Bûche Noisettine

Voici une délicieuse bûche à la noisette pour fêter Noël entre gourmands.

Préparation pour 6 gouttières de 50 cm.

Dacquoise noisette (pour 2 plaques de 40 x 60 cm)
500 g de blanc d’œufs
80 g de sucre
800 g de Nosetto Braun

Monter les blancs avec le sucre, puis incorporer délicatement le Nosetto à la spatule. Répartir la préparation sur 2 plaques recouvertes de papier de cuisson.
Cuire environ 10 min à 180°C.
Couper 6 bandes de 7,5 x 54 cm. Réserver.

Moelleux chocolat aux éclats de fèves de cacao (pour 1 plaque de 40 x 60 cm)
500 g de préparation pour Moelleux Chocolat Ancel
190 g de beurre pommade
6 œufs

Mélanger l’ensemble des ingrédients au fouet pendant 3 min.
Cuire sur des plaques recouvertes de papier cuisson 8 min à 230°C.
Couper 6 bandes de 4,5 x 54 cm. Réserver.

Mousse bavaroise noisette
650 g de Bavarois Alaska-express neutre Ancel
1 125 g d’eau tempérée
1 500 g de Nosetto Braun
3 750 g de crème Chantilly sucrée à 5%

Délayer le bavarois Alaska-express neutre avec l’eau, puis ajouter le Nosetto. Incorporer la moitié de la crème Chantilly légèrement montée, puis le reste de la crème en mélangeant délicatement.

Mousse bavaroise cacao
500 g de Bavarois Alaska-express Cacao Ancel
750 g d’eau tempérée
2 500 g de crème Chantilly sucrée à 5%

Délayer le bavarois Alaska-express cacao avec l’eau. Ajouter la moitié de la crème Chantilly légèrement montée, puis le reste de la crème en mélangeant délicatement.

Glaçage caramel
2 500 g de Garniture Caramel Ancel
10 feuilles de Gélatine Or Sébalcé
100 g d’eau

Ramollir les feuilles de gélatine OR dans l’eau froide. Chauffer la garniture caramel au micro-ondes à environ 50°C et lisser au fouet.
Dissoudre la gélatine dans 100 g d’eau, puis incorporer à la garniture.

Montage et finition

Dresser la mousse bavaroise noisette sur 3 cm d’épaisseur. Déposer une bande de moelleux au chocolat, puis couvrir de mousse bavaroise noisette à la poche jusqu’au 3/4 de la gouttière. Faire prendre au congélateur.
Remplir le moule de bavaroise cacao jusqu’à 1/2 cm du bord, puis déposer une bande de dacquoise noisette. Faire prendre au congélateur.
Démouler et napper congelé de glaçage caramel.