Flan bûche caramel cacahuète

ÉTAPE 1 : LA PÂTE SUCRÉE

Sablez 300g de farine avec 35g de poudre d’amande, 120g de sucre glace, une pincée de sel et 160g de beurre en morceaux.

Ajoutez 60g d’œuf.

Remarque : arrêtez le batteur lorsque la pâte est bien homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avant de la réserver au frais pendant 30 minutes.

Remarque : veuillez à l’étaler sur au moins 30cm de large et 40cm de long.

ÉTAPE 2 : LE CARAMEL CACAHUÈTE

Salez et torréfiez 100g de cacahuètes pelées et non salées pendant 15 minutes à 170°C.

À feu moyen, faites chauffer 35g de sirop de glucose et 75g de sucre.

Astuce : laissez le sucre fondre doucement sans mélanger pour éviter la formation de cristaux de sucre.

Mélangez lorsque le sucre commence à bouillir.

Lorsque le sucre a la couleur caramel, ajoutez 110g de crème liquide chaude.

Remarque : on appelle ça « décuire » le caramel.

Remuez encore pendant 2 à 3 minutes pour bien dissoudre le sucre.

Hors du feu, ajoutez 50g de beurre en morceaux.

Ajoutez les cacahuètes torréfiées.

Réservez à température ambiante jusqu’à utilisation.

LE FONÇAGE

Détaillez 3 bandes de 30 x 9 cm et 2 carrés de 9cm.

Graissez le moule à bûche carré.

Réservez au congélateur jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 3 : L’APPAREIL À FLAN

Mélangez 180g de sucre avec 90g de préparation à crème pâtissière.

Ajoutez 3 œufs et 100g de jaune d’œuf. Mélangez.

Dans une casserole, faites chauffer 1L de lait.

Versez la moitié du lait chaud dans le mélange sucre/œufs.

Transvasez le tout dans la casserole.

Portez à ébullition pendant 2 minutes.

Hors du feu, incorporez 300g de crème liquide et 200g de pâte fluide de cacahuètes.

Coulez et lissez la crème pâtissière à la cacahuète.

Enfournez 1 heure à 170°C.

Remarque : laissez refroidir 3 heures avant de démouler.

ÉTAPE 4 : LES CACAHUÈTES CARAMÉLISÉES

Portez à ébullition 200g de sucre avec 80g d’eau.

Sur feu fort, ajoutez 200g de cacahuètes.

Remuez pour enrober et sabler les cacahuètes.

Baissez à feu moyen et remuez jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des cacahuètes.

Laissez refroidir en les dispersant sur un tapis de cuisson.

ÉTAPE 5 : LES FINITIONS

Pour démouler, commencez par enlever les extrémités. Puis faîtes glisser le flan.

Parsemez le dessus de cacahuètes caramélisées.

Décorez avec un toppers « Joyeux Noël ».

Vous pouvez ajoutez un ruban rouge autour du flan.

Savourez !