Glaçage miroir : le galaxy cake

Vous vous émerveillez devant les superbes galaxy cakes et leur glaçage brillant et resplendissant ? On vous livre la technique pour le réaliser !

INGRÉDIENTS :

– 20 g de gélatine en poudre Patisdécor hydratés avec 120 g d’eau
– 150 g d’eau
– 300 g de sucre
– 300 g de sirop de glucose Patisdécor
– 300 g de chocolat blanc Patisdécor
– 200 g de lait concentré
– Colorant en poudre liposoluble noir
– Colorant en poudre liposoluble violet
– Colorant en poudre liposoluble rose
– Colorant en poudre liposoluble bleu foncé
– Colorant en poudre liposoluble blanc
– Etoiles argentées en sucre

Commencez par hydrater votre gélatine.

Dans une casserole faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose, jusqu’à atteindre la température d’environ 103°C.
Ajoutez la gélatine.

Dans un récipient haut, mélangez le chocolat blanc et le lait concentré, puis ajoutez-y votre mélange chaud (eau/sucre/glucose/gélatine).

Mixez le tout, puis séparez votre préparation en 4 (prévoyez un peu plus de liquide pour le noir et le bleu).

Colorez vos différentes préparations avec les colorants liposolubles en poudre.

Faites-les refroidir entre 30 et 35°C.

Mélangez un peu de votre glaçage bleu avec votre glaçage noir, puis versez-le sur votre entremets congelé.

Coulez ensuite le reste de votre glaçage bleu, puis les glaçages rose et violet.

Lissez avec un passage de spatule coudée.

Mélangez un peu de votre colorant blanc en poudre liposoluble avec de l’alcool. Trempez-y un pinceau, puis faites quelques éclaboussures sur votre gâteau.

Finissez pas ajouter les étoiles en sucre argentées.