Bûche Extrême Pistache – Chocolat

Bûche Extrême Pistache – Chocolat

Bûche Extrême Pistache – Chocolat

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

Voici une délicieuse bûche chocolat pistache pour fêter Noël entre gourmands.

Préparation pour 5 gouttières de 50 cm.

Génoise aux pistaches (pour 2 plaques 40 x 60 cm)
130 g de préparation pour Biscuits Ancel
250 g de farine
380 g de sucre
12 œufs (environ 600 g)
QS colorant Vert Menthe Sébalcé
50 g de pistaches hachées

Mélanger les ingrédients (sauf les pistaches) au fouet pendant 5 min à vitesse moyenne.
Étaler la génoise sur 2 plaques doublées recouvertes de papier de cuisson et parsemer de pistaches hachées.
Cuire 7 à 8 min à 220°C.
Découper 10 bandes de 6,5 x 50 cm.

Moelleux chocolat aux éclats de fèves de cacao (pour 2 plaques de 40 x 60 cm)
950 g de préparation pour Moelleux Chocolat aux éclats de fèves de cacao Ancel
360 g de beurre pommade
12 œufs (environ 600 g)

Mélanger l’ensemble des ingrédients au fouet pendant 3 min. Cuire sur des plaques recouvertes de papier cuisson 8 à 10 min à 230°C.
Découper 5 bandes de 4 x 50 cm dans la 1ère plaque de moelleux chocolat et réserver la 2ème plaque.

Crème choco-noisette
700 g de Stabichoc Braun

Étaler le Stabichoc sur la 2ème plaque de moelleux chocolat.
Faire prendre 5 min au surgélateur, puis découper 5 bandes de 6,5 x 50 cm.

Mousseline pistache
1 140 g de préparation pour Mousseline Ancel
2 820 g d’eau froide
25 g d’arôme pistache Sébalcé
QS de colorant vert menthe Sébalcé

Mélanger la préparation pour mousseline et l’eau 1 min au batteur en 1ère vitesse.
Corner les parois, puis battre 4 min à grande vitesse.
En fin de battage, incorporer l’arôme pistache et le colorant vert.

Montage et finition
Montage suivant l’illustration.

Napper la génoise aux pistaches de Nappage Miroir Neutre Ancel et garnir le dessus de la bûche de Stabichoc et de copeaux de chocolat.

 

Panier

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