Merveilleux Poire-Caramel

Voici la recette d’un dessert raffiné : le Merveilleux Poire-Caramel.

Meringues
Ingrédients :
150 g de sucre glace
150 de sucre en poudre
25 g de blancs d’oeuf en poudre Patisdécor
125 g d’eau
1 gousse de vanille Patisdécor
Recette :
Placez l’eau dans la cuve du batteur et ajoutez progressivement les blancs d’oeuf en poudre en fouettant à vitesse moyenne.
Lorsque le mélange commence à avoir l’aspect de blanc en neige, ajoutez le sucre en poudre et le sucre glace en pluie et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne bien ferme. Ajoutez les grains de vanille et fouettez encore un peu.
Placez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse 20 et pochez les meringues sur un tapis silicone.
Faites cuire pendant 2 heures à 100°C. Elles doivent être moelleuses à coeur.
Quand elles ont refroidi, videz-les par le dessous.

Ganache montée Chocolat-Caramel
Ingrédients :
100 g de chocolat au lait arômatisé caramel Patisdécor
200 g de crème liquide entière 35% MG
Recette :
Faites fondre le chocolat avec 50 g de crème liquide au micro-ondes. Ajoutez le reste de crème froide, mélangez bien puis réservez la crème au frais jusqu’à ce qu’elle soit très froide et montez-la au batteur. Placez la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage et finition
Ingrédients :
1 boîte de poires au sirop
Coulis de caramel au beurre salé Patisdécor
Eclats de caramel au beurre salé Patisdécor
Beurre de cacao en poudre Patisdécor
Recette :
Faites fondre le beurre de cacao au micro-ondes et nappez-en le coeur évidé des meringues au pinceau. Ainsi, elles ne se détremperont pas avec le jus des poires.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de coulis de caramel beurre salé au micro-ondes, détaillez les poires en fine brunoise et mélangez ensemble. Garnir les meringues avec les poires enrobées de caramel. Pochez enfin la ganache montée et parsemez d’éclats de caramel.