Barres glacées cacahuètes et caramel

ÉTAPE 1 – LE CARAMEL CACAHUÈTE

Faites chauffer l’eau avec le glucose puis ajoutez le sucre.

Dès que le mélange devient de couleur caramel, ajoutez la crème liquide tiède ainsi que le beurre puis placez de nouveau sur le feu pendant 2 à 3 minutes.

Hors du feu, ajoutez les cacahuètes concassées puis laissez-les refroidir.

ÉTAPE 2 – LA GLACE CACAHUÈTE

Mélangez le stabilisateur avec le sucre et versez le tout dans le lait puis laissez gonfler 15 minutes.

Fouettez les jaunes d’œufs puis ajoutez la pâte fluide de cacahuètes.

Placez le lait à bouillir avec le glucose et versez-le sur le précédent mélange. 

Replacez le tout sur le feu jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise à 85°C (la crème doit napper la spatule) puis placez-la à refroidir.

Dès que la crème est froide, faites monter la crème liquide puis incorporez-la à la crème anglaise et replacez au congélateur 1h30 en mélangeant toutes les 30 minutes.

ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LES DÉCORS

Faites fondre le chocolat au lait puis, avec un pinceau, nappez les moules de chocolat. Placez au réfrigérateur puis répétez l’opération et laissez refroidir une seconde fois au réfrigérateur.

Versez le caramel dans le fond du moule et recouvrez le tout de glace puis laissez refroidir au congélateur jusqu’à ce que la glace soit prise.

Versez une couche de chocolat afin de refermer la barre glacée et laissez figer au froid.

Sortez les barres glacées du moule.

Dans un cornet avec du chocolat caramel fondu, réalisez des traits afin de les décorer.

Recouvrez trois cacahuètes de poudre d’or par barre glacée et disposez-les sur le dessus.