Clafoutis rustique marron ananas

Des clafoutis rustiques, selon une recette originale de Christophe Michalak pour les Marrons Imbert. Un dessert qui marie le l’ananas et le marron.

Pour 25 clafoutis

Ingrédients
Clafoutis rustique :
460 g poudre d’amande
530 g sucre semoule
60 g Maïzena
320 g oeufs
154 g jaunes
462 g crème épaisse

Mélanger sans corser et stocker à 4°C.

Glaçage :
450 g sirop de confisage des marrons
300 g sucre glace
50 g rhum brun

Mise en oeuvre
Pocher le clafoutis en moule à flexipan (selon votre choix) et enfourner 5 minutes à 180°C.

Sortir les moules, puis creuser la croûte et insérer une cuillère à soupe de brunoise ananas frais, mélangé avec des brisures de marrons confits, mettre de nouveau au four pendant environ 10 minutes, refroidir sur grille.

Napper, parsemer de nouveau avec des marrons confits, puis figer le glaçage 2 minutes au four à 200°C.

Déguster à température ambiante.