Le sirop d’imbibage, appelé aussi sirop 30°C Brix est l’un des deux sirops les plus utilisés en pâtisserie. L’autre, c’est le sirop 60°C Brix. Ce qui les distingue, c’est le […]
Le sirop d’imbibage, appelé aussi sirop 30°C Brix est l’un des deux sirops les plus utilisés en pâtisserie. L’autre, c’est le sirop 60°C Brix. Ce qui les distingue, c’est le […]
Commencez par faire chauffer les œufs et le sucre, ensemble, au bain-marie jusqu’à 40-45°C. Afin d’avoir une génoise moelleuse, on va chercher à incorporer un maximum d’air dans la pâte, […]
Le fraisier est un dessert, frais, fruité et gourmand dont on vous dévoile la recette. Traditionnellement, il est composé d’une génoise, imbibée d’un sirop de sucre, d’une crème mousseline aérée à la vanille et de fraises savoureuses.
La crème pâtissière à la vanille est une crème de base pour énormément de pâtisseries comme les mille-feuille, les choux garnis, la brioche suisse ou encore les tartes aux fruits. On vous explique toutes les étapes pour faire une crème pâtissière maison.
La recette détaillée ci-dessous est prévue pour un cercle perforé de 22 cm. Ici, nous allons vous expliquer toutes les étapes pour réaliser une belle pâte sablée croustillante. Si vous […]
Vous êtes pâtissier amateur ? La pâtisserie n’a plus de secret pour vous ? Alors faites de Cerf Dellier votre partenaire privilégié ! Ustensiles culinaires, moules à gâteaux et à chocolat, décors pâtissiers, matières premières, colorants alimentaires… Tout ce qu’il vous faut se trouve sur www.cerfdellier.com !