Cerfdellier le Blog - Le blog des recettes, du matériel culinaire et des actus
  • Actualités
  • Cake Design
    • Recettes cake design
    • Modelages en pâte à sucre
    • Décoration cake design
    • Tendances
  • Chocolat
    • Décors en chocolat
    • Moulages en chocolat
    • Travail du chocolat
    • Recettes au chocolat
  • Guides & Conseils
    • Techniques et astuces
    • Guides d’achat
    • Déco de gâteau
  • Recettes
    • Les basiques de la pâtisserie
    • Recettes minute
    • Bûches de Noël
    • Galettes des rois
    • Gâteaux de Saint-Valentin
    • Recettes de la chandeleur
    • Gâteaux de Pâques
    • Gâteaux fête des mères
    • Gâteaux fête des pères
    • Gâteaux d’Halloween
  • Retour à la Boutique
Actualités
Cake Design
    Recettes cake design
    Modelages en pâte à sucre
    Décoration cake design
    Tendances
Chocolat
    Décors en chocolat
    Moulages en chocolat
    Travail du chocolat
    Recettes au chocolat
Guides & Conseils
    Techniques et astuces
    Guides d'achat
    Déco de gâteau
Recettes
    Les basiques de la pâtisserie
    Recettes minute
    Bûches de Noël
    Galettes des rois
    Gâteaux de Saint-Valentin
    Recettes de la chandeleur
    Gâteaux de Pâques
    Gâteaux fête des mères
    Gâteaux fête des pères
    Gâteaux d'Halloween
Retour à la Boutique
  • Actualités
  • Cake Design
    • Recettes cake design
    • Modelages en pâte à sucre
    • Décoration cake design
    • Tendances
  • Chocolat
    • Décors en chocolat
    • Moulages en chocolat
    • Travail du chocolat
    • Recettes au chocolat
  • Guides & Conseils
    • Techniques et astuces
    • Guides d’achat
    • Déco de gâteau
  • Recettes
    • Les basiques de la pâtisserie
    • Recettes minute
    • Bûches de Noël
    • Galettes des rois
    • Gâteaux de Saint-Valentin
    • Recettes de la chandeleur
    • Gâteaux de Pâques
    • Gâteaux fête des mères
    • Gâteaux fête des pères
    • Gâteaux d’Halloween
  • Retour à la Boutique
Cerfdellier le Blog - Le blog des recettes, du matériel culinaire et des actus

Quel colorant alimentaire pour quelle utilisation ?

173 commentaires

Sur cerf-dellier.com, nous vous proposons 150 références en stock de colorants alimentaires pour tous les usages en pâtisserie, confiserie, glacerie et chocolaterie.

Difficile de s’y retrouver dans toute cette largeur de gamme, quand on veut simplement et rapidement savoir quel colorant alimentaire employer pour quelle utilisation. A distinguer d’abord, la coloration dite « dans la masse » et l’utilisation du colorant en surface, pour la décoration. Lorsque vous teintez dans la masse, cela signifie que vous incorporez le colorant alimentaire dans le produit ou la préparation à colorer (chocolat blanc, crème, pate a sucre, pâte d’amande, macarons, pâtes à gâteaux, mousses, etc.).

Sommaire

  • 1 La coloration dans la masse
    • 1.1 Les colorants alimentaires hydrosolubles
      • 1.1.1 Colorants poudre alimentaires
      • 1.1.2 Colorants alimentaires liquides
      • 1.1.3 Colorants alimentaires hydrosolubles en gel
    • 1.2 Les colorants liposolubles
      • 1.2.1 Colorants alimentaires liposolubles en poudre
      • 1.2.2 Colorants alimentaires liposolubles liquides
  • 2 Les colorants de décoration et de finition
    • 2.1 Colorants alimentaires poudre nacrés
    • 2.2 Colorants liquides spécial aérographe
    • 2.3 Spray alimentaire effet nacré
    • 2.4 Spray alimentaire effet velours
    • 2.5 Feuilles d’or et d’argent alimentaire
  • 3 Ecrire et dessiner
    • 3.1 Les stylos feutres
    • 3.2 Les stylos gels

La coloration dans la masse

Tout de suite deux définitions qui répartissent les colorants alimentaires dans deux catégories :
– les colorants alimentaires hydrosolubles sont solubles dans l’eau
– les colorants alimentaires liposolubles sont solubles dans les graisses.

Les colorants alimentaires hydrosolubles

On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles : les colorants alimentaires liquides, les colorants alimentaires poudres les colorants gels ou colorants pâtes. Ils conviennent pour la coloration des produits à base de sucre et de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux, crèmes au beurre, crème chantilly.

NB : « teinter dans la masse » signifie incorporer le colorant dans la préparation.

Colorants poudre alimentaires

Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation. Si vous disposez d’une balance de précision, dosage = 0,5 g pour 1 kg.

Mode d’emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire. La texture poudre est idéale pour la coloration des glaçages et de tous les biscuits sur base montée tels les meringues et la pâte à bombe.

Pour la coloration des macarons, nous vous conseillons l’utilisation des colorants Sévarome ainsi que le large éventail de coloris des colorants poudre Patisdécor.

Colorants alimentaires liquides

Les colorants alimentaires liquides formulés à base d’eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc…), à condition de monter d’une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson. Certains possèdent des caractéristiques de fluidité qui leur permettent d’être utilisés pour la décoration à l’aérographe  Voir rubrique colorants de décoration et de finition ci-dessous.

Colorants alimentaires hydrosolubles en gel

Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d’amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson. Leur grande concentration et leur texture en gel permettent l’obtention de la couleur désirée sans réhumidifier votre glaçage ou votre macaronnage.

Les colorants liposolubles

Colorants alimentaires liposolubles en poudre

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d’amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid.

Vous pouvez également utiliser ce colorant dans vos préparations à cuire telles que tartelettes ou biscuits.

Mode d’emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer. Conseil : au moment d’ajouter les poudres colorées, le beurre ou la margarine doit être souple, à température ambiante, et le chocolat blanc doit être fondu au bain-marie.

Colorants alimentaires liposolubles liquides

Le colorant liposoluble liquide permet de teinter dans la masse le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, la margarine…

Liquide, il s’incorpore très aisément.

Mode d’emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer. Pas besoin de dilution préalable.

Les colorants de décoration et de finition

Colorants alimentaires poudre nacrés

Les colorants alimentaires en poudre nacrés donnent un effet brillant et irisé au chocolat et aux produits à base de sucre et de pâte d’amande.

La poudre peut être saupoudrée sèche directement sur les décors, étalée à l’aide du doigt, ou mélangée à une petite quantité d’alcool alimentaire de couleur claire (exemple : vodka) pour créer une peinture nacrée à séchage rapide pouvant être appliquée au pinceau.

Le colorant poudre nacré peut également s’appliquer à l’aérographe en diluant 2 g de poudre dans 10 g d’alcool alimentaire.

Utilisation : Convient pour la décoration des chocolats, des décors en pâte d’amande, de la pâte à sucre, des macarons, etc.

Ce colorant est un colorant de surface et n’est pas destiné à être incorporé dans les préparations.

Colorants liquides spécial aérographe

Les colorants hydrosolubles liquides spécial aérographe sont assez fluides pour être pulvérisés à l’aide d’un aérographe pâtisserie.

Ils sont idéaux pour décorer la surface de crème chantilly, les pièces en pastillage et en glace royale, les roses en pâte d’amande…

Attention, les colorants hydrosolubles liquides spécial aérographe ne conviennent pas sur du chocolat, car leur formulation est à base d’eau.

Spray alimentaire effet nacré

Pas envie d’investir dans un aérographe pâtisserie ? vous souhaitez décorer directement ?

Le spray colorant alimentaire à effet nacré et irisé est idéal pour la coloration en surface de chocolat, de chantilly, de produits à base de sucre (notamment de la pâte à sucre), de pâte d’amande, ainsi que des pâtisseries déjà cuites au four telles que les tartelettes, biscuits secs et macarons.

Spray alimentaire effet velours

Le spray colorant alimentaire à effet velours est un colorant alimentaire de surface à base de beurre de cacao qui permet de réaliser un velours d’une extrême finesse sur vos entremets, mousses et glaces.

Feuilles d’or et d’argent alimentaire

La feuille d’or alimentaire et et la feuille d’argent sont utilisées pour la décoration notamment des entremets chocolatés, des pièces ou bonbons de chocolat.

Ecrire et dessiner

Les stylos feutres

Les crayons feutres alimentaires vous permettront d’écrire et de dessiner sur de nombreux supports alimentaires : fleurs en pastillage, modelages en pâte à sucre ou en pâte d’amandes, chocolat blanc, biscuits et cupcakes

Les stylos gels

Les tubes de gel pailleté permettent de décorer et personnaliser vos biscuits, pâtisseries et cupcakes.

Utilisation sur pâte à sucre et glaçage type fondant. Presser légèrement sur le corps du stylo et appliquer sa pointe sur la surface à décorer. Laissez sécher au moins 1 heure, une fois le gel appliqué.

Le stylo à écrire chocolat contient une crème gélifiée chocolat au lait-noisette, très utile et pratique pour écrire et personnaliser rapidement un gâteau ou un entremets.

    173 commentaires

  1. Céline 12 novembre 2013 at 8 h 49 min Répondre

    Bonjour,
    Pour colorer du chocolat blanc j’hésite entre entre le colorant liquide liposoluble et le beurre de cacao; Avec lequel obtiendrais-je le meilleur résultat? Il s’agit de faire des moulages, le chocolat blanc (de couverture) sera tempéré au mycryo;
    Merci d’avance pour votre réponse

    • Bélinda 14 novembre 2013 at 9 h 18 min Répondre

      Bonjour,

      Tout dépend de ce que vous voulez colorer. Le colorant liposoluble liquide est utilisé uniquement pour colorer dans la masse, tandis que le beurre de cacao est utilisé pour colorer dans la masse et pour colorer une partie de votre moulage au pinceau, etc.

      Cordialement.

    • Anaïs 25 janvier 2021 at 0 h 06 min Répondre

      Bonjour
      Je souhaite colorée de la pâte d’amande et de chantilly classique ou avec mascarpone je ne sais pas encore.

      Si j’ai bien compris je peut utiliser des colorants hydrosolubles en poudre pour les colorés.

      Et je dois également colorer du chocolat blanc pour mes décors la je dois utiliser des colorants liposolubles en poudres pour colorer mon chocolat.

      Merçi d’avance de votre réponse.

  2. Céline 14 novembre 2013 at 11 h 19 min Répondre

    Bonjour et Merci pour votre réponse;

    Il s’agit de moulage de pere-noel et j’en ai bcp a faire; en utilisant le beurre de cacao au pinceau le rendu sera-t-il brillant comme avec le chocolat tempéré? Et j’ai peur de vite épuiser le pot non?
    Colorer dans la masse me semble plus indiqué qu’en pensez-vous ?? Lequel a le plus fort pouvoir colorant ?

    • Bélinda 18 novembre 2013 at 13 h 21 min Répondre

      Bonjour,

      S’il s’agit de chocolats avec plusieurs coloris sur les motifs, il faudra peindre le moule.
      Si le tempérage est réussi, vos chocolats seront brillants.

      Cordialement.

  3. martins 2 décembre 2013 at 13 h 16 min Répondre

    bonjour, je souhaiterai savoir si il est possible de teinter ma pâte a macaron(avant cuisson) avec des poudres irisé? bonne journée

    • Bélinda 3 décembre 2013 at 10 h 23 min Répondre

      Bonjour,

      Comme nous l’indiquons, les colorants poudres irisés sont des colorants de surface, de finition. Ils ne peuvent être utilisés directement dans une pâte, un glaçage ou tout autre aliment, car il va perdre tout son effet irisé perlescent. Ces colorants sont des colorants de surface et ne sont pas destinés à être incorporés dans les préparations.

      Cordialement.

  4. Sylvie 18 décembre 2013 at 8 h 12 min Répondre

    Bonjour,
    je voudrais savoir si je peux colorer dans la masse mes meringues avec le colorant gel patisdecor ?

    • Bélinda 3 janvier 2014 at 9 h 35 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, cela est possible.

      Cordialement.

  5. monica 29 janvier 2014 at 21 h 38 min Répondre

    Bonsoir,
    Quel type de colorant est le plus adéquat pour colorer la pâte à chocolat ivoire dans la masse?
    Un colorant liposoluble?
    Merci

    • Bélinda 30 janvier 2014 at 15 h 26 min Répondre

      Bonjour,

      Il faudra du colorant liposoluble spécial chocolat.

      Cordialement.

  6. saloua 7 mars 2014 at 8 h 20 min Répondre

    bonjour,j aimerai bien savoir si je peux payer la commande au moment de la reception et mercie

    • Bélinda 7 mars 2014 at 14 h 46 min Répondre

      Bonjour,

      Non, il faut impérativement payer d’avance.

      Vous pouvez retrouver tous nos moyens de paiement sur notre site à cette page : https://www.cerfdellier.com/paiement-securise-p-5.

      Cordialement.

  7. Lilou 19 mars 2014 at 8 h 18 min Répondre

    Avec quel colorant puis je rendre ma pate à gateau violette ?

    J’ai essayé avec des colorants vahiné du supermarché cela ne marche pas du tout

    • Bélinda 20 mars 2014 at 8 h 59 min Répondre

      Bonjour,

      Pour teinter vos pâtes dans la masse, vous pouvez utiliser du colorant en gel.

      Cordialement.

  8. Missaoui Emilie 19 mars 2014 at 14 h 22 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite faire un gateau (rond de 20cm de diametre), et je vais le recouvrir de pate à sucre blanche que j’aurais souhaité colorer en bleu irisé : https://www.cerfdellier.com/colorants-alimentaires/1172-colorant-poudre-irise-bleu-cobalt-25-g-3700105215084.html
    Quelle quantité dois-je utiliser ?
    Merci

    • Bélinda 20 mars 2014 at 8 h 54 min Répondre

      Bonjour,

      Comme il est précisé dans la fiche, ce colorant est un colorant de surface, utilisé pour la décoration, vous ne pouvez donc le mélanger avec la pâte à sucre pour la colorer.

      Cordialement.

  9. dugua gaelle 22 avril 2014 at 21 h 05 min Répondre

    bonjour
    j’aurais voulu teinter ma pâte a sucre pour lui donner un aspect eau, est ce qu’il existe un gel ou autre chose permettant d’obtenir un tel résultat.
    merci

    • Bélinda 24 avril 2014 at 13 h 49 min Répondre

      Bonjour,

      Soit vous ajoutez progressivement du colorant jusqu’à obtention de la couleur souhaitée, soit vous colorez du piping gel (cf. Wilton).

      Cordialement.

  10. Ramodekhan 11 mai 2014 at 18 h 10 min Répondre

    Bonjour pour coloré la pâte d’amande ou la pâte a sucre je dois utiliser quoi comme colorant svp?

    • Bélinda 15 mai 2014 at 9 h 16 min Répondre

      Bonjour,

      Il faut du colorant hydrosoluble en poudre, nous vous invitons à vous reporter à la partie A 1 au début de notre article.

      Cordialement.

  11. Nuriko 14 mai 2014 at 14 h 49 min Répondre

    Bonjour,

    Je souhaite colorer en masse un flan à la vanille sans cuisson au four avec le colorant alimentaire naturel violet PME. Est-il possible de l’utiliser?
    Merci de votre aide.

    Cordialement

    • Bélinda 15 mai 2014 at 8 h 58 min Répondre

      Bonjour,

      Cela est tout à fait possible, car c’est un colorant hydrosoluble.

      Cordialement.

  12. eduardo 26 mai 2014 at 14 h 48 min Répondre

    je souhaite colorer le crème chantilly avec quel colorant alimentaire je dois utiliser?

    • Bélinda 28 mai 2014 at 9 h 08 min Répondre

      Bonjour,

      Pour colorer les crèmes, il faut du colorant hydrosoluble.

      Cordialement.

  13. Florence 28 mai 2014 at 21 h 00 min Répondre

    Bonjour,
    Si l’on utilise un colorant alimentaire de surface pour teinter des bonbons au chocolat par application directe au fond du moule polycarbonate, est-il tout de même préférable de tempérer le chocolat ? De même, en cas d’application du colorant sur le bonbon démoulé, soit au doigt, soit au pinceau, le tempérage préalable est-il nécessaire avant moulage ? Dans ces deux situations, le rendu du colorant ne rend-il pas inutile le tempérage qui a pour effet la brillance du chocolat ? Merci d’avance pour votre avis. Florence

    • Bélinda 3 juin 2014 at 7 h 51 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, le tempérage du chocolat est indispensable pour obtenir des chocolats brillants, ne présentant pas de traces blanches et qui se démoulent facilement.

      Cordialement.

  14. Hélène 3 juillet 2014 at 16 h 45 min Répondre

    Bonjour, pour colorer des bonbons gélifiés (type crocodiles), je dois prendre un colorant spécial sucre cuit ou un simple colorant hydrosoluble fera l’affaire ? merci

    • Bélinda 9 juillet 2014 at 9 h 11 min Répondre

      Bonjour,

      Le colorant spécial sucre cuit est utilisé pour le sucre cuit à très haute température. Pour vos bonbons gélifiés, vous pouvez en effet utiliser du colorant hydrosoluble.

      Cordialement.

  15. Vantal Céline 9 juillet 2014 at 22 h 30 min Répondre

    Bonjour,
    Quel colorant dois je utiliser pour ‘dessiner’ sur de la pate à sucre? de la poudre mélangée à de l alcool? car je ne trouve pas la rubrique B pour la colo pour la décoration… Merci pour votre réponse

    • Bélinda 10 juillet 2014 at 8 h 20 min Répondre

      Bonjour,

      Pour accéder à la suite de l’article, il faut vous rendre à la fin de l’article et cliquez sur 1, 2 ou 3 à côté de « Pages : 1 2 3 », afin d’accéder aux pages suivantes.

      Vous pouvez utiliser des feutres alimentaires ou des colorants en poudre nacrés.

      Cordialement.

  16. najat 30 septembre 2014 at 12 h 08 min Répondre

    Bonjour,

    https://www.cerfdellier.com/colorants-alimentaires/7122-colorants-gel-assortis-casher-pme-par-8-5060281180001.html

    je peux colorer ma pate à macaron avec les colorants en gel du lien ci-dessus?

    merci

    • Bélinda 30 septembre 2014 at 12 h 23 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, les colorants en gel conviennent pour la coloration dans la masse des macarons.

      Cordialement.

  17. Christelle 6 octobre 2014 at 12 h 57 min Répondre

    Bonjour,

    j’ai tenté de faire un rainbow cake ce week end après avoir acheté du colorant en poudre malheureusement je ne m’y connais pas et ma génoise est restée blanche. Que me conseillez vous pour la prochaine fois et comment l’utiliser merci à vous

    • Bélinda 10 octobre 2014 at 13 h 44 min Répondre

      Bonjour,

      Vous pouvez retrouver la recette du rainbow cake sur notre blog ici : https://blog.cerfdellier.com/le-rainbow-cake/, qui pourra certainement vous aider.

      Le colorant en gel est adapté pour ce type de réalisation.

      Cordialement.

  18. pierre 30 novembre 2014 at 18 h 19 min Répondre

    bonsoir
    je voudrais savoir quel colorant utiliser pour faire un foie gras entier bleu liposoluble?

    • Bélinda 3 décembre 2014 at 8 h 46 min Répondre

      Bonjour,

      Je n’ai pas compris votre question. Que souhaitez-vous faire exactement ?

      Cordialement.

  19. Klambauer 2 décembre 2014 at 13 h 46 min Répondre

    Bonjour j’ai acheter des colorant en gel et de la pâte d’amande blanche est t’il possible de la coloré avec les colorant gel ? Merci 🙂

    • Sylvie 3 décembre 2014 at 8 h 41 min Répondre

      Bonjour,

      Si vos colorants en gel sont hydrosolubles, vous pouvez tout à fait les utiliser pour colorer la pâte à sucre et la pâte d’amande.

      Cordialement.

  20. Aurélie 20 décembre 2014 at 14 h 34 min Répondre

    Bonjour,
    Je voudrais faire des macarons avec des colorants liquides. A quel moment dois-je les incorporer et en quelle quantité ? Merci !

    • Bélinda 22 décembre 2014 at 8 h 50 min Répondre

      Bonjour,

      Vous pourrez ajouter votre colorant dans les blancs d’oeufs.

      Cordialement.

  21. Gabriel 6 janvier 2015 at 22 h 56 min Répondre

    Bonjour et merci pour toutes ces infos,

    Si je souhaite colorer des cookies, quand me conseillez-vous de le faire (création de la pâte?) et en incorporant quel type de colorant (hydrosoluble en gel pour coloration dans la masse?).

    En vous remerciant par avance,

    • Bélinda 8 janvier 2015 at 15 h 27 min Répondre

      Bonjour,

      Il faudra en effet un colorant hydrosoluble.

      Cordialement.

  22. martine 19 avril 2015 at 11 h 36 min Répondre

    bonjour, je suis un particulier je souhaiterai faire une pièce montée en forme, et il faudrait que mon caramel soit rouge (style pomme d’amour) quel colorant dois utiliser ? les choux lunch sont ils les plus petits ?
    j’attends votre réponse pour commander.
    merci. Cordialement

    • Bélinda 20 avril 2015 at 15 h 23 min Répondre

      Bonjour,

      Pour colorer du caramel, il vous faudra utiliser du colorant spécial sucre cuit que vous trouverez ici : colorant spécial sucre cuit rouge Patisdécor.

      Un chou standard mesure environ 7 cm, tandis que les choux lunch environ 5,5 cm.

      Bien cordialement.

  23. martine boutron 1 mai 2015 at 10 h 12 min Répondre

    bonjour , avec quel colorant puis-je colorer de la poudre dentelle en or , merci

    • Bélinda 6 mai 2015 at 12 h 38 min Répondre

      Bonjour,

      Je ne comprends pas très bien votre question.

      Souhaitez-vous colorer du sucre dentelle blanc ? Dans ce cas, il vous faudra utiliser du colorant alimentaire en gel. Sachez que nous proposons également du sucre dentelle déjà coloré, vous pouvez le trouver en cliquant ici.

      Cordialement.

  24. Stephanie 17 août 2015 at 6 h 18 min Répondre

    Bonjour.

    Que me conseiller vous pour les décors Windows color avec du chocolat blanc ? Plutôt les liposoluble liquide ou en poudre ?
    Merci stephanie

    • Caroline 17 août 2015 at 9 h 57 min Répondre

      Bonjour,

      Choisissez plutôt le colorant liquide.

      Cordialement.

  25. Christelle 17 août 2015 at 14 h 04 min Répondre

    Bjr je suis perdu pour colorer la crème au beurre pour les cupcakes kel colorant dois je utiliser svp

    • Bélinda 20 août 2015 at 10 h 03 min Répondre

      Bonjour,

      Les colorants alimentaires hydrosolubles en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d’amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.

      Cordialement.

  26. Christelle 24 août 2015 at 19 h 33 min Répondre

    Merci beaucoup

  27. Lou 30 octobre 2015 at 3 h 42 min Répondre

    Bonjour je souhaiterai peindre mes coques de chocolat noir couleur or metalique et je ne sait vraiment pas vers quel type de colorant me tourner pour un rendu net

    • Bélinda 30 octobre 2015 at 13 h 34 min Répondre

      Bonjour,

      Vous pouvez colorer directement vos moules avant de verser votre chocolat, ou utiliser un colorant de surface.

      Pour cela, reportez-vous à cet article ci-dessus pour savoir quel colorant choisir, ainsi qu’à notre article Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir.

      Cordialement.

  28. Druta 18 novembre 2015 at 17 h 10 min Répondre

    Je veux colorer de la pâte sucre blanche en jaune je doit utileser qoui???

    • Caroline 19 novembre 2015 at 8 h 46 min Répondre

      Bonjour,

      Nous vous invitons à relire attentivement la partie sur les colorants hydrosolubles pour teinter dans la masse.

      Cordialement.

  29. minieaymie 2 décembre 2015 at 17 h 48 min Répondre

    Bonjour,

    Lorsque je fais mes macarons, j’utilise des colorants en gel mais lors de la cuisson, ils s’éclaircissent… cela provient de la marque que j’utilise ou du type de produit (gel et non poudre) ?

    En vous remerciant d’avance,

    Cordialement.

    • Bélinda 3 décembre 2015 at 14 h 02 min Répondre

      Bonjour,

      Où avez-vous acheté votre colorant ? Quelle marque était-ce ?

      Cordialement.

  30. quintin 13 décembre 2015 at 7 h 21 min Répondre

    bonjour avec quel colorant en gel ou en poudre pour colorer chocolat blanc car en liquide sa va pas devient dur

    • Bélinda 24 décembre 2015 at 8 h 44 min Répondre

      Bonjour,

      « Le colorant liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d’amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid. »

      Cordialement.

  31. Bruchon 9 février 2016 at 12 h 45 min Répondre

    J’y perds mon latin entre les colorants lipo et hydro ! Je veux faire des macarons ! Pour teinter la coque, il me faut du colorant hydro, mais pour teinter ma ganache (corps gras) il me faut un colorant lipo ? Ai-je bien compris vos conseils ou suis-je à côté de la plaque ? Merci d’avance.

    • Bélinda 12 février 2016 at 9 h 57 min Répondre

      Bonjour,

      Les colorants hydrosolubles existent sous forme liquide, en poudre ou en pâte.
      Ils conviennent pour la coloration des produits à base de sucre et de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux, crèmes.

      Cordialement.

  32. mokrani 12 mars 2016 at 11 h 58 min Répondre

    je veux teinter de la pate à modeler à base de gel de vaseline, pour enfants quel colorant utiliser et surtout qui ne tache pas les mains
    merci

    • Chef Richard 16 mars 2016 at 10 h 52 min Répondre

      Bonjour,

      Il faut utiliser des colorants liquides hydrosolubles et mélanger avec des gants.

      Cordialement.

  33. Pâtissière 11 avril 2016 at 9 h 28 min Répondre

    Bonjour est ce que l’on peut mettre du colorant liquide dans la préparation du gâteau au chocolat cordialement

    • Bélinda 18 avril 2016 at 9 h 24 min Répondre

      Bonjour,

      Par définition, un gâteau au chocolat aura forcément la couleur chocolat, donc ajouter du colorant ne servira à rien.

      Si vous voulez réaliser un gâteau coloré, il faudra faire une génoise.

      Cordialement.

  34. Fontaine Jodie 14 mai 2016 at 17 h 02 min Répondre

    Bonjour,
    Je viens de passer commande pour une dizaine de colorants irisés patisdecor, mais je viens de vous lire et j’ai vu qu’ils n’étaient pas utilisables en glaçage… Or c’était mon but! Du coup je me demandais si vous pourriez m’éclairer sur les produits que la désormais célèbre « Olga Noskova » pourrait utiliser pour obtenir ses glaçages miroir irisés? Merci beaucoup par avance

    • Chef Richard 3 juin 2016 at 10 h 13 min Répondre

      Bonjour,

      Pour obtenir l’effet irisé, il n’y a pas de bon colorant en poudre à mettre dans le glaçage. Je peux vous conseiller d’ajouter dans votre glaçage du nappage pailleté argent (https://www.cerfdellier.com/11420-nappage-paillete-argente-patisdecor-300-g.html).

      Cordialement

  35. Domingues 16 mai 2016 at 21 h 14 min Répondre

    Bonjour, j’ai besoin de couvrir un gâteau de pate d’amande. Il faut que ce soit très blanc, quel colorant me conseiller vous dans ma pate d amande que je fais moi-même avec du sirop de glucose.
    Cordialement

    • Chef Richard 3 juin 2016 at 10 h 06 min Répondre

      Bonjour,

      Pour colorer la pâte d’amande, il vous faudra utiliser du colorant hydrosoluble liquide ou liposoluble liquide. Il faut surtout qu’il soit liquide.

      Cordialement

  36. Margaux 2 juin 2016 at 18 h 04 min Répondre

    Bonjour,
    Je voudrais faire un rainbow cake et faire le contoure en glacage en forme de rose, j’ai acheté les colorants en poudre liposolubles spécial chocolat sans faire attention, puis je quand même les utiliser (pour ganache et glacage) et si oui comment???

    Merci beaucoup+

    • Chef Richard 3 juin 2016 at 12 h 47 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, vous pouvez l’utiliser. Il faut le mélanger au chocolat blanc avant de faire votre ganache.

      Cordialement

      • Nanoune 24 mai 2022 at 10 h 01 min Répondre

        Bonjour,

        J’ai acheté la ganache au chocolat blanc déjà prête à l’emploi, et je souhaiterai quel colorant je peux mettre dedans pour la rendre rose sans abîmer la ganache.

  37. Demangeond 1 juillet 2016 at 12 h 28 min Répondre

    Bonjour est ce que je peux colorer ma chantilly avec un colorant en poudre? Merci

    • Chef Richard 6 juillet 2016 at 8 h 01 min Répondre

      Bonjour,

      Vous pouvez colorer la chantilly, mais il faut incorporer le colorant avant le foisonnement (quand la crème est liquide) et savoir qu’en montant la crème, vous allez perdre une teinte.

      Cordialement

  38. pauline 5 juillet 2016 at 3 h 38 min Répondre

    Bonjour,
    Dans l absolue je peux tout faire avec du colorant hydro en poudre, sauf sucre cuit et coloration de chocolat? Je voudrai investir dans des colorant à usage le plus général possible.
    Merci d avance

    • Chef Richard 6 juillet 2016 at 7 h 55 min Répondre

      Bonjour,

      Il n’existe pas de colorant qui puisse tout faire. Le colorant en poudre est le plus généraliste, s’il est introduit dans un milieu liquide (blanc d’œuf / sirop…), il fonctionnera, mais si on essaye de l’introduire dans une mousse, il ne se dissoudra pas correctement.

      C’est pour cette raison que dans un milieu foisonné (crème montée), il vaut mieux utiliser un colorant liquide et un colorant gel dans un milieu pâteux. De même pour le chocolat, il faut impérativement utiliser un colorant liposoluble.

      Il vous faut donc voir quel colorant est le plus approprié à l’utilisation que vous souhaitez en faire.

      Une solution serait d’utiliser des colorants totalement naturels (curry= jaune, encre de seiche = noir…), mais les couleurs obtenues ne seront jamais très jolies.

      Cordialement

  39. Alexandre Meyer 29 août 2016 at 21 h 33 min Répondre

    Bonjour,

    J’aimerais savoir si le dioxyde de titane est un bon colorant pour les pâtisseries.
    Existe-t-il d’autres solutions pour colorer les aliments en blancs ? Je cherche des colorants liposolubles!

    Merci beaucoup pour votre réponse,

    Alexandre Meyer

    • Chef Richard 7 septembre 2016 at 8 h 32 min Répondre

      Bonjour,

      Le seul colorant blanc est le dioxyde de titane.

      Il existe aussi le colorant liposoluble Patisdécor blanc, à bas de dioxyde de titane.

      C’est en effet ce qui marche le mieux, mais attention, cela ne va pas transformer du chocolat noir en chocolat blanc.

      Cordialement

  40. croizé 22 septembre 2016 at 20 h 00 min Répondre

    bonjour,

    Je souhaiterais savoir s’il est possible de colorer une pâte à gâteau au chocolat au lait avec du colorant en gel? Ma fille voudrait un rainbow cake pour son anniversaire mais elle n’apprécie que les gâteaux au chocolat. Je ne suis pas certaine que les couleurs soient visibles après cuisson,
    D’avance merci pour votre réponse,

    • Bélinda 23 septembre 2016 at 8 h 03 min Répondre

      Bonjour,

      Il n’est en effet pas possible de colorer un gâteau au chocolat, puisqu’il aura naturellement la couleur du chocolat.

      Cordialement

  41. Virginie 23 septembre 2016 at 13 h 50 min Répondre

    Bonjour ,je vien de cuire un gâteau au yaourt ou j ai mît du colorant rouge et qui est ressorti du four rose ,je pense et c est sur je ne n ai pas mît assez de colorant dans mon mélange ,mis est que je peu rajouter du colorant liquide sur un gâteau cuit au moin sur là dessus

    • Chef Richard 23 septembre 2016 at 14 h 18 min Répondre

      Bonjour,

      Pour colorer une pâte qui va être cuite (ex: gâteaux au yaourt), il faut utiliser les colorants gel, le colorant liquide ne va pas marcher, car il n’est pas fait pour.

      Il n’est absolument pas possible de colorer un gâteau cuit ! Je vous propose de réaliser une crème colorée avec laquelle vous napperez votre gâteau pour le masquer.

      Cordialement

  42. Sandra 23 octobre 2016 at 14 h 58 min Répondre

    Bonjour,

    Je voudrais savoir si on peut colorer la crème d’un cheesecake et quel colorant faut mettre.

    Merci.

    • Bélinda 2 novembre 2016 at 13 h 10 min Répondre

      Bonjour,

      Pour colorer un cheesecake, il vous faut un colorant gel pour des couleurs vives et du colorant liquide hydrosoluble pour des couleurs pastel.

      Cordialement

  43. Marie 25 octobre 2016 at 15 h 20 min Répondre

    Bonjour,
    je souhaite faire un red velvet cake ou gâteau velours rouge.
    C’est une préparation blanche avec 2 cuillères à soupe de chocolat amer. La recette dit s’utiliser du colorant en gel. Ceci est il vraiment indispensable ou puis je utiliser du colorant en poudre hydrosoluble?
    Je vous remercie d’avance pour votre réponse! 🙂

    • Bélinda 26 octobre 2016 at 12 h 50 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, mais cela sera moins facile à incorporer.

      Cordialement

  44. thomas 28 octobre 2016 at 13 h 51 min Répondre

    bonjour, je souhaite faire un glaçage miroir doré pour les fêtes, mais je ne trouve que des colorant de surface, y a t il un colorant or pour teinté dans la masse ?
    merci

    • Chef Richard 2 novembre 2016 at 13 h 09 min Répondre

      Bonjour,

      Il existe le nappage miroir or Patisdécor déjà prêt à l’emploi.

      Mais si vous préférez le réaliser vous-même, il vous faut un nappage miroir neutre que vous chaufferez 1 minute au micro-ondes et vous incorporez un colorant or en poudre et vous mélangez.

      Cordialement

  45. doyle 31 octobre 2016 at 7 h 14 min Répondre

    Bonjour
    Je souhaite colorer ma pâte d’amande en surface. Puis la plonger dans un sirop de sucre pour la cristalliser.
    Si j’utilise un colorant hydrosoluble ne va-t-il pas se dissoudre, par la suite, dans mon sirop de sucre?
    Dois privilégier un colorant poudre que je mélange avec de l’alcool? Puis-je appliquer mon mélange à l’Aérographe?
    Merci pour votre réponse. Bonne journée

    • Chef Richard 2 novembre 2016 at 13 h 07 min Répondre

      Bonjour,

      Je vous conseille de réaliser plusieurs essais, car le colorant risque fortement de se dissoudre au contact de l’eau (le sirop). Personnellement, j’utiliserais un colorant hydrosoluble liquide et je laisserais sécher une nuit avant de le plonger dans le bain.

      L’aérographe est encore mieux, car la couche de colorant sera plus fine. Mais je pense que l’impératif et de laisser un peu le colorant sécher.

      Le colorant en poudre n’est pas conseillé pour cette manipulation, car il est très concentré et donc va se dissoudre encore plus. Mais si vous voulez utiliser un colorant en poudre, ne l’utilisez qu’avec de l’alcool et à l’aérographe, surtout pas au pinceau.

      Cordialement

  46. delaunoy 2 novembre 2016 at 7 h 08 min Répondre

    Bonjour ,

    j’aimerais coloré a chantilly quel type de colorants je peux utilisée ?

    cordialement

    • Bélinda 2 novembre 2016 at 11 h 12 min Répondre

      Bonjour,

      Comme indiqué dans notre article, il vous faudra un colorant hydrosoluble.

      Nous vous invitons à lire attentivement la partie qui leur est consacrée, afin de faire votre choix.

      Cordialement

  47. scouarnec 25 novembre 2016 at 9 h 26 min Répondre

    J’ai colore mes blancs en neige pour meringue avec colorant en poudre ils sont restes blanc…comprends pas. Merci beaucoup

    • Bélinda 28 novembre 2016 at 13 h 58 min Répondre

      Bonjour,

      Lisez attentivement quel colorant utiliser pour quel usage :

      « 1.2) Colorants alimentaires hydrosolubles liquides :

      Les colorants alimentaires liquides formulés à base d’eau conviennent pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc…) »

      Cordialement

  48. elo 8 décembre 2016 at 19 h 23 min Répondre

    Bonjour, j ai fabrique un moule pour couler du chocolat afin de reproduire un objet precis, je dois colorer un motif , pensez vous que si mon moule n est pas en polycarbonate je peux quand meme peindre le fond du moule? Ou vaut il mieux que je colore le chocolat au pinceau en finition…selon votre conseil, quel colorant devrais je prendre..merci.. ( mon moule est en silicone)

    • Chef Richard 12 décembre 2016 at 20 h 03 min Répondre

      Bonjour,

      Peindre dans un moule silicone ne sert à rien, car cela ne fonctionnera pas : ça va craquer. Vous pouvez le peindre après démoulage ou utiliser un pistolet à peinture pour le peindre avec un beurre de cacao coloré, ou encore mouler avec un chocolat blanc coloré avec du colorant liposoluble.

      Cordialement

  49. ysmar 16 décembre 2016 at 16 h 14 min Répondre

    bjr, j’ai besoin de colorer en bleu des biscuits apéritifs type « 3D » ; comment puis je faire en pratique puisque c’est un aliment cuit et sec et avec quel type de colorant svp ?

    • Bélinda 21 décembre 2016 at 9 h 01 min Répondre

      Bonjour,

      Il n’est pas possible de colorer des produits cuits.

      Cordialement

  50. Linda 18 décembre 2016 at 17 h 49 min Répondre

    Bonsoir
    J’ai lu votre article sur les colorants alimentaires mais j’ai toujours un doute. Je voudrais colorer une crème au beurre, dois-je mettre un colorant liposoluble ?
    Merci d’avance ☺

    • Chef Richard 21 décembre 2016 at 9 h 03 min Répondre

      Bonjour,

      Pour une crème au beurre, le mieux est d’utiliser un colorant gel, c’est le plus simple, mais les colorants liposolubles et hydrosolubles fonctionneront également. Il ne faut pas utiliser de colorant poudre.

      Cordialement

  51. Mayrine 29 décembre 2016 at 21 h 22 min Répondre

    Par inadvertance j’ainincorporer un colorant irisée dans ma pâte à macaron avant la cuisson. Dois je tt recommencer ou juste en rajouter en surface après la cuisson ?

    • Chef Richard 3 janvier 2017 at 16 h 20 min Répondre

      Bonjour,

      Ce n’est pas grave, il faudra juste en remettre après cuisson et refroidissement sur les coques.

      Cordialement

  52. Legrand 30 janvier 2017 at 14 h 21 min Répondre

    Pour faire de la guimauve j hésite entre colorant alimentaire liquide ou en poudre que me conseiller vous merci

    • Chef Richard 13 mars 2017 at 10 h 19 min Répondre

      Bonjour,

      Nous vous invitons à consulter notre tuto sur la réalisation de guimauves.

      Cordialement

  53. ADELINE 5 février 2017 at 14 h 25 min Répondre

    Bonjour, je dois faire un gateau en forme de camion de pompier. Je souhaite le recouvrir d’une chantilly ou d’une ganache mais pour qu’il soit bien rouge puis je utiliser un colorant en spray ?
    Merci

    • Bélinda 13 mars 2017 at 10 h 15 min Répondre

      Bonjour,

      vous pouvez le recouvrir de spray velours rouge, mais il faudra congeler le gâteau avant de pulvériser.

      Cordialement

  54. Maxime 26 février 2017 at 12 h 06 min Répondre

    Bonjour
    Je réfléchis depuis quelque temps et je ne n’arrive pas à me décider sur le type de colorant que je fais acheter je compte faire
    Des fine plaque de meringue de couleur différente, faut il de l’hydro ou du lipo ?
    Pour renforcer la couleur d’une glace je suppose que je ne peux utiliser que du lipo ?
    Et un glacage miroir basé sirop sucré et ajouter de chocolat blanc pour le Colorer après, et ce que je peux simplement coloré l’eau du sirop ou c’est le chocolat qui doit être teinté
    Merci d’avance

    • Chef Richard 13 mars 2017 at 10 h 11 min Répondre

      Bonjour,

      pour colorer la meringue, le mieux est d’utiliser un colorant poudre Hydrosoluble, incorporé dans la meringue. Pour les glaces, partez sur un colorant hydrosoluble liquide (à inclure avant le turbinage) ou un colorant hydrosoluble en poudre à inclure pendant la fabrication de la base de glace (la crème anglaise, par exemple). Pour le glaçage, peu importe, il y a assez de corps gras et de corps liquide, donc tout fonctionne.

      Utilisez de préférence pour le colorant liposoluble pour les glaçages.

      Cordialement

  55. Alexandra 9 mars 2017 at 12 h 36 min Répondre

    Bonjour,
    Je recherche des colorants alimentaires pour utiliser à l aérographe sur pâte à sucre, pâte d amande,…
    Pouvez vous svp me conseiller

    • Bélinda 13 mars 2017 at 10 h 06 min Répondre

      Bonjour,

      Tout simplement les colorants spécial aérographes Patisdécor.

      Cordialement

  56. Virginie 12 mars 2017 at 23 h 39 min Répondre

    Bonjour,

    Je souhaite glacer une génoise au chocolat avec un glaçage bleu . Pour cela je voudrais faire un glaçage crème liquide+chocolat blanc. Avec quel type de colorant j’arriverais à teinter le chocolat afin qu’on n’y voit plus le gâteau .

    Merci

    • Bélinda 13 mars 2017 at 10 h 20 min Répondre

      Bonjour,

      Nous vous invitons à relire attentivement notre article.

      Cordialement

  57. Emilie 17 mars 2017 at 14 h 36 min Répondre

    Bonjour,

    J’aimerais savoir si je peut utilisé le colorant Spécial chocolat pour coloré mais pâte a sucre ?
    j’ai un doute..

    Merci 🙂

    • Caroline 20 mars 2017 at 9 h 44 min Répondre

      Bonjour,
      Vous faites bien de douter, ce n’est pas conseillé 😉

  58. stephabe 28 mars 2017 at 10 h 02 min Répondre

    Bonjour, je réalise des sirops aromatique et j’utilise dans ma préparation des colorants alimentaires liquide hydrosoluble. Cependant, je remarque que le colorant disparait après quelques semaines. Conservation à température ambiante. Sauriez-vous me conseiller pour éviter ce phénomène? Merci

    • Chef Richard 7 avril 2017 at 9 h 18 min Répondre

      Bonjour,

      Les colorants partent à cause de la lumière ou de l’acidité, j’imagine qu’il s’agit de la couleur jaune. Il faut donc les conserver à l’abris de la lumière. Ou sinon utiliser des colorants en poudre, qui se conserveront mieux.

      Cordialement

  59. Philippe 16 avril 2017 at 15 h 37 min Répondre

    Bonjour,

    Je voudrais colorer moi même mon beurre de cacao. Y a t’il un pourcentage de colorant à respecter dans le beurre de cacao pour une pulvérisation au pistolet ?
    Vaut-il mieux un colorant liposoluble liquide ou en poudre ?

    Merci !

    • Bélinda 18 avril 2017 at 13 h 08 min Répondre

      Bonjour,

      Il vaut mieux utiliser du colorant en poudre. Pour la concentration, reportez-vous aux indications fournies sur l’étiquette du colorant.

      Cordialement.

  60. Deromas 18 avril 2017 at 18 h 00 min Répondre

    Bonjour, je voudrais colorer l’intérieur de mon gâteau en bleu mais vu que la pâte et plutôt jaune quand je mets le colorant bleu sa tire plus vers le vert . Comment faire pour avoir un gâteau bien bleu ? Merci de votre réponse .

    • Bélinda 19 avril 2017 at 9 h 53 min Répondre

      Bonjour,

      Si la pâte de votre gâteau est jaune, vous ne pourrez la colorer en bleu, puisque le jaune mélangé au bleu donne du vert.

      Cordialement

  61. Deromas 19 avril 2017 at 10 h 30 min Répondre

    Bonjour, alors peut t’on colorer la pâte du gâteau avec un colorant blanc Merci

    • Chef Richard 28 avril 2017 at 8 h 31 min Répondre

      Bonjour,

      Malheureusement, même un colorant blanc ne pourra teindre une pâte jaune. Nous vous conseillons de réaliser une recette de biscuit sans jaunes d’œufs, car c’est le jaune d’œuf qui colore la pâte.

      Ainsi, vous obtiendrez une pâte blanche, que vous pourrez colorer.

      Cordialement.

  62. Auplypa 17 mai 2017 at 7 h 21 min Répondre

    Bonjour,
    j’ai l’intention d’acheter un aérographe je voudrais donc savoir quel colorant dois-je prendre pour coloré du chocolat (Blanc) en surface si cela est possible.
    Merci pour votre réponse.

    • Bélinda 22 mai 2017 at 14 h 37 min Répondre

      Bonjour,

      Il faut utiliser des colorants spécial aérographes.

      Cordialement

  63. Edwige 22 mai 2017 at 19 h 24 min Répondre

    Bonjour
    Je souhaiterai colorer du miel en violet que me conseillez vous?

    • Bélinda 23 mai 2017 at 12 h 59 min Répondre

      Bonjour,

      Il faut utiliser du colorant hydrosoluble liquide.

      Cordialement

  64. RODRIGUES 17 juillet 2017 at 13 h 47 min Répondre

    Bonjour
    Je dois réaliser des bavarois framboise pour un mariage. Sur le dessus, je ferai un miroir rose framboise. Quel type de colorant en poudre dois-je utiliser (hydrosoluble ou liposoluble) ? Pour info, le miroir contiendra du chocolat blanc.
    Merci de votre aide.

    • Chef Richard 13 septembre 2017 at 13 h 27 min Répondre

      Bonjour,

      Ces deux colorants fonctionnent, mais préférez un colorant en poudre hydrosoluble, plus facile à utiliser.

      Cordialement

  65. Calibre 7 octobre 2017 at 21 h 55 min Répondre

    Bonjour j’ai utilisé du colorant liposoluble liquide de patisdecor pour coloré mon chocolat blanc malheureusement le gateau était une réussite mais avec ce colorant mon glaçage miroir avait un arrière goût c’était inmangeable pourquoi ? Quelle colorant aurais je du utilisé ?

    • Chef Richard 10 octobre 2017 at 7 h 34 min Répondre

      Bonjour,

      Si vous avez constaté un arrière goût, c’est certainement que la dose de colorant liposoluble était trop forte. Pour remédier à cela, pour un glaçage miroir, utilisez plutôt un colorant hydrosoluble en poudre à mixer avec le nappage miroir.

      Cordialement

  66. Andree Jacques 21 octobre 2017 at 12 h 11 min Répondre

    Bonjour
    Je dois réaliser 2 gateaux recouvert de pates d’amandes, si j’ai bien compris je peux teinter ma pâte d’amande en surface avec un spray nacré une fois celle-ci posée sur le gateau? Merci d’avance

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 52 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, sans problème.

      Cordialement

  67. Julia 9 mars 2018 at 22 h 33 min Répondre

    Bonjour,
    Pensez vous qu’il soit possible de colorer une crème diplomate, jaunes d’oeufs + colorants j’ai un doute sur le résultat. Au cas où que me conseillez vous hydro ou liposoluble ? Merci.

    • Chef Stéphane 14 mars 2018 at 13 h 22 min Répondre

      Bonjour,

      oui, il est possible de colorer une crème diplomate : il faut colorer directement la crème pâtissière avant de la mélanger à la crème fouettée.

      Cordialement.

  68. Loti 19 mars 2018 at 13 h 10 min Répondre

    Bonjour,pour coloré ma pâte à croissant,quel type de colorant je peux utilisé??

    • Chef Stéphane 20 mars 2018 at 13 h 45 min Répondre

      Bonjour,

      Il vous faudra du colorant hydrosoluble hydraté avec un peu chaude.

      Cordialement

  69. Gremiaux 20 mars 2018 at 10 h 35 min Répondre

    Bonjour,

    Est-ce que le colorant en gel type Wilton convient pour la coloration du nappage neutre ?

    Merci beaucoup.

    • Chef Stéphane 20 mars 2018 at 14 h 47 min Répondre

      Bonjour,

      Non, le plus simple est d’utiliser du colorant hydrosoluble liquide.

      Cordialement

  70. marie 22 mars 2018 at 8 h 32 min Répondre

    bonjour
    j’ai fait des escarpin en chocolat noir et je souhaite les peindre à l’aérographe est ce que vous pourriez m’aidez en me disant quel colorant choisir et les quantité de poudre colorante qu’il faut mettre et quel quantité d’alcool il faut mélangé svp et est ce qu’après avoir peint on peut mettre des paillettes dessus et si oui quelle paillettes faut-il mettre ? merci

    • Chef Stéphane 12 avril 2018 at 9 h 36 min Répondre

      Bonjour,

      Il faut utiliser les colorants pour aérographe. Vous n’avez pas besoin de diluer dans de l’alcool, ils sont conçus pour cette utilisation.

      Vous pouvez en effet utiliser les sprays paillettes après moulage.

      Cordialement

      • Imene 10 décembre 2020 at 16 h 11 min Répondre

        Bonsoir
        S’il vous plaît quel colorant pour une ganache au chocolat blanc ?
        Merci

        • Bélinda 15 décembre 2020 at 11 h 31 min Répondre

          Bonjour,

          Toutes les informations sont listées au cas par cas dans notre article.

          Cordialement

  71. papin elsa 11 septembre 2018 at 9 h 34 min Répondre

    bonjour je recherche a colorer un gateaux de mousse poire mandarine citron quelle colorent peut on prendre pour un aspect uniforme merci

    • Chef Stéphane 19 septembre 2018 at 12 h 26 min Répondre

      Bonjour,

      S’il s’agit d’une mousse, il faut utiliser du colorant hydrosoluble liquide.

      Cordialement

  72. N4na 4 octobre 2018 at 21 h 07 min Répondre

    Bonjour

    J’aimerais colorer une ganache chocolat blanc
    Est ce possible ?

    Merci

    • Bélinda 5 octobre 2018 at 8 h 15 min Répondre

      Bonjour,

      Pour colorant du chocolat blanc, il faut utiliser du colorant liposoluble liquide.
      https://www.cerfdellier.com/416-colorants-alimentaires#/texture-liquide/utilisation-chocolat/couleur-rose

      Cordialement

  73. audrey 9 novembre 2018 at 15 h 53 min Répondre

    bonjour

    je voudrais savoir si dans un glaçage miroir neutre je peux mettre colorant liquide svp merci

    • Chef Stéphane 22 novembre 2018 at 15 h 13 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, sans problème, le mieux est de mettre du liquide hydrosoluble, si c’est un glaçage prêt à l’emploi. Si c’est un glaçage miroir maison, il faut mettre du colorant liposoluble en poudre et mixer.

      Cordialement

  74. LAURA 5 décembre 2018 at 7 h 47 min Répondre

    Bonjour, je souhaiterais colorer une ganache montée chocolat blanc, dois-je utiliser du colorant en poudre ou du colorant hydrosoluble liquide ? et à quel moment dois-je incorporer le colorant ?
    Merci par avance

    • Chef Stéphane 5 décembre 2018 at 8 h 30 min Répondre

      Bonjour,

      Il ne faut surtout pas de l’hydrosoluble !
      Utilisez du colorant liposoluble en poudre, à mettre dans la ganache quand elle vient tout juste d’être réalisée et mixer au mixeur plongeant.

      Cordialement

  75. Vanessa 21 février 2019 at 19 h 49 min Répondre

    Bonjour je souhaite faire une crème chantilly mascarpone rose brillant.
    Quel colorant alimentaire dois je prendre svp?
    On m’a dis que si j’utilise un spray ma chantilly va retomber…
    Est ce vrai?
    Merci

    • Chef Stéphane 11 mars 2019 at 14 h 27 min Répondre

      Bonjour,

      Il faut colorer la chantilly en rose avec du colorant hydrosoluble rouge, en en mettant un tout petit peu. ensuite, l’effet brillant sera fait avec des paillettes comestibles roses ou du spray paillette rose.

  76. Loick 22 février 2019 at 12 h 31 min Répondre

    Bonjour j’aurais voulu savoir si il est possible de mélanger un colorant alimentaire gel avec un liquide afin de l’incorporer dans un glaçage miroir je veux faire sa car je n’ai que un petiot pot de colorant alimentaire gel et il est vert et je voudrais juste faire une autre couleur

    • Chef Stéphane 11 mars 2019 at 14 h 24 min Répondre

      Bonjour,

      Le colorant gel peut être intégré directement dans le glaçage au moment de mixer avec le chocolat, pas besoin de diluer.

  77. Chachou 26 février 2019 at 7 h 19 min Répondre

    Bonjour,
    Je vais realiser une pyramide recouverte de pate à sucre.
    J’aimerai vieillir et faire les ombres des pierres de la pyramide.
    Quel type de colorant dois-je utiliser ? J’ai entendu que le colorant marron pouvait faire des traces vertes sur de la pate a sucre. Merci

    • Chef Stéphane 11 mars 2019 at 14 h 21 min Répondre

      Bonjour,

      Pour faire des traces d’ombre, il faut prendre du colorant marron hydrosoluble en poudre et l’utiliser sur de la pâte à sucre marron.

  78. Maud 3 mars 2019 at 22 h 16 min Répondre

    Bonjour,

    J’ai acheté sur conseils du colorants en gel pour colorer des meringues suisse.
    Le problème c’est que lors de la cuisson le colorant ressort à certain endroit sous forme de «bulles ».
    J’avais pourtant bien mélangé.
    A quoi est ce du ?
    Merci

    • Bélinda 11 mars 2019 at 11 h 41 min Répondre

      Bonjour,

      Pour colorer de la meringue suisse, nous conseillons d’utiliser du colorant alimentaire hydrosoluble en poudre.

  79. Vappereau Elsa 4 mars 2019 at 15 h 20 min Répondre

    Bonjour,
    Je vais réaliser avec mes élèves de 3èmes de section d’enseignement professionnel adapté (SEGPA) des chocolats noirs fourrés au caramel en forme de gouttes pour le don du sang organisé dans notre collège.
    Je pensait colorer les chocolats en rouge en mettant une couche de beurre de cacao dans lequel nous aurions mis du colorant liposoluble. Mais je ne trouve nul par les quantités de beurre de cacao et de colorant à prévoir.
    Pensez-vous cela réalisable et les quantités sont-elles fonction de la couleur que nous souhaitons obtenir?

    • Bélinda 11 mars 2019 at 11 h 38 min Répondre

      Bonjour,

      Je vous conseille de vous reporter à notre tuto vidéo consacré aux décors et moulages en chocolat.

  80. Lahaye 21 février 2020 at 14 h 01 min Répondre

    Bonjour
    Pourriez vous me.dire si on peut colorer de la crème pâtissière? Si oui avec quel colorant?
    Merci pour votre réponse

    • Bélinda 3 juillet 2020 at 8 h 33 min Répondre

      Bonjour,

      Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d’amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.

  81. vanessa 22 juillet 2020 at 17 h 32 min Répondre

    Bonjour J’aurai besoin d’un conseil je souhaiterai faire un rose cake avec un ganache montée au chocolat blanc mascarpone avec des nuances de tons. Comment faire pour obtenir un dégradé dans les tons roses gold. Je ne trouve pas le colorant qui s’en rapproche. Merci pour votre conseil.

  82. vanessa 22 juillet 2020 at 17 h 32 min Répondre

    Bonjour J’aurai besoin d’un conseil je souhaiterai faire un rose cake avec un ganache montée au chocolat blanc mascarpone avec des nuances de tons. Comment faire pour obtenir un dégradé dans les tons roses gold. Je ne trouve pas le colorant qui s’en rapproche. Merci pour votre conseil.

  83. Julie 2 novembre 2020 at 11 h 15 min Répondre

    Bonjour, je me suis lancée depuis peu dans la confection de chocolat moulés et je souhaiterais maintenant pourvoir leur donner un peu de couleur, que se soit avec du chocolat noir, ou au lait ou blanc… Comment faire et quel produit utiliser? Je vous remercie d’avance pour votre réponse.

    • Bélinda 9 novembre 2020 at 14 h 06 min Répondre

      Bonjour,

      Félicitations pour ce travail !

      Toutes les informations sont détaillées dans notre article. Vous pouvez également consulter notre article Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir

  84. Abderahmane 15 janvier 2021 at 12 h 27 min Répondre

    Salut j aimerai savoir quelle colorant utilisé pour avoir des bonbon tres blanc?merci

  85. vali 28 avril 2021 at 15 h 39 min Répondre

    Bonjour,

    Quel colorant rose alimentaire serait le plus approprié pour la recette des biscuits roses de Reims?
    Comme j’avais du colorant naturel en poudre rose, je l’ai utilisé: ma pâte était bien rose mais à la sortie du four malheureusement la jolie couleur avait disparu! La recette est réussie mais juste ce petit détail que j’aimerais améliorer pour le côté « authentique » de celle-ci..
    Pour la prochaine fois que me conseilleriez-vous svp?

  86. Gilles 12 octobre 2021 at 7 h 43 min Répondre

    Je cherche à faire une pâte à brisée blue blanc et rouge je pense utiliser un colorant liposoluble est-ce la meilleure solution, vas-t-résiter a la forte chaleur et garder sa couleur initiale.

  87. Caroline 25 novembre 2021 at 11 h 06 min Répondre

    Bonjour, je voudrais réaliser un glaçage miroir violet pour une bûche, puis je utiliser un colorant liquide hydrosoluble ?

    • Bélinda 1 décembre 2021 at 9 h 00 min Répondre

      Bonjour,

      Pour colorer un glaçage miroir neutre, il faut utiliser du colorant gel ou liquide. Nous vous proposons également du glaçage miroir violet, prêt à l’emploi.

      Cordialement

  88. Laupies 22 décembre 2021 at 19 h 29 min Répondre

    J ai fait une crème au beurre
    Est ce qu on peut y rajouter du colorant liquide et un arôme par exemple café dans une crème froide
    Merci par avance
    Cordialement

Laisser un commentaire pour Quel colorant alimentaire pour quelle utilisation ?

Annuler




CATÉGORIES
  • À la une
  • Actualités
  • Cake Design
    • Décoration cake design
    • Modelages en pâte à sucre
    • Recettes cake design
    • Tendances
  • Chocolat
    • Décors en chocolat
    • Moulages en chocolat
    • Recettes au chocolat
    • Travail du chocolat
  • Guides & Conseils
    • Déco de gâteau
    • Guides d'achat
    • Techniques et astuces
  • Non classé
  • Recettes
    • Les basiques de la pâtisserie
    • Recettes minute
    • Recettes par occasion
      • Bûches de Noël
      • Galettes des rois
      • Gâteaux d'Halloween
      • Gâteaux de Pâques
      • Gâteaux de Saint-Valentin
      • Recettes de la chandeleur
    • Recettes par saisonnalité
      • Recettes d'été
    • Recettes par types
      • Biscuits
      • Brioches
      • Cheesecake
      • Classiques de la pâtisserie
      • Confiseries
      • Desserts au chocolat
      • Éclairs
      • Entremets
      • L'atelier cupcakes
      • L'atelier pâte à sucre
      • Macarons
      • Recettes du monde
      • Tartes
      • Viennoiseries
A PROPOS

Vous êtes pâtissier amateur ? La pâtisserie n’a plus de secret pour vous ? Alors faites de Cerf Dellier votre partenaire privilégié ! Ustensiles culinaires, moules à gâteaux et à chocolat, décors pâtissiers, matières premières, colorants alimentaires… Tout ce qu’il vous faut se trouve sur www.cerfdellier.com !

RECÉNTS
  • Entremets cœur cassis vanille
  • Flan sans lactose
  • Les pizzas sucrées
  • Chaï latte
  • Granola
POPULAIRES
Quel colorant alimentaire pour quelle utilisation ?

Quel colorant alimentaire pour quelle utilisation ?

Tout savoir sur la pâte à sucre

Tout savoir sur la pâte à sucre

Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir

Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir

Utiliser les sprays velours

Utiliser les sprays velours

Le travail de la pâte à sucre

Le travail de la pâte à sucre

Rejoignez-nous sur Facebook

Pages

  • Mentions légales
  • Nous contacter
  • Plan de site
  • Qui sommes-nous ?
© 2019 Copyright CerfDellier Tous Droits Réservés