Préparation
ÉTAPE 1 – LA CRÈME CITRON
Mélangez le jus de citron avec la farine et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les œufs et battez pendant 3/4 minutes.
Pour terminer, ajoutez les zestes de citron.
Faîtes cuire au micro-onde pendant 4 minutes en mélangeant toutes les minutes.
Réservez au frais.
ÉTAPE 2 – LE SIROP D’IMBIBAGE AU YUZU
Faîtes bouillir l’eau avec du sucre au yuzu et réservez le sirop .
ÉTAPE 3 – LA CRÈME AU BEURRE MERINGUE ITALIENNE
Réalisez un sirop avec le sucre et l’eau et faîtes le monter à 118°
A l’aide d’un batteur, faîtes monter doucement les blancs en neige. Versez le sirop tout en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu’à l’incorporation complète du sirop. Augmentez la vitesse du batteur au maximum jusqu’à ce que le bol refroidisse.
Faîtes ramollir le beurre à température ambiante.
Une fois le bol du batteur refroidi, ajoutez le beurre petit a petit tout en continuant de battre. Puis laissez battre jusqu’à l’obtention de votre crème au beurre.
Ajoutez le colorant ainsi que l’arôme yuzu.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
Posez votre premier disque de génoise sur un carton rond doré et imbibez-le avec le sirop. Remplissez une poche de crème au beurre et délimitez les contours du gâteau. Garnissez de crème citron au centre du gâteau et remettez une génoise. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la génoise.
Faîtes une première couche de crème au beurre pour bien enfermer le gâteau et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Posez votre gâteau au milieu d’un des deux disques à ganache. A l’aide de la spatule, ajoutez un peu de crème au beurre sur le dessus du gâteau et déposez l’autre disque à ganache. Il faut que les deux disques soient bien parallèles pour avoir un gâteau bien droit.
Tapissez les côtés du gâteau avec la crème au beurre. A l’aide de la spatule triangle, lissez les côtés du gâteau. Si vous apercevez encore des petits trous, rajoutez de la crème au beurre et lissez une seconde fois.
Laissez refroidir le gâteau pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Sortez le gâteau, retirez le disque de ganache du dessus et lissez avec le reste de crème au beurre.
Faîtes fondre le beurre de cacao avec le chocolat noir et réalisez l’effet tacheté sur le gâteau à l’aide d’un pinceau.
Réchauffez le drip cake au micro-onde puis utilisez-le pour faire l’effet désiré.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, pochez le reste de votre crème au beurre selon vos envies.
