Utiliser les dummies

Vous souhaitez donner un peu de hauteur à vos desserts ? Grâce aux dummies, c’est très simple !

Commencez par réaliser votre gâteau : ici, Chef Richard a réalisé un gâteau pour 6 personnes d’un diamètre de 15 centimètres.

Pour recouvrir les dummies qui créeront la pièce montée, utilisez de la pâte à sucre Patisdécor.
Vous aurez besoin d’environ 500 g pour un dummy de 20 cm de diamètre.

Malaxez la pâte à sucre pour la travailler et, à l’aide de sucre neige, étalez-la jusqu’à avoir une abaisse assez large pour recouvrir votre dummy.

Note : ici, il s’agit de dummies ronds, mais vous pouvez aussi choisir les carrés, les cœurs, les penchés ou les demi-sphères.

Avant de recouvrir votre dummy, il est nécessaire de l’humidifier pour faire adhérer la pâte à sucre. Déposez votre pâte à sucre, puis lissez-la pour obtenir un beau recouvrement.

A l’aide d’un scalpel, retirez le surplus de pâte à sucre et finissez en lissant votre dummy recouvert à l’aide d’un lisseur à pâte à sucre.

Pour maintenir les dummies entre eux, utilisez des dowel rods, des bâtons de renforts en bois.
Découpez-les à la taille souhaitée, enfoncez-les délicatement, puis lissez le dessus de votre dummy.

Et voilà, votre base de pièce montée est fixée, vous pouvez maintenant ajouter votre gâteau au sommet !!

Pour le faire tenir, découpez à nouveau un bâton de support à la taille voulue et enfoncez-le délicatement.
Rassurez-vous les dowel rods sont aptes au contact alimentaire.
Pour la décoration vous pouvez réaliser des roses en chocoflex.

Vous pouvez aussi colorer de la glace royale pour dessiner les décors de votre choix.

Et voilà une technique simple pour magnifier un simple gâteau : grâce aux dummies, vous impressionnerez vos proches !