Sur cerf-dellier.com, nous vous proposons une vaste sélection de colorants alimentaires pour tous les usages en pâtisserie, confiserie, glacerie et chocolaterie.

Difficile de s'y retrouver dans toute cette largeur de gamme, quand on veut simplement et rapidement savoir quel colorant alimentaire employer pour quelle utilisation.

À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration. Lorsque vous teintez dans la masse, cela signifie que vous incorporez le colorant alimentaire dans le produit ou la préparation à colorer (chocolat blanc, crème, pate a sucre, pâte d'amande, macarons, pâtes à gâteaux, mousses, etc.).

La coloration dans la masse

Tout de suite deux définitions qui répartissent les colorants alimentaires dans deux catégories :

  • Les colorants alimentaires hydrosolubles sont solubles dans l'eau
  • Les colorants alimentaires liposolubles sont solubles dans les graisses.

Les colorants alimentaires hydrosolubles

On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles : les colorants alimentaires liquides, les colorants alimentaires poudres les colorants gels ou colorants pâtes. Ils conviennent pour la coloration des produits à base de sucre et de pâte d'amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux, crèmes au beurre, crème chantilly.

NB : "teinter dans la masse" signifie incorporer le colorant dans la préparation.

Colorants poudre alimentaires

Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation. Si vous disposez d'une balance de précision, dosage = 0,5 g pour 1 kg.

Mode d'emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire. La texture poudre est idéale pour la coloration des glaçages et de tous les biscuits sur base montée tels les meringues et la pâte à bombe.

Pour la coloration des macarons, nous vous conseillons l'utilisation des colorants Sévarome ainsi que le large éventail de coloris des colorants poudre Patisdécor.

Colorants alimentaires liquides

Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson. Certains possèdent des caractéristiques de fluidité qui leur permettent d'être utilisés pour la décoration à l'aérographe  Voir rubrique colorants de décoration et de finition ci-dessous.

Colorants alimentaires hydrosolubles en gel

Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson. Leur grande concentration et leur texture en gel permettent l'obtention de la couleur désirée sans réhumidifier votre glaçage ou votre macaronnage.

Les colorants liposolubles

Colorants alimentaires liposolubles en poudre

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid.

Vous pouvez également utiliser ce colorant dans vos préparations à cuire telles que tartelettes ou biscuits.

Mode d'emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer. Conseil : au moment d'ajouter les poudres colorées, le beurre ou la margarine doit être souple, à température ambiante, et le chocolat blanc doit être fondu au bain-marie.

Colorants alimentaires liposolubles liquide

Le colorant liposoluble liquide permet de teinter dans la masse le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, la margarine…

Liquide, il s'incorpore très aisément.

Mode d'emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer. Pas besoin de dilution préalable.

Les colorants de décoration et de finition

Colorants alimentaires poudre nacrés

Les colorants alimentaires en poudre nacrés donnent un effet brillant et irisé au chocolat et aux produits à base de sucre et de pâte d'amande.

La poudre peut être saupoudrée sèche directement sur les décors, étalée à l'aide du doigt, ou mélangée à une petite quantité d'alcool alimentaire de couleur claire (exemple : vodka) pour créer une peinture nacrée à séchage rapide pouvant être appliquée au pinceau.

Le colorant poudre nacré peut également s'appliquer à l'aérographe en diluant 2 g de poudre dans 10 g d'alcool alimentaire.

Utilisation : Convient pour la décoration des chocolats, des décors en pâte d'amande, de la pâte à sucre, des macarons, etc.

Ce colorant est un colorant de surface et n'est pas destiné à être incorporé dans les préparations.

Colorants liquides spécial aérographe

Les colorants hydrosolubles liquides spécial aérographe sont assez fluides pour être pulvérisés à l'aide d'un aérographe pâtisserie.

Ils sont idéaux pour décorer la surface de crème chantilly, les pièces en pastillage et en glace royale, les roses en pâte d'amande…

Attention, les colorants hydrosolubles liquides spécial aérographe ne conviennent pas sur du chocolat, car leur formulation est à base d'eau.

Spray alimentaire effet nacré

Pas envie d'investir dans un aérographe pâtisserie ? vous souhaitez décorer directement ?

Le spray colorant alimentaire à effet nacré et irisé est idéal pour la coloration en surface de chocolat, de chantilly, de produits à base de sucre (notamment de la pâte à sucre), de pâte d'amande, ainsi que des pâtisseries déjà cuites au four telles que les tartelettes, biscuits secs et macarons.

Spray alimentaire effet velours

Le spray colorant alimentaire à effet velours est un colorant alimentaire de surface à base de beurre de cacao qui permet de réaliser un velours d'une extrême finesse sur vos entremets, mousses et glaces.

Feuilles d'or et d'argent alimentaire

La feuille d'or alimentaire et la feuille d'argent sont utilisées pour la décoration notamment des entremets chocolatés, des pièces ou bonbons de chocolat.

Écrire et dessiner

Les stylos feutres

Les crayons feutres alimentaires vous permettront d'écrire et de dessiner sur de nombreux supports alimentaires : fleurs en pastillage, modelages en pâte à sucre ou en pâte d'amandes, chocolat blanc, biscuits et cupcakes.

Les stylos gels

Les tubes de gel pailleté permettent de décorer et personnaliser vos biscuits, pâtisseries et cupcakes.

Utilisation sur pâte à sucre et glaçage type fondant. Presser légèrement sur le corps du stylo et appliquer sa pointe sur la surface à décorer. Laissez sécher au moins 1 heure, une fois le gel appliqué.

Le stylo à écrire chocolat contient une crème gélifiée chocolat au lait-noisette, très utile et pratique pour écrire et personnaliser rapidement un gâteau ou un entremets.


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