Bouchons champagne chocolat

ÉTAPE 1 : LA GELÉE DE CHAMPAGNE

Portez à ébullition 200g de champagne, 50g d’eau, 2g d’agar agar, 3g de pectine jaune et 50g de sucre au moins 30 secondes.

Débarrassez dans un cul-de-poule avant de réserver au frais 1 heure.

ÉTAPE 2 : LE CROUSTILLANT

Versez 100g de praliné et 40g de brisures de crêpes dentelle dans 30g de chocolat au lait fondu.

ÉTAPE 3 : LE MONTAGE

Coulez du chocolat de couverture noir tempéré dans un moule bouchons de champagne.

Remarque : pour faciliter le démoulage, il est primordial d’utiliser un chocolat de couverture et de tempéré le chocolat.

À l’aide d’une spatule à chocolat, raclez l’excédent.

Laissez durcir à température ambiante.

Déposez une pincée de sucre pétillant nature.

Ajoutez une couche de croustillant puis une autre de gelée de champagne.

Obturez (fermez) avec une couche de chocolat noir.

Laissez de nouveau durcir à température.

Colorez les bouchons avec du colorant irisé doré.

Démoulez et savourez !