Préparation
ÉTAPE 1 – LES NOISETTES CARAMÉLISÉES
Dans une casserole, versez 50 g d’eau et 100 g de sucre blanc. Laissez chauffer jusqu’à 118°C.
Ajoutez les noisettes et mélangez. Elles vont se couvrir d’une sorte de sable blanc. Laissez caraméliser sans cesser de remuer.
Débarrassez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE
Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie. Incorporez-y le gianduja.
Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en 3 fois. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante. Placez-la dans une poche pâtissière.
ÉTAPE 3 – LE SIROP D’IMBIBAGE
Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole.
Portez le mélange à ébullition afin que le sucre se dissolve complètement. Votre sirop est prêt lorsque vous obtenez une texture sirupeuse, à environ 105°C. Vous pouvez contrôler la température de votre sirop à l’aide d’un thermomètre sonde.
Le sirop d’imbibage s’utilise à température ambiante, versez-le donc dans un bol et mettez-le de côté jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 4 – LE CAKE
Dans un cul de poule, mélangez la poudre de noisettes tamisée, la farine, la levure chimique.
En parallèle, ajoutez le sucre roux dans le beurre mou et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez les œufs un à un.
Versez ensuite cette préparation dans le mélange de poudres, ajoutez le lait, quelques noisettes caramélisées et concassées, et mélangez.
Graissez le moule à cake avec le spray de démoulage et versez-y la pâte.
Faites cuire environ 1h à 160°C.
Démoulez le cake sur une grille de séchage et laissez-refroidir.
Découpez le dessus afin qu’il soit plat, et imbibez-le avec le sirop de sucre en vous aidant d’un pinceau.
ÉTAPE 5 – L’ENROBAGE
Récupérez la ganache et formez des boudins sur le dessus du cake. Étalez-la avec une spatule coudée puis placez le cake au congélateur.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie, et ajoutez-y l’huile de pépins de raisin.
Récupérez le cake et placez-le sur la grille de séchage. Glacez-le.
Terminez en décorant le dessus avec des noisettes caramélisées et du coulis de caramel beurre salé.
