Charlotte aux framboises

Pour un dessert hyper girly, nous vous proposons de découvrir notre recette de charlotte aux framboises. Une crème à la vanille onctueuses, des framboises fraîches… un régal !
Difficulté : Facile
Durée de préparation : 40 min
Pour 6 parts

ETAPE 1 – LE BISCUIT CUILLÈRE
Pour le biscuit cuillère, vous aurez besoin de
– 120 g de blancs d’œuf
– 100 g de sucre
– 80 g de jaunes d’œuf
– 100 g de farine T55
– Sucre glace
– Colorant liquide rouge framboise Patisdécor
– Un moule à charlotte Patisdécor

Commencez par faire monter les blancs avec une partie du sucre
Un fois mousseux, rajoutez un peu de sucre et laissez tourner le batteur pendant 10 minutes tout en ajoutant le reste du sucre petit à petit
Lorsque vos blancs sont bien montés, versez-y les jaunes d’œuf
Pour une charlotte bien girly, versez quelques gouttes de colorant rouge framboise et mélangez à la maryse
Ajoutez la farine tout en la passant au tamis et mélangez à nouveau
Tracez deux fois le contour de votre moule à charlotte sur une feuille de papier cuisson
Puis, avec une règle, dessinez une bande de 10 cm de hauteur
Retournez votre feuille puis remplissez vos disques de pâte
Dressez ensuite des petites bandes entre vos deux lignes pour créer ce que l’on appelle une cartouchière
Saupoudrez le tout de sucre glace et c’est parti pour la cuisson 10 à 15 minutes à 180°C
Après cuisson, découpez le contour de vos cercles d’environ 2 cm pour pouvoir placer la cartouchière dans le moule
Ebarbez également un des côtés de la cartouchière pour avoir un côté lisse
Placez la dans le moule puis ajoutez le premier disque de biscuit

ETAPE 2 – LA BAVAROISE VANILLE
Pour la bavaroise vanille framboise vous aurez besoin de
– 4 feuilles de gélatine Patisdécor
– 1 gousse de vanille Patisdécor
– 250 g de lait
– 120 g de jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 300 g de crème liquide 35%
– 200 g de framboises

Dans une casserole, faites chauffer le lait ainsi que les graines et écorces d’une gousse de vanille
Pendant ce temps, hydratez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre énergiquement, au fouet
Une fois votre lait à légère ébullition, retirez les écorces de vanille et versez-le dans le mélange œuf sucre
Mélangez puis faites chauffer le tout en remuant légèrement jusqu’à léger épaississement
Petit repère pour savoir si votre crème anglaise est prête, tracez un trait avec votre doigt sur votre maryse. S’il reste fixe, c’est qu’elle est cuite
Ajoutez la gélatine essorée
Versez la crème dans un récipient pour faciliter le refroidissement et réservez au frigo 15 minutes
Pendant ce temps, montez votre crème au batteur jusqu’à obtenir une chantilly
Mélangez la crème anglaise vanille et la chantilly légèrement au fouet
Remplissez votre moule à moitié, ajoutez des framboises puis recouvrez le tout avec le deuxième disque de biscuit
Finissez de remplir votre moule de bavaroise et ajoutez à nouveau des framboises pour plus de gourmandise
Faites prendre votre charlotte 4 heures au frigo
Une fois prise, démoulez-la
Puis avant de servir, ajoutez des framboises au sommet de votre gâteau ainsi que du sucre neige pour la déco