Tarte sablé breton fruits rouges

ÉTAPE 1 : LE SABLÉ BRETON

Crémez 140g de beurre mou avec 120g de sucre.

Ajoutez 60g de jaunes d’œufs (soit 3).

Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

À l’aide d’une spatule, incorporez 10g de levure chimique, 200g de farine tamisées et une pincée de sel.

Étalez le sablé dans un cadre de 20 cm.

Enfournez 18 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

ÉTAPE 2 : LE CONFIT DE CASSIS

Mélangez 30g de sucre roux demerara, 3g de pectine et 2g d’agar agar.

Portez à ébullition 250g de purée de cassis avec les poudres pendant 2 minutes.

Filmez au contact et réservez au frais pendant 2 heures.

Assouplissez le confit à la spatule.

Dressez dans le cadre dans le fond de tarte.

ÉTAPE 3 : LA GANACHE MONTÉE À LA PISTACHE

Hydratez 4g de gélatine dans 24g d’eau pendant 15 minutes.

Sur 100g de chocolat blanc et la gélatine hydratée, versez 90g de crème liquide chaude.

Ajoutez 50g de pâte à pistache.

Ajoutez 300g de crème liquide froide et mixez.

Filmez au contact et réservez au frigo au moins 4 heures.

Lorsque le mélange est bien froid, montez-le au batteur.

ÉTAPE 4 : LE MONTAGE

Déposez la tarte sur un carton or de 22 cm.

Déposez des fruits rouges sur le confit de cassis.

Saupoudrez de sucre de neige les bords de la tarte.

À l’aide d’une douille à petits fours, pochez la ganache montée à la pistache.

Décorez avec des fruits frais. Nappez-les avec du nappage en spray.

Savourez !