Préparation
le gâteau parfait pour fêter l’arrivée d’un bébé lors d’une baby shower. A la découpe, les invités découvriront s’il s’agit d’une fille ou d’un garçon en découvrant le cœur du gâteau rempli de dragées et perles roses ou bleues.
Molly cake vanille :
- Mettre les oeufs et le sucre dans la cuve du robot et les mélanger pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et montent.
- Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure.
- Monter la crème au fouet électrique, elle doit être onctueuse et pas trop ferme.
- Ajouter le mélange farine-levure au mélange oeufs-sucre en vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajouter enfin la crème montée à la maryse.
- Préparer le moule : pulvériser le spray de démoulage, ce qui permettra à votre feuille de cuisson découpée aux formes de votre moule de bien adhérer et de ne pas se décoller pendant la cuisson. C’est une étape essentielle pour obtenir un gâteau bien droit.
- Faire cuire dans un four en chaleur tournante à 180°C pendant 45 minutes. Vérifier toujours la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.
Ganache chocolat blanc :
- Porter la crème à ébullition.
- Verser la crème en 3 fois sur le chocolat blanc.
- Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
- Filmer au contact avec le film alimentaire
Le crémeux framboises :
- Faire chauffer la purée de framboises et le sucre afin de le dissoudre.
- Délayer la maïzena dans le jus de citron, verser un peu de purée de framboises puis ajouter ce mélanger à la casserole.
- Remuer jusqu’à épaississement.
- Enlever alors la casserole du feu et ajouter le beurre demi-sel. Mélanger.
- Filmer au contact et réserver au frais au moins 1 heure.
Crème au beurre à la meringue suisse vanille :
- Faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre au bain marie jusqu’à 66°C sans cesser de mélanger.
- Retirer du feu et monter les blancs et le sucre en meringue jusqu’à complet refroidissement.
- Ajouter alors le beurre en morceaux et mélanger à vitesse maximale.
- Aromatiser la crème en versant 1 cac d’arôme vanille.
- Diviser la crème en trois : la moitié à colorer en rose, ¼ reste blanche et ¼ est à colorer en bleu.
- Mettre les crèmes rose et blanche en poche à douille, munie d’une douille cannelée
Montage et décoration :
- A l’aide de la scie à génoise, retirer la partie bombée du gâteau et couper la génoise 3 fois pour obtenir 4 parts égales.
- Poser le cake drum sur le plateau tournant.
- A l’aide d’un emporte-pièce rond, évider le centre de 3 des 4 disques de molly cake (c’est à dire tous les disques sauf le dessus du gâteau).
- Poser un peu de ganache au chocolat blanc sur le cake drum avant de poser le premier disque de molly cake, afin qu’elle ne bouge pas.
- Faire un boudin de protection sur les bords intérieur et extérieur du molly cake avec le chocolat blanc avant de remplir le centre de crémeux aux framboises.
- Recouvrir avec un disque de molly cake et appuyer légèrement pour bien le positionner.
- Répéter l’opération (boudin de protection + remplissage de crémeux framboise) jusqu’au complet montage du gâteau.
- Le dernier étage du gâteau doit être un disque plein. Avant de le poser, remplir le centre évidé du gâteau de dragées au chocolat et de confettis en sucre. Poser ensuite le dernier étage de molly cake.
- Remplir de ganache entre les étages, lisser et mettre au frais 30 minutes.
- Recouvrir le gâteau d’une couche de SMBC rose et bien lisser. Placer au frais 15 minutes. Répéter l’opération jusqu’à l’obtention d’un beau lissage.
- Déposer des points de crèmes bleu et blanc en cercle sur le dessus gâteau.
- Il ne reste plus qu’à disposer les décorations sur le gâteau : mini billes, perles, cake topper et surtout de le découper afin de découvrir s’il s’agit d’une fille ou d’un garçon !
