Chocolats fourrés au café

Commencez par réaliser la ganache chocolat blanc café.

Pour cela, faites fondre le chocolat blanc et versez, par-dessus, la crème bouillante, en 3 fois.

Mélangez et ajoutez 1 cuillère à soupe d’extrait de café.

Filmez votre ganache au contact avec du film alimentaire et placez au frais.

Pour avoir de beaux chocolats bien brillants et faciles à démouler, il est nécessaire de tempérer votre chocolat noir.

Pour cela, faites le fondre à 55/58°C, puis laissez-le redescendre à 27/28°C et remontez le à 31/32°C, en vous aidant du thermomètre à visée laser.

Munissez-vous du moule à chocolat grains de café, et frottez les empreintes avec un morceau de coton : cette étape est très importante !

Coulez le chocolat dans le moule, en remplissant bien chaque empreinte et tapez-le sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Patientez 1 minute et retournez le moule en laissant couler le chocolat sur un morceau de papier cuisson (cela vous permettra de le récupérer une fois figé et de le réutiliser plus tard).

Laissez le chocolat s’écouler quelques instants, retournez le moule et raclez le surplus à l’aide d’un racloir trapèze. Placez au frais pour 30 minutes minimum.

Récupérez le moule et remplissez chaque empreinte avec du pralin.

Placez la ganache dans une poche à douille et garnissez les bonbons sans trop les remplir. Placez au frais pour 30 minutes.

Tempérez à nouveau du chocolat noir. Placez le en poche, récupérez le moule et refermez chaque chocolat en remplissant généreusement. Patientez une minute et raclez le surplus.

Placez une dernière fois au frais.

Pour terminer, il vous suffira de retourner le moule en tapotant légèrement.

Si votre chocolat a bien été tempéré, vous n’aurez aucune difficulté à démouler les bonbons.

Il ne vous reste plus qu’à placer vos chocolat dans un joli ballotin noir pour les offrir à vos proches.