Recette de tarte pana cotta à la framboise

Cette jolie tarte de couleur rose est composée d’une pâte sucrée, d’une pana cotta colorée et d’un linzer framboise. Voici la recette pour la réaliser.

ÉTAPE 1 – LA PÂTE SUCRÉE

Commencez par mélanger le sucre et le beurre au robot, avec la feuille, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ensuite, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez, puis versez la farine et le sel.

À ce moment de la recette, le mélange est plutôt sableux.
Incorporez quelques gouttes de lait pour voir se former une boule de pâte.

Après avoir beurré et fariné votre moule à tarte, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau en bois.

Passez un coup de rouleau pic-vite sur votre pâte puis transférez-la dans votre moule.

Veillez à ce que votre pâte épouse correctement le moule dans chaque recoin.

Placez votre fond de tarte au frigo une vingtaine de minutes.

Petite astuce déco : avec le reste de pâte et les découpoirs-éjecteurs myosotis et marguerite Patisdécor, réalisez des petits décors en pâte sucrée pour décorer votre tarte. Placez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au réfrigérateur pour quelques minutes, avant de les cuire environ 3 à 4 minutes, tout en les surveillant, pour ne pas qu’ils brûlent.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Récupérez votre fond de tarte et enfournez-le pendant 15 minutes ( votre pâte doit légèrement dorer mais ne doit pas brunir).

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir votre fond de tarte avant de le démouler.

ÉTAPE 2 – LE LINZER FRAMBOISE

À l’aide d’une spatule coudée, étalez votre linzer framboise prêt à l’emploi, de façon uniforme, au fond de votre fond de tarte froid.

Réservez votre tarte au frigo le temps de réaliser l’étape suivante.

ÉTAPE 3 – LA PANA COTTA

Commencez par réhydratez vos feuilles de gélatine dans un grand récipient d’eau froide.

Dans une casserole, portez la crème végétale et le lait à ébullition en remuant régulièrement.

Une fois à ébullition, retirez le mélange du feu et incorporez la gélatine essorée (il vous suffit de presser les feuilles avec votre main pour extraire le maximum d’eau).

Ajoutez progressivement les colorants hydrosolubles liquides rouge cerise et rouge myrtille, à votre mélange, jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Petite astuce : avant de couler votre pana cotta dans le fond de tarte, versez-en dans un peu dans un autre récipient pour vérifier sa consistance.

Si la consistance vous plaît, sortez votre fond de tarte du frigo et coulez-y la panna cotta délicatement.

Réservez votre tarte au frigo pendant 4 heures.

ÉTAPE 4 – LE DÉCOR

Attention, le décor ne peut être réalisé que si votre panna cotta est bien figée.

Amusez-vous ! Vous pouvez par exemple utiliser des perles
roses nacrées ou argentées, des papillons ou des petits cœurs à parsemer, des mini meringues, des mini macarons roses etc. Les possibilités sont infinies.