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Recette : Le gâteau coco citron vert de Sandrine d’ »On partage »

Apportez de la fraîcheur avec un dessert qui sort de l’ordinaire avec ce gâteau coco citron vert créé par la blogueuse Sandrine d’On partage.

Etape 1 – Le moelleux à l’amande

Ingrédients

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Graissez votre moule à l’aide d’un spray de démoulage.
Mélangez la farine et la levure chimique.
Placez les œufs et le sucre dans le bol du robot, armé du fouet.
Battez longuement, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tiédissez légèrement le lait et faites fondre le beurre.
Versez-les dans la première préparation, en mince filet, sans cesser de fouetter.
Ajoutez la farine mélangée à la levure. Terminez par la poudre d’amande.
Versez dans le moule, glissez celui-ci au four, et cuisez 40 à 45 min jusqu’à ce que la lame du couteau piquée au centre ressorte sèche.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le délicatement au bout de quelques minutes

Etape 2 – Le sirop d’imbibage

Ingrédients

  • 50 g de sucre de canne
  • 60 g de jus de citron vert
  • 10 g de rhum

Faites chauffer et laissez bouillir 2 mn en remuant puis imbibez le gâteau lorsqu’il est démoulé et encore chaud.

Etape 3 – Le curd coco

Ingrédients

  • 20 cl de lait/crème de coco
  • 70 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 c à s de Maïzena
  • 1 c à s de noix de coco râpée
  • 1 c à s de rhum
  • 25 g de beurre

Mélangez le sucre, la noix de coco râpée et la maïzena.
Dans une casserole, faites chauffer les œufs et la crème de coco.
Ajoutez les poudres et faites épaissir le mélange sur feu doux en mélangeant constamment.
Quand le mélange a épaissi, ajoutez le beurre hors du feu puis le rhum.
Mixez au mixeur plongeant pour homogénéiser l’ensemble.

Etape 4 – La chantilly mascarpone au citron vert

Ingrédients :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 500 g de mascarpone
  • Les zestes de deux citrons verts bio
  • 50 g de sucre glace

Placez le bol du robot et le fouet dans le réfrigérateur.
Pendant ce temps, zestez les citrons et mélangez les zestes au sucre glace tamisé.
Placez la crème et le mascarpone dans le bol du robot et montez l’ensemble en chantilly.
Quand l’ensemble prend bien, ajoutez le sucre mélangé aux zestes de citron.
Mettez en poche avec une douille Saint Honoré et réservez.

Etape 5 – Le montage

Coupez le haut du gâteau s’il est un peu bombé, mais gardez un peu de sa bosse pour poser la chantilly dessus en biais.
Pochez le curd coco généreusement sur le gâteau. Il vous en restera sûrement un peu.
Pochez la chantilly tout autour.
Juste avant le service, ajoutez vos fruits exotiques. Si vous les placez à l’avance, ils risquent de rendre de l’eau.

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