Le gâteau cake design de Grégory

Imprimer la recette
Le gâteau cake design de Grégory

Le gâteau cake design de Grégory

Difficulté facile Difficulté

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

Cette semaine, l’épreuve de l’émission A vos marques, Prêts, Pâtissez ! était consacrée au cake design. C’est Grégory qui a été le coup de cœur de Cerf Dellier.

Le « Curd » framboises

– 200 g purée de framboises
– 40 g sucre
– 8 g maïzena
– 20 g beurre
– 8 g citron
– Framboises (fraîches ou surgelées)

1- Mettre la purée de framboises dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
2- Ajouter le sucre à la purée et mélanger bien afin de dissoudre le sucre.
3- Délayer la maïzena en y versant le jus de citron et en mélangeant bien.
4- Ajouter ce mélange maïzena et jus de citron à la casserole de purée de framboises et sucre.
5- Mélanger le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
6- Enlever la casserole du feu et rajouter le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil. Bien mélanger.
7- Verser votre « curd » dans un saladier. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.

La Crème framboise

– 150 g sucre fin
– 75g  blanc d’oeufs à température ambiante
– 150 g beurre mou
– Purée de framboises

1- Bien mélanger le sucre fin et le blanc d’œuf, faire mousser un petit peu.
2- Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) jusqu’à 66°C au moins cinq minutes.
3- Monter le mélange blanc + sucre en meringue ferme (avec le fouet) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse.
4- Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente et incorporer le beurre cube par cube.
5) Ajouter un peu de purée de framboise

Le Punchage

– Rhum
– 50 g purée de framboises
– Jus de citron
– 100g eau
– 50g sucre

Faire bouillir eau et sucre. Ajouter purée de framboise. Bouillir 1 min. Hors du feu ajouter un peu de jus de citron, 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif). Réserver.

Le Montage

– 2 génoises rondes 20 cm Patisdécor
– 2 génoises rondes 26 cm Patisdécor
Scie à génoise 30 cm Technicake
– 2 kg de pâte à sucre blanche Patisdécor
– 100 g pâte à sucre bleu ciel Patisdécor
– 100 g pâte à sucre rose chair Patisdécor
– 100 g pâte à sucre jaune Patisdécor
– 100 g pâte à sucre orange Patisdécor
– 100 g pâte à sucre lilas Patisdécor
Emporte-pièce triangulaire Technicake
– Colle alimentaire Patisdécor
Tiges à fleur

Découper vos 2 génoises en 2, sur l’épaisseur.
Bien « puncher vos biscuits. Ajouter une couche de « curd » entre chaque biscuit. Utiliser la crème framboise pour bien lisser votre gâteau. Le placer au froid pour bien figer la crème avant de mettre la pâte à sucre.
Mettre la pâte à sucre blanche étalée sur le gâteau. Bien la plaquer et la lisser.
Choisir différentes pâte à sucre de couleur et faire des triangles à l’aide d’un emporte-pièce triangulaire. Coller ces triangles harmonieusement avec de la colle alimentaire.
Réserver quelques triangles à laisser sécher (que nous placerons sur des tiges à fleurs) pour donner plus de hauteur au gâteau.

 

Panier

Retrouvez tous les produits sur notre boutique en ligne CerfDellier