Préparation
Temps de conservation : 3 jours
Temps de préparation : 4 heures
Temps total : 7 heures
ÉTAPE 1 : LE MOLLY CAKE
Au batteur, blanchissez 420g de sucre avec 5 œufs pendant environ 10 minutes.
À l’aide de la feuille, incorporez lentement 410g de farine et 12g de poudre à lever tamisées.
Montez et incorporez progressivement 420g de crème liquide.
Remarque : il faut utiliser de la crème liquide 35% MG.
Déposez du papier cuisson dans un moule haut de 23 cm.
Remarque : pour faire adhérer le papier cuisson, graissez le moule au préalable.
Enfournez 1h10 à 150°C.
Laissez refroidir le molly cake sur une grille.
ÉTAPE 2 : LE CRÉMEUX FRUITS ROUGES
Mélangez 100g de sucre avec 10g d’amidon de maïs et 4 œufs.
Portez à ébullition 250g de purée de fruits rouges.
Versez la moitié de la purée dans le mélange sucre/amidon/œufs.
Mélangez bien avant de transvaser dans la casserole.
Portez de nouveau à ébullition jusqu’à épaississement de la crème (soit environ 2 minutes).
Hors du feu, ajoutez 100g de beurre et mixez.
Placez dans un cul-de-poule.
Filmez au contact et réservez au frais pendant 1h30.
ÉTAPE 3 : LA CRÈME AU BEURRE MERINGUE SUISSE
Au bain-marie, mélangez 32g de blanc d’œuf déshydraté en poudre avec 220g d’eau.
Ajoutez 480g de sucre.
Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne les 50°C.
Versez la préparation dans la cuve du batteur.
Fouettez jusqu’au refroidissement de la meringue.
Incorporez progressivement ensuite 480g de beurre pommade.
Fouettez jusqu’à ce que la crème blanchisse, soit environ 5 minutes à vitesse rapide.
Remarque : ainsi, vous incorporez de l’air dans la crème qui devient plus légère.
Ajoutez 10g d’extrait de vanille.
Remarque : La crème au beurre se conserve à température ambiante jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 4 : LA MOUSSE VANILLE CHOCOLAT BLANC
Hydratez 5g de gélatine en poudre dans 30g d’eau pendant 15 minutes.
Mélangez 150g de crème liquide chaude, 165g de chocolat blanc et la gélatine hydratée.
Fouettez jusqu’à ce que le tout redescende à 30°C.
Ajoutez 10g d’extrait de vanille.
Montez 300g de crème liquide.
Remarque : la crème ne doit pas être trop ferme. Elle doit être mousseuse.
Incorporez progressivement la crème montée au mélange.
Filmez au contact et réservez au frais pendant 1h30.
ÉTAPE 5 : LE CROUSTILLANT RIZ SOUFFLÉ
Faites fondre 60g de chocolat blanc.
Ajoutez 20g de riz soufflé.
ÉTAPE 6 : LE SIROP D’IMBIBAGE
Portez à ébullition 250g d’eau, 200g de sucre et 10ml d’arôme de fruits rouges.
ÉTAPE 7 : LE MONTAGE
Découpez le dessus pour obtenir une base lisse.
Découpez le Molly Cake en 4.
Imbibez le premier disque avec le sirop.
Étalez le croustillant riz soufflé.
Pochez un boudin de crème au beurre autour du disque.
Au centre, pochez le crémeux fruits rouges, puis la mousse vanille chocolat blanc.
Posez le deuxième disque imbibé et répétez chaque étape pour créer votre layer cake.
Pochez la crème au beurre autour du Molly Cake.
Remarque : conservez 250g de crème au beurre pour les finitions.
Pochez de la crème au beurre sur le dessus du Molly Cake.
Lissez de nouveau.
Réservez au frais pendant 1 heure.
ÉTAPE 8 : LES FINITIONS
Divisez la crème au beurre restante en 3.
Colorez 110g en rose, 110g en violet et les 30g restants en vert avec des colorants gel.
À l’aide d’un pic en bois, tracez des branches.
Pochez des fleurs roses avec une douille fleurie.
Formez des feuilles de crème au beurre verte avec une spatule.
Pochez d’autres fleurs avec la crème au beure violette.
Invitez quelques papillons.
Décorez avec petits œufs et des œufs en chocolat maison.
Savourez !
