Préparation
ÉTAPE 1 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC
Dans une casserole, portez 200 g de crème liquide à ébullition.
Versez un tiers de votre crème chaude sur le chocolat blanc préalablement fondu. Attendez quelques instants puis mélangez délicatement à la maryse, en commençant par faire des petits cercles, au centre du cul-de-poule.
Répétez l’opération deux fois pour obtenir une ganache bien lisse et brillante.
Ajoutez une cuillère à soupe d’extrait de vanille avec graines.
Pour terminer, incorporez la crème froide puis mélangez.
Filmez votre ganache au contact et réservez-la au réfrigérateur pour une nuit.
ÉTAPE 2 – LE MOLLY CAKE AU CHOCOLAT
Préchauffez votre four à 150°C, mode chaleur tournante puis graissez et chemisez un moule rond aluminium de 18 cm avec du papier cuisson.
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environ 15 minutes).
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique.
Ajoutez ensuite ce mélange farine/cacao/levure chimique, en pluie, sur votre première préparation et mélangez délicatement avec une maryse.
Fouettez la crème entière liquide, bien froide, au robot jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme.
Ajoutez un quart de votre crème fouettée, mélangez pour détendre la pâte puis incorporez délicatement le reste.
Versez votre appareil dans le moule chemisé, enroulez-le avec un torchon mouillé et enfournez pour 1h30.
ÉTAPE 3 – LES ÉLÉMENTS DE DÉCOR
Pour confectionner les éléments de décor facilement et rapidement, nous vous conseillons d’utiliser les préparations suivantes :
Il vous suffit de suivre les indications inscrites sur les paquets des différentes préparations.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Récupérez votre molly cake et coupez-le en 4 disques égaux avec une scie à génoise.
Sortez la ganache du réfrigérateur et faites-la monter doucement au batteur électrique.
Terminez au fouet pour éviter qu’elle ne tranche.
Ajoutez ensuite les micro-copeaux de chocolat noir pour un effet «stracciatella ».
Positionnez le 1er disque de gâteau sur un plateau tournant et garnissez-le de ganache avec une spatule coudée.
Répétez l’opération avec les 3 autres disques.
Avec votre spatule étalez un peu de ganache sur le contour du gâteau et lissez avec le lisseur à ganache.
Placez au frais pendant au moins 30 minutes.
Récupérez le molly et effectuez l’opération une deuxième fois.
Pour terminer, décorez votre layer cake avec de la ganache pour un effet «drip cake», un peu de crème chantilly, des cookies, des brownies, des muffins ainsi que quelques macarons si vous le souhaitez ! Vous pouvez vous aider de notre recette de macarons inratable.
