Voici une astuce qui va vous faire gagner du temps dans la réalisation d’un glaçage miroir. Comment ? Grâce à un pot de glaçage miroir.
Mais avant de commencer, connaissez-vous la différence entre un nappage et un glaçage ?
Le nappage s’applique à la palette ou au pinceau. Pour connaître les différentes techniques de nappage, voici nos différents tuto :
Le nappage au pinceau
Le nappage coulé
Le nappage à la palette
Le glaçage, lui, se coule directement sur le gâteau.
Réaliser un glaçage miroir parfait est assez long et très compliqué. Mais Chef Richard vous livre encore une fois sa petite astuce.
Alors, voici comment réaliser un glaçage miroir parfait en 2 minutes chrono !
Ingrédients :
– un pot de nappage miroir préalablement chauffé au micro ondes
– une cuillère à café de colorant en poudre hydrosoluble blanc
– colorant liquide hydrosoluble de votre choix
– 25 g d’eau
Commencez par mélanger le colorant blanc et l’eau. C’est cette solution qui rendra opaque votre glaçage miroir.
Ajoutez-la dans votre pot de nappage, puis mélangez.
Testez l’épaisseur de votre glaçage en raclant le dos d’une cuillère avec votre doigt : s’il est trop épais, ajoutez un peu de votre solution eau colorant blanc.
Ajoutez ensuite votre le colorant de votre choix, puis mélangez.
En fonction de la couleur que vous souhaitez obtenir, ajoutez quelques gouttes de colorant et mélangez à nouveau.
Petit test pour savoir si votre glaçage est prêt : trempez-y votre doigt, si vous ne voyez plus votre ongle alors vous pouvez glacer votre dessert. Sinon, attendez qu’il refroidisse un peu.
Il suffit ensuite simplement de le couler sur votre gâteau.
Plutôt efficace non cette petite astuce ?
Bonjour,
Super ce que faites, je suis toujours ébahi,votre vidéo est très bien, mais nous ne savons pas la quantité que peut recouvrir un gâteau pour le glaçage, moi j’ai un gâteau de 30x30x7, combien de pot me faut’il?
Merci de votre retour.
Bien cordialement,
Mme MALIAPIN
Bonjour,
Avec un pot de 300 g, vous pouvez couvrir un gâteau de 16 cm de diamètre.
Cordialement.
Bonjour
Je voulais savoir si on peut congeler le reste de glaçage miroir car il me reste une grande quantité
Merci beaucoup
Bonjour,
Oui, vous pouvez le congeler sans problème.
Cordialement
Bonjour,
Votre méthode de glaçage est géniale. Je l’ai tenté à plusieurs reprises mais hélas, parfois, mes essais se sont soldés par des échecs : bulles et trous sur l’entremets.
Je pense qu’il doit s’agir d’un problème de température. Il est difficile de s’en rendre compte en trempant uniquement le doigts dans la préparation.
Pouvez-vous m’indiquer la température à laquelle le glaçage doit être coulé sur l’entremets.
Un grand merci d’avance.
Cordialement.
Bonjour,
Pour le glaçage miroir, il faut qu’il soit entre 30 et 35°c pour être coulé sur un entremets congelé. Il faut faire attention au givre, car s’il y a du givre sur l’entremets, celui-ci ne tiendra pas. Si le glaçage est trop froid, il sera difficile de l’appliquer et s’il est trop chaud, il ne tiendra pas non plus. Et pour éviter d’avoir des bulles dans le glaçage, il faut faire attention quand on le mixe.
Cordialement