Préparation
ETAPE 1 – LE BISCUIT
Pour le biscuit vous aurez besoin de
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- Un moule silicone barquette
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf et la moitié du sucre (50g) au fouet
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau
Au batteur, faites monter les blancs puis ajoutez l’autre moitié du sucre (50g) en plusieurs fois
Continuez le mélange jusqu’à avoir une texture légèrement ferme
Rassemblez vos deux préparations, en plusieurs fois, en les mélangeant à la maryse jusqu’à obtenir une texture homogène
Remplissez vos moules, préalablement graissés, avec une poche à douille
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180 degrés
Après cuisson, quand vos barquettes sont encore chaudes, aplatissez-les au centre avec un piston adapté ou le dos d’une petite cuillère
ETAPE 2 – LES GANACHES
Pour les ganaches et le décor vous aurez besoin de
- 70 et 100 g de crème liquide
- 150 g de chocolat au lait Papouasie Patisdecor
- 200 g de chocolat blanc caramel beurre salé Patisdecor
- Des billes de céréales croustillantes au chocolat Patisdecor
Commencez par faire fondre vos chocolats au micro-ondes puis faites chauffer vos deux pesées de crème
Versez 70 g de crème chaude dans votre chocolat au lait et 100 g dans votre chocolat blanc caramel puis mélangez à la maryse jusqu’à obtenir deux ganaches bien lisses
Filmez vos ganaches au contact et laissez-les prendre 2 heures au frigo
Récupérez-les et réchauffez-les en les mélangeant à la maryse
Ajoutez des billes croustillantes dans le fond de vos barquettes puis recouvrez-les de ganache
Pour la gourmandise, ajoutez des petites billes croustillantes sur le dessus de barquettes au chocolat.
