Gâteau au chocolat en forme de grimoire

ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE CACAO

Mélangez bien les œufs avec le sucre.

Au bain-marie, faites chauffer le mélange jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 40°C.

Versez dans le batteur et fouettez à pleine vitesse pendant 5minutes.

Tamisez la farine avec le cacao en poudre puis mélangez délicatement le tout.

ÉTAPE 2 : LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT

Hydratez la gélatine avec l’eau.

Faites chauffer la crème et ajoutez la gélatine.

Versez-la sur le chocolat noir et le chocolat au lait et mélangez.

Ajoutez la crème froide.

Filmez au contact et mettez 4h au frigo.

ÉTAPE 3 : LA GANACHE CHOCOLAT

Faites chauffer la crème avec le sucre inverti.

Versez-la sur le chocolat noir.

Mélangez-la de l’intérieur vers l’extérieur pour former une émulsion.

ÉTAPE 4 : LE MONTAGE

Coupez la génoise en 3.

Imbibez la génoise avec du sirop (100g d’eau et 80g de sucre).

Montez la ganache puis étalez-en une couche sur la base génoise.

Refermez avec la 2eme génoise imbibée et répétez l’opération.

Refermez avec la 3^ème génoise.

Masquez le gâteau avec la ganache au chocolat.

Placez-le au frigo 30 minutes.

Étalez de la pâte à sucre brune et appliquez-la sur le dessus et un côté du gâteau.

Étalez de la pâte à sucre blanche pour formez les page du livre.

Utilisez les outils de pâte à sucre pour donner du relief aux pages.

Coupez en deux un carré de pâte à sucre blanche pour faire les coins du livre.

Poudrez les coins avec du colorant en poudre irisé or. Puis collez-les sur les coins du livre

Avec des emportes pièces lettres et de la pâte à sucre, décorez votre livre à votre convenance.

Savourez !