Recette de la ganache au chocolat noisette

Recette de la ganache au chocolat noisette

Recette de la ganache au chocolat noisette

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

Hum ! Et si vous dégustiez de délicieux macarons fourrés d’une bonne ganache au chocolat noisette ? Voici tout de suite la recette !

Pour réaliser la ganache chocolat noisette qui garnira une trentaine de macarons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

200 g de chocolat de couverture au lait Papouasie Patisdécor
10 g de sucre inverti
100 g de crème 35% de matières grasses
39 g de pâte de noisette
30 g de beurre
39 g de praliné noisette

Commencez par verser dans une casserole la crème et le sucre inverti et faites chauffer le mélange à 85°C.

Dans un cul de poule, versez la pâte de noisette et le praliné sur le chocolat au lait préalablement fondu.
Ajoutez-y le beurre mou, mélangez, puis verser la crème chauffée à 85°C.

Mélangez à nouveau, mais cette fois-ci en restant au centre du cul de poule, afin de créer une émulsion.

Lorsque la ganache est lisse et homogène, filmez-la au contact et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Il ne vous reste plus qu’à verser l’appareil dans une poche à douille et à garnir vos macarons !

Nous vous invitons également à découvrir la recette de la ganache au chocolat et les techniques pour réussir les macarons.

 

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