Préparation
Chef Stéphane vous montre comment réaliser une tuile en chocolat noir simplement et rapidement pour ajouter une touche finale gourmande à vos pâtisseries.
35 g de chocolat noir origine Cuba
35 g de sirop de glucose
2 g de pectine NH
2 g de cacao en poudre
30 g d’eau
60 g de beurre
110 g de sucre
Dans une casserole faites chauffer le sucre, le sirop de glucose et l’eau.
Mélangez la pectine avec un peu de sucre en poudre. Une fois le mélange chaud à ébullition, ajoutez le beurre. Mélangez, puis incorporez la pectine et le cacao en poudre.
Versez le chocolat dans un cul de poule, puis versez votre mélange chaud dessus, pour le faire fondre.
Une fois bien fondu, étalez votre préparation sur un tapis silicone à l’aide d’une spatule, puis enfournez 10 à 12 minutes à 180°C.
Après cuisson, laissez refroidir puis formez vos tuiles.
Déposez les ensuite sur vos dessert pour une déco originale !
