Préparation
ÉTAPE 1 – LE CHIFFON CAKE
Commencez par préchauffer votre four à 150°C, en chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au frigo.
Mélangez les jaunes d’œufs, l’huile et le lait dans le bol de votre robot, équipé du fouet.
Fouettez environ 10 minutes jusqu’à ce que votre mélange double de volume et jusqu’à l’obtention d’un mélange aérien et mousseux. Ajoutez ensuite l’arôme caramel beurre salé.
Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez la pincée de sel et réservez.
Récupérez vos blancs d’œufs et montez-les en neige.
Reprenez votre robot avec le mélange jaune d’œufs/huile/lait et remplacez le fouet par la feuille.
Incorporez la cassonade et le mélange farine, levure et sel puis mélangez juste assez pour avoir une préparation homogène.
Incorporez vos blancs en neige délicatement
Versez votre préparation directement dans le moule rond pour gâteaux hauts. Il est important de ne pas le graisser. Placez juste un rond de papier cuisson de la taille de votre moule au fond de celui-ci.
Faites cuire votre chiffon cake à 150°C pendant environ 1h. Vérifiez toujours la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit. Si elle ne l’est pas, prolongez la cuisson de quelques minutes. Une fois sorti du four, laissez votre gâteau refroidir sur une grille de refroidissement la tête en bas. Démoulez délicatement le gâteau une fois le moule entièrement refroidi.
ÉTAPE 2 – LA CHANTILLY AU POP-CORN
Commencez par réaliser votre pop-corn et récupérez-en 80 g.
Ajoutez-les au 350 g de crème liquide et l’arôme caramel beurre salé et faites bouillir le tout pendant quelques minutes. À l’aide d’un mixeur, mixez grossièrement votre mélange crème et popcorn.
Passez votre mélange au tamis et récupérez 130g de crémeux popcorn.
Rajoutez 270 g de crème liquide et mélangez bien.
N’hésitez pas à donner un coup de mixeur pour obtenir un mélange lisse.
Filmez au contact avec du film alimentaire et réservez au frais au minimum 3 heures.
ÉTAPE 3 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC CARAMEL
Commencez par porter 224 g de crème à ébullition.
Versez la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat blanc goût caramel préalablement fondu.
Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. Ajoutez les 112 g de crème froide restante. N’hésitez pas à donner un coup mixeur pour bien lisser le tout.
Filmez au contact et réservez au frais au moins 3 heures.
ÉTAPE 4 – LE CROUSTILLAN AU POP-CORN
Commencez par réaliser votre pop-corn et récupérez-en 30 g.
Emiettez-le grossièrement entre vos mains et mélangez-le avec du chocolat noir fondu.
Passez ensuite au montage de votre layer cake.
ÉTAPE 5 – LE MONTAGE
Récupérez votre crème au popcorn et montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur. N’oubliez pas d’ajouter vos 15 g de sucre glace. Réservez dans une poche à douille avec une douille unie 12 cm.
Reprenez votre ganache zéphyr au caramel beurre salé et montez-la en chantilly au batteur électrique (attention à ne pas battre trop longtemps au risque de grainer votre ganache). Réservez-la dans une poche à douille avec une douille unie 12 cm.
Reprenez votre chiffon cake et découpez-le en trois parties égales avec une scie à génoise. Retaillez le gâteau si besoin.
Prenez votre premier disque de chiffon cake et posez-le sur un rond or. Vous pouvez ajouter un peu de chocolat fondu entre votre rond or et votre gâteau pour le coller à votre support.
Parsemez-le de brisures de popcorn au chocolat.
Pochez votre crème chantilly au popcorn, en spirale écartée (voir la vidéo). Ajoutez du coulis de caramel (vous pouvez le faire réchauffer légèrement pour l’utiliser) dans les interstices de la spirale.
Recouvrez avec le deuxième disque de chiffon cake et répétez l’opération avec les brisures de popcorn au chocolat, la crème et le coulis de caramel.
Terminez avec le dernier disque de gâteau.
Recouvrez votre layer cake de ganache montée au zéphyr caramel au beurre salé. Lissez le tout à l’aide du lisseur à ganache et réservez au frigo au minimum 1h.
ÉTAPE 6 – LA DÉCORATION
Terminez votre layer cake par la décoration.
Trempez un cornet de glace dans du chocolat fondu puis dans les mini-perles céréales au chocolat. Laissez sécher.
Pendant ce temps-là, à l’aide du coulis de caramel beurre salé, faites quelques coulures sur le coté de votre layer cake.
Réalisez du popcorn et mélangez-le avec du coulis de caramel. Allez-y généreusement, on veut de la gourmandise !
Une fois votre cornet gaufrette séché, remplissez-le de popcorn et disposez-le sur votre layer cake. N’hésitez pas à le fixer avec un peu de chocolat zéphyr fondu.
Ajoutez du popcorn au caramel généreusement et faites-en dégouliner sur le côté.
A l’aide d’une pince à dresser, ajoutez quelques mini-perles de chocolat sur le tour de votre gâteau et parsemez-en quelques-unes sur le dessus au niveau de votre cornet de glace.
Terminez en ajoutant les bougies étoiles scintillantes.
Et voilà, la recette parfaite d’un layer cake aux saveurs ultra gourmandes de caramel, chocolat et popcorn. C’est un dessert ultra régressif qui vous fera retomber en enfance. Allez-y, goûtez et croyez-moi vous ne pourrez plus vous arrêter !
