beurre, le mieux est d’utiliser un colorant gel, c’est le plus simple, mais les colorants liposolubles et hydrosolubles fonctionneront également. Il ne faut pas utiliser de colorant poudre.
Cordialement
Par inadvertance j’ainincorporer un colorant irisée dans ma pâte à macaron avant la cuisson. Dois je tt recommencer ou juste en rajouter en surface après la cuisson ?
Bonjour,
Ce n’est pas grave, il faudra juste en remettre après cuisson et refroidissement sur les coques.
Cordialement
Pour faire de la guimauve j hésite entre colorant alimentaire liquide ou en poudre que me conseiller vous merci
Bonjour,
Nous vous invitons à consulter notre tuto sur la réalisation de guimauves.
Cordialement
Bonjour, je dois faire un gateau en forme de camion de pompier. Je souhaite le recouvrir d’une chantilly ou d’une ganache mais pour qu’il soit bien rouge puis je utiliser un colorant en spray ?
Merci
Bonjour,
vous pouvez le recouvrir de spray velours rouge, mais il faudra congeler le gâteau avant de pulvériser.
Cordialement
Bonjour
Je réfléchis depuis quelque temps et je ne n’arrive pas à me décider sur le type de colorant que je fais acheter je compte faire
Des fine plaque de meringue de couleur différente, faut il de l’hydro ou du lipo ?
Pour renforcer la couleur d’une glace je suppose que je ne peux utiliser que du lipo ?
Et un glacage miroir basé sirop sucré et ajouter de chocolat blanc pour le Colorer après, et ce que je peux simplement coloré l’eau du sirop ou c’est le chocolat qui doit être teinté
Merci d’avance
Bonjour,
pour colorer la meringue, le mieux est d’utiliser un colorant poudre Hydrosoluble, incorporé dans la meringue. Pour les glaces, partez sur un colorant hydrosoluble liquide (à inclure avant le turbinage) ou un colorant hydrosoluble en poudre à inclure pendant la fabrication de la base de glace (la crème anglaise, par exemple). Pour le glaçage, peu importe, il y a assez de corps gras et de corps liquide, donc tout fonctionne.
Utilisez de préférence pour le colorant liposoluble pour les glaçages.
Cordialement
Bonjour,
Je recherche des colorants alimentaires pour utiliser à l aérographe sur pâte à sucre, pâte d amande,…
Pouvez vous svp me conseiller
Bonjour,
Tout simplement les colorants spécial aérographes Patisdécor.
Cordialement
Bonjour,
Je souhaite glacer une génoise au chocolat avec un glaçage bleu . Pour cela je voudrais faire un glaçage crème liquide+chocolat blanc. Avec quel type de colorant j’arriverais à teinter le chocolat afin qu’on n’y voit plus le gâteau .
Merci
Bonjour,
Nous vous invitons à relire attentivement notre article.
Cordialement
Bonjour,
J’aimerais savoir si je peut utilisé le colorant Spécial chocolat pour coloré mais pâte a sucre ?
j’ai un doute..
Merci 🙂
Bonjour,
Vous faites bien de douter, ce n’est pas conseillé 😉
Bonjour, je réalise des sirops aromatique et j’utilise dans ma préparation des colorants alimentaires liquide hydrosoluble. Cependant, je remarque que le colorant disparait après quelques semaines. Conservation à température ambiante. Sauriez-vous me conseiller pour éviter ce phénomène? Merci
Bonjour,
Les colorants partent à cause de la lumière ou de l’acidité, j’imagine qu’il s’agit de la couleur jaune. Il faut donc les conserver à l’abris de la lumière. Ou sinon utiliser des colorants en poudre, qui se conserveront mieux.
Cordialement
Bonjour,
Je voudrais colorer moi même mon beurre de cacao. Y a t’il un pourcentage de colorant à respecter dans le beurre de cacao pour une pulvérisation au pistolet ?
Vaut-il mieux un colorant liposoluble liquide ou en poudre ?
Merci !
Bonjour,
Il vaut mieux utiliser du colorant en poudre. Pour la concentration, reportez-vous aux indications fournies sur l’étiquette du colorant.
Cordialement.
Bonjour, je voudrais colorer l’intérieur de mon gâteau en bleu mais vu que la pâte et plutôt jaune quand je mets le colorant bleu sa tire plus vers le vert . Comment faire pour avoir un gâteau bien bleu ? Merci de votre réponse .
Bonjour,
Si la pâte de votre gâteau est jaune, vous ne pourrez la colorer en bleu, puisque le jaune mélangé au bleu donne du vert.
Cordialement
Bonjour, alors peut t’on colorer la pâte du gâteau avec un colorant blanc Merci
Bonjour,
Malheureusement, même un colorant blanc ne pourra teindre une pâte jaune. Nous vous conseillons de réaliser une recette de biscuit sans jaunes d’œufs, car c’est le jaune d’œuf qui colore la pâte.
Ainsi, vous obtiendrez une pâte blanche, que vous pourrez colorer.
Cordialement.
Bonjour,
j’ai l’intention d’acheter un aérographe je voudrais donc savoir quel colorant dois-je prendre pour coloré du chocolat (Blanc) en surface si cela est possible.
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Il faut utiliser des colorants spécial aérographes.
Cordialement
Bonjour
Je souhaiterai colorer du miel en violet que me conseillez vous?
Bonjour,
Il faut utiliser du colorant hydrosoluble liquide.
Cordialement
Bonjour
Je dois réaliser des bavarois framboise pour un mariage. Sur le dessus, je ferai un miroir rose framboise. Quel type de colorant en poudre dois-je utiliser (hydrosoluble ou liposoluble) ? Pour info, le miroir contiendra du chocolat blanc.
Merci de votre aide.
Bonjour,
Ces deux colorants fonctionnent, mais préférez un colorant en poudre hydrosoluble, plus facile à utiliser.
Cordialement
Bonjour j’ai utilisé du colorant liposoluble liquide de patisdecor pour coloré mon chocolat blanc malheureusement le gateau était une réussite mais avec ce colorant mon glaçage miroir avait un arrière goût c’était inmangeable pourquoi ? Quelle colorant aurais je du utilisé ?
Bonjour,
Si vous avez constaté un arrière goût, c’est certainement que la dose de colorant liposoluble était trop forte. Pour remédier à cela, pour un glaçage miroir, utilisez plutôt un colorant hydrosoluble en poudre à mixer avec le nappage miroir.
Cordialement
Bonjour
Je dois réaliser 2 gateaux recouvert de pates d’amandes, si j’ai bien compris je peux teinter ma pâte d’amande en surface avec un spray nacré une fois celle-ci posée sur le gateau? Merci d’avance
Bonjour,
Oui, sans problème.
Cordialement
Bonjour,
Pensez vous qu’il soit possible de colorer une crème diplomate, jaunes d’oeufs + colorants j’ai un doute sur le résultat. Au cas où que me conseillez vous hydro ou liposoluble ? Merci.
Bonjour,
oui, il est possible de colorer une crème diplomate : il faut colorer directement la crème pâtissière avant de la mélanger à la crème fouettée.
Cordialement.
Bonjour,pour coloré ma pâte à croissant,quel type de colorant je peux utilisé??
Bonjour,
Il vous faudra du colorant hydrosoluble hydraté avec un peu chaude.
Cordialement
Bonjour,
Est-ce que le colorant en gel type Wilton convient pour la coloration du nappage neutre ?
Merci beaucoup.
Bonjour,
Non, le plus simple est d’utiliser du colorant hydrosoluble liquide.
Cordialement
bonjour
j’ai fait des escarpin en chocolat noir et je souhaite les peindre à l’aérographe est ce que vous pourriez m’aidez en me disant quel colorant choisir et les quantité de poudre colorante qu’il faut mettre et quel quantité d’alcool il faut mélangé svp et est ce qu’après avoir peint on peut mettre des paillettes dessus et si oui quelle paillettes faut-il mettre ? merci
Bonjour,
Il faut utiliser les colorants pour aérographe. Vous n’avez pas besoin de diluer dans de l’alcool, ils sont conçus pour cette utilisation.
Vous pouvez en effet utiliser les sprays paillettes après moulage.
Cordialement
bonjour je recherche a colorer un gateaux de mousse poire mandarine citron quelle colorent peut on prendre pour un aspect uniforme merci
Bonjour,
S’il s’agit d’une mousse, il faut utiliser du colorant hydrosoluble liquide.
Cordialement
Bonjour
J’aimerais colorer une ganache chocolat blanc
Est ce possible ?
Merci
Bonjour,
Pour colorant du chocolat blanc, il faut utiliser du colorant liposoluble liquide.
https://www.cerfdellier.com/416-colorants-alimentaires#/texture-liquide/utilisation-chocolat/couleur-rose
Cordialement
bonjour
je voudrais savoir si dans un glaçage miroir neutre je peux mettre colorant liquide svp merci
Bonjour,
Oui, sans problème, le mieux est de mettre du liquide hydrosoluble, si c’est un glaçage prêt à l’emploi. Si c’est un glaçage miroir maison, il faut mettre du colorant liposoluble en poudre et mixer.
Cordialement
Bonjour, je souhaiterais colorer une ganache montée chocolat blanc, dois-je utiliser du colorant en poudre ou du colorant hydrosoluble liquide ? et à quel moment dois-je incorporer le colorant ?
Merci par avance
Bonjour,
Il ne faut surtout pas de l’hydrosoluble !
Utilisez du colorant liposoluble en poudre, à mettre dans la ganache quand elle vient tout juste d’être réalisée et mixer au mixeur plongeant.
Cordialement
Bonjour je souhaite faire une crème chantilly mascarpone rose brillant.
Quel colorant alimentaire dois je prendre svp?
On m’a dis que si j’utilise un spray ma chantilly va retomber…
Est ce vrai?
Merci
Bonjour,
Il faut colorer la chantilly en rose avec du colorant hydrosoluble rouge, en en mettant un tout petit peu. ensuite, l’effet brillant sera fait avec des paillettes comestibles roses ou du spray paillette rose.
Bonjour j’aurais voulu savoir si il est possible de mélanger un colorant alimentaire gel avec un liquide afin de l’incorporer dans un glaçage miroir je veux faire sa car je n’ai que un petiot pot de colorant alimentaire gel et il est vert et je voudrais juste faire une autre couleur
Bonjour,
Le colorant gel peut être intégré directement dans le glaçage au moment de mixer avec le chocolat, pas besoin de diluer.
Bonjour,
Je vais realiser une pyramide recouverte de pate à sucre.
J’aimerai vieillir et faire les ombres des pierres de la pyramide.
Quel type de colorant dois-je utiliser ? J’ai entendu que le colorant marron pouvait faire des traces vertes sur de la pate a sucre. Merci
Bonjour,
Pour faire des traces d’ombre, il faut prendre du colorant marron hydrosoluble en poudre et l’utiliser sur de la pâte à sucre marron.
Bonjour,
J’ai acheté sur conseils du colorants en gel pour colorer des meringues suisse.
Le problème c’est que lors de la cuisson le colorant ressort à certain endroit sous forme de «bulles ».
J’avais pourtant bien mélangé.
A quoi est ce du ?
Merci
Bonjour,
Pour colorer de la meringue suisse, nous conseillons d’utiliser du colorant alimentaire hydrosoluble en poudre.
Bonjour,
Je vais réaliser avec mes élèves de 3èmes de section d’enseignement professionnel adapté (SEGPA) des chocolats noirs fourrés au caramel en forme de gouttes pour le don du sang organisé dans notre collège.
Je pensait colorer les chocolats en rouge en mettant une couche de beurre de cacao dans lequel nous aurions mis du colorant liposoluble. Mais je ne trouve nul par les quantités de beurre de cacao et de colorant à prévoir.
Pensez-vous cela réalisable et les quantités sont-elles fonction de la couleur que nous souhaitons obtenir?
Bonjour,
Je vous conseille de vous reporter à notre tuto vidéo consacré aux décors et moulages en chocolat.