Préparation
LES TRUFFES CHOCOLAT NOIR TONKA (POUR 30 TRUFFES)
Commencez par râper une demie fève tonka dans votre crème à l’aide d’une râpe en inox.
Ensuite, faites chauffer votre crème jusqu’à ébullition
Pendant ce temps, faîtes fondre légèrement votre chocolat noir, 30 secondes au micro-ondes
Une fois votre crème à ébullition, versez-la sur votre chocolat, en trois fois, tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.
Lorsque vous obtenez une ganache bien lisse et brillante, ajoutez le beurre pommade en petits morceaux et mélangez jusqu’à complète incorporation.
Filmez votre ganache au contact avec du film alimentaire et laissez figer au frigo, au moins trois heures.
Au bout de trois heures (ou plus si votre ganache n’a pas encore durci) , récupérez votre ganache et équipez-vous de gants.
À l’aide d’une cuillère, prenez de la ganache et formez des petites boules en la roulant dans vos mains.
Ensuite, trempez vos boules de ganache dans la poudre de cacao.
Une fois vos truffes réalisées, conservez-les au frigo jusqu’à dégustation.
LES TRUFFES CHOCOLAT BLANC SPÉCULOOS (POUR 30 TRUFFES)
Commencez par faire chauffer votre crème jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, faites fondre légèrement votre chocolat blanc, 30 secondes au micro-ondes.
Une fois votre crème à ébullition, versez-la sur votre chocolat, en trois fois, tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.
Lorsque vous obtenez une ganache bien lisse et brillante, ajoutez le beurre pommade en petits morceaux et mélangez jusqu’à complète incorporation.
Filmez votre ganache au contact avec du film alimentaire et laissez figer au frigo, au moins trois heures.
Au bout de trois heures (ou plus si votre ganache n’a pas encore durci) , récupérez votre ganache et équipez-vous de gants.
À l’aide d’une cuillère, prenez de la ganache et formez des petites boules en la roulant dans vos mains.
Ensuite, trempez vos boules de ganache dans les brisures de spéculoos.
Si besoin, n’hésitez pas à concasser vos brisures de spéculoos, à l’aide d’un rouleau, pour obtenir une poudre plus fine.
Une fois vos truffes réalisées, conservez-les au frigo jusqu’à dégustation.
LES TRUFFES CHOCOLAT LAIT FAÇON ROCHER (POUR 30 TRUFFES)
Commencez par faire chauffer votre crème jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, faites fondre légèrement votre chocolat au lait, 30 secondes au micro-ondes.
Une fois votre crème à ébullition, versez-la sur votre chocolat, en trois fois, tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.
Lorsque vous obtenez une ganache bien lisse et brillante, ajoutez le beurre pommade en petits morceaux et mélangez jusqu’à complète incorporation.
Filmez votre ganache au contact avec du film alimentaire et laissez figer au frigo, au moins trois heures.
Au bout de trois heures (ou plus si votre ganache n’a pas encore durci), récupérez votre ganache et équipez-vous de gants.
À l’aide d’une cuillère, prenez de la ganache et formez des petites boules en la roulant dans vos mains.
Déposez vos boules de ganache sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson et faites-les figer 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au frigo.
Dans un cul-de-poule, mélangez un pot de praliné rocher et 50 grammes de chocolat au lait.
Faites fondre le tout au micro-ondes une minute.
Mélangez à la maryse pour obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop épais, n’hésitez pas à rajouter un peu de chocolat au lait.
Si besoin, n’hésitez pas à repasser le tout, au micro-ondes, quelques secondes.
Récupérez vos boules de ganache.
À l’aide d’une fourchette à tremper, plongez-les dans le mélange praliné/chocolat au lait et veillez à ce qu’elles en soient totalement recouvertes.
Une fois vos truffes réalisées, conservez-les au frigo jusqu’à dégustation.
