Jésuites

Gourmands et irrésistibles, ces triangles de pâte feuilletée, garnie de frangipane, recouvert de glace royal et d’amandes effilées seront parfaits pour les amoureux de frangipane ! 

Jésuites

Nombre de parts 8 Parts Nombre de parts Durée de préparation 60 Min Durée Difficulté moyen Difficulté

Ingrédients

Mise en oeuvre

ÉTAPE 1- LA PÂTE FEUILLETÉE

Pour réaliser le beurre manié, mélangez 250 g de beurre et 100 g de farine.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez le beurre en carré de 25 cm puis laissez-le reposer au réfrigérateur.

Dans le bol du batteur, mélangez 300 g de farine, 37 g de beurre mou, 9 g de sel et 150 g d’eau.

Réalisez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

A l’aide d’un rouleau pâtissier, étalez la pâte en rectangle de 50×25 cm et le beurre manié en rectangle de 75×25 cm.

Rabattez la partie libre du beurre sur la pâte puis repliez à nouveau.

Réalisez un quart de tour puis étalez la pâte afin de lui donner un tour simple en pliant la pâte en trois.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes puis renouvelez l’opération 3 fois.

ÉTAPE 2 – LA FRANGIPANE

Dans le bol du batteur ou dans un cul-de-poule, versez la préparation pour frangipane, l’eau et les œufs.

Ajoutez le beurre mou et mélangez délicatement.

ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION

Avec la pâte feuilletée, formez un rectangle de 25 cm de largeur avec une épaisseur de 1 cm.

Détaillez des triangles de 12 cm de largeur.

Sur chaque triangle, étalez la frangipane sur la moitié des triangles en veillant à laisser un rebord de 1 cm.

Déposez un second triangle sur les triangles garnis de frangipane puis soudez les côtes avec vos doigts.

Posez les triangles sur une plaque de cuisson munie d’une d’une feuille de cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la glace royale en mélangeant notre préparation pour glace royale et de l’eau.

Etalez la glace royale sur les triangles puis ajoutez des amandes effilées.

Enfournez 30 minutes à 180°C.

Après refroidissement, saupoudrez sucre de décor neige.

 

Panier

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Sucre décor neige Patisdécor 250g
Rouleau à pâtisserie
Cul-de-poule inox Patisdécor
Plaque aluminium perforée 40 x 30 cm Patisdécor
Papier de cuisson Patisdécor 50 m
Préparation pour frangipane Patisdécor 300 g
Préparation pour glace royale