Recette de la crème pâtissière

La recette de la crème pâtissière ci-dessous est calculée pour garnir une tarte aux fruits de 22 cm. de diamètre.

Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur. Passez le dos de la lame du couteau dans la gousse afin de récupérer les grains de vanille.

Dans une casserole, faites chauffer le lait sur feu moyen et déposez-y la gousse de vanille grattée et les grains de vanille. 

Travaillez dans un cul de poule les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez ensuite la poudre à crème et mélangez à nouveau.

Détendez le mélange avec une partie du lait chaud, puis versez le tout dans la casserole.

A partir de ce moment, ne cessez jamais de fouettez la crème jusqu’à, au moins, 1 minute 30 après ébullition. Rien ne sert d’aller vite, il suffit juste que la crème n’accroche pas au fond de la casserole.

Versez votre crème pâtissière dans un grand plat afin d’accélérer le refroidissement. N’oubliez pas de retirer la gousse de vanille ?

Filmez la crème au contact avec le film alimentaire. Placez-la au frais jusqu’à complet refroidissement.

Voilà, votre crème pâtissière est terminée. Vous souhaitez l’aromatiser ? C’est possible !

Nous vous expliquons toutes les possibilités dans notre article Comment aromatiser une crème pâtissière ?

Nous vous expliquons aussi comment décliner la crème pâtissière s’il vous en reste. Des astuces anti-gaspi bienvenues !

Combien de temps se conserve la crème pâtissière ?

Une fois terminée, la crème pâtissière se conserve 48h au frigo.

Est-ce que je peux congeler la crème pâtissière maison ?

Attention, la crème pâtissière ne se congèle pas !