Opéra Express

Imprimer la recette
Opéra Express

Opéra Express

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

L’opéra express, un délicieux moelleux au chocolat, mousseline café et punch café.

Pour environ 3 entremets de 18 cm de diamètre.

Moelleux chocolat (pour une plaque de 40 x 60 cm)
500 g de préparation pour Moelleux Chocolat aux éclats de fèves de cacao Ancel
190 g de beurre pommade
6 œufs

Mélanger l’ensemble des ingrédients au batteur-mélangeur (fouet fils) pendant 2 min à vitesse rapide. Étaler la masse sur une plaque garnie de papier cuisson. Cuire à four moyen (190°C) pendant 15 min.

Mousseline café
1/2 L de lait
40 g de préparation pour Crème Pâtissière à chaud Super Ancel
1 œuf
75 g de sucre
450 g de chantilly
5 feuilles de Gélatine OR Sébalcé
15 g d’Arôme Café Goût Brésilien Sébalcé

Réaliser la crème pâtissière super selon le mode d’emploi indiqué sur l’étiquette. Laisser refroidir. Lisser 250 g et ajouter l’arôme café goût brésilien.
Ramollir les feuilles de gélatine Or dans l’eau froide. Mélanger une partie de la chantilly à la crème pâtissière café. Faire fondre les feuilles de gélatine égouttées. Ajouter la gélatine fondue et le reste de chantilly au mélange. Bien mélanger le tout.

Punch Café
300 g de sirop
200 g d’eau
15 g d’Arôme Café Goût Brésilien Sébalcé

Montage et finition
Découper des disques de moelleux chocolat de 18 cm de diamètre. Les glacer au Coberkrem noir Braun et réserver au frais. Avant de dresser, imbiber les disques de moelleux de punch café et garnir de mousseline à la poche à douille.

 

Panier

Retrouvez tous les produits sur notre boutique en ligne CerfDellier