Brioche pelote de laine

Tout d’abord réhydratez 3 g de levure boulangère sèche dans 80 ml de lait tiède.

Dans le bol de votre robot, versez 290 g de farine, 35 g de sucre, 3 g de sel. Commencez à pétrir et ajoutez le mélange lait/levure, un oeuf et 100 ml de crème liquide (idéalement à 35% de matière grasse). Pétrissez pendant 10 minutes.

Débarrassez votre pâton dans un cul de poule, filmez et laissez pousser 1 heure.

Récupérez votre pâte, dégazez-la et formez 5 boules. Laissez de nouveau pousser 15 minutes.

Étalez chaque boule dans une forme ovale, et à l’aide d’un coupe pâte découpez des lanières. Garnissez avec un peu de gianduja. Repliez les côtés et roulez.

Répartissez les 5 boudins dans un cercle à vacherin de 20 cm préalablement graissé, et laissez pousser une dernière fois 1 heure.

Dorez au jaune d’oeuf avec un pinceau, et faites cuire 20 minutes à 170°C.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !