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Le Chat des écoliers

Une confiserie drôle et originale proposée par Jean-Claude Vergne, Chef Pâtissier à Paris.

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Une confiserie drôle et originale proposée par Jean-Claude Vergne, Chef Pâtissier à Paris.

Ingrédients Cacao Barry
Couverture noire Passy™ Lenôtre 70%
Chocolat Blanc Satin™
Barry Glace Fondant
Barry Décor Ivoire
Moule mini-bonbon Berlingot (colis n°197)
Moule mini-bonbon Pastille (colis n° 198)
Moule demi-sphère 4 cm (colis n°164)
Moule demi-sphère 7 cm (colis n°166)
Poudre Créative Or (réf. CLR-GOLD01-999)
Feuille Guitare (réf. ACC-GUITAR01-999)
Beurre de cacao coloré rouge (réf. CLR-REDBU01-999)
Beurre de cacao coloré violet (réf. CLR-VIOBU01-999)

Réalisation

Corps
Mouler 2 demi-sphères polycarbonates 7 cm avec de la couverture noire Passy™ Lenôtre 70% cristallisée.
Puis mouler un cercle à tarte de 8 cm de diamètre à une hauteur de 7 cm.

Cou
Mouler des mini-bonbons Pastille avec de la couverture noire Passy™ Lenôtre 70% cristallisée.
Les assembler 2 par 2 au niveau de la base.

Tête
Mouler ensemble 2 demi-sphères polycarbonates 4 cm et 2 mini-bonbons Berlingot avec de la couverture noire Passy™ Lenôtre 70% cristallisée.
Assembler les demi-sphères.

Montage
Coller la sphère creuse 7 cm sur la base en chocolat de Ø 8 cm.
Détailler une ouverture à l’aide d’un emporte-pièce métallique de Ø 3 cm légèrement chaud dans la sphère.
Coller le cou sur la sphère de 7 cm.
Passer légèrement la tête sur une plaque chauffante et la coller sur le cou.
Coller 2 mini-bonbons Berlingot pour symboliser les oreilles.

Décoration 
Pulvériser le chat à l’aide de Barry Glace Fondant tempéré à 29°C.

Yeux : déposer au cornet une pistole de chocolat Blanc Satin™ tempéré de Ø 8 mm.
Pour l’iris de l’oeil, déposer une goutte de couverture noire Passy™ Lenôtre 70% tempérée dans la pistole de chocolat Blanc Satin™ avant complète cristallisation.

Nez : réaliser une bille de Barry Décor Ivoire mélangée avec de la poudre Créative Or et la coller sur la sphère 4 cm.

Moustaches : pocher de fines tiges de couverture noire Passy™ Lenôtre 70% tempérée sur la largeur de la feuille guitare Cacao Barry. Laisser cristalliser et découper des tiges de différentes tailles de 3 à 5 cm de longueur.
Les coller au niveau du nez de façon à créer du volume.

Boutons : réaliser une bille de Barry Décor mélangée avec de la poudre Créative Or. L’aplatir à l’aide de l’extrémité supérieure d’un stylo de façon à créer une empreinte. Percer 4 petits trous pour former un bouton. Les coller sur la sphère 7 cm.

Crayons : à l’aide d’une feuille guitare, réaliser 2 types de cylindre, l’un d’1 cm de diamètre (pour le crayon) et l’autre de 0,5 cm de diamètre (pour la mine).
Garnir les plus petits à l’aide de chocolat Blanc Satin™ cristallisé.
Garnir les plus gros à l’aide de couverture noire Passy™ Lenôtre 70% cristallisée ou de chocolat Blanc Satin™ coloré au beurre de cacao rouge ou violet cristallisé.
Avant complète cristallisation des crayons, insérer la mine.
Tailler les crayons en chocolat à l’aide d’un taille-crayon.
[NB : ou vous pouvez utiliser les moules à chocolat crayons de couleur]

Astuce
Pour créer la surprise, vous pouvez garnir les mini-bonbons Pastille et Berlingot de pralinés, Cara Crakine™, Pralin Feuilletine™, etc.
Vous pouvez aussi déposer des Crispearls™ de Callebaut, de la friture ou des petits oeufs fourrés à l’intérieur du chat.

Mise en scène
Une pause gourmande entre 2 dessins. Choisir des accessoires dans des teintes vives et soutenues pour rentrer dans l’univers enfantin en un clin d’oeil. Un fond de papier vert permet au chat en chocolat de bien se détacher. Le chat est posé sur un bureau d’écolier ancien (brocante). Les dessins accrochés au mur et posés sur la table permettent de rajouter des petites touches de couleurs vives.

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