Préparation
Étape 1 : Le croustillant
Torréfiez 40g de noisettes 10 minutes à 170°C.
En parallèle, faites fondre 260g de gianduja au bain-marie.
Remarque : attention, le gianduja fond très rapidement. Il ne faut pas le laisser trop longtemps sur le feu.
Concassez les noisettes torréfiées.
Ajoutez les noisettes concassées et torréfiées, 30g de quinoa soufflé caramélisé, 20g de riz soufflé et 60g de brisures de crêpes dentelle dans le gianduja fondu.
Coulez le croustillant dans un cadre de 20 cm.
Réservez au frigo pendant 1 heure.
Démoulez et coupez 20 barres de 2 cm de largeur et 10 cm de long.
Roulez les barres pour les arrondir.
Peignez les cylindres avec du chocolat au lait.
Enrobez directement les cigares dans de la poudre de cacao alcalinisé.
Trempez le bout du cigare dans le chocolat puis dans des amandes caramélisées.
Étape 2 : La boîte en chocolat
Tempérez 300g de chocolat au lait avec 3g de beurre de cacao.
Étalez-le à 2 mm d’épaisseur sur une feuille guitare.
Quand le chocolat est encore mou, détaillez 2 bandes de 14 x 3 cm, 2 bandes de 20 x 3 cm et 2 rectangles de 21 x 15 cm.
Laissez durcir à température ambiante.
À l’aide d’une brosse en fer, brossez chaque morceau de chocolat.
Remarque : c’est pour avoir l’effet bois.
Faites fondre les bords de chaque morceau de chocolat pour les coller entre eux et former une boîte.
Pour plus de réalisme, vous pouvez réaliser et habiller les cigares avec une petite étiquette.
Savourez !
